Rechercher

Résultats par : Messages Sujets
Tags
Recherche avancée

100% tomate italienne

Matérièl pour pizzeria

CLASSICA & ROMA

Aller à la page :

1, 2, 3, 4, 5

Les Secrets de la Pâte

Sujets	Réponses	Auteur	Vues	Derniers Messages
Pizza "express"	8	Numero7	1253	Ven 21 Mai 2021 - 8:17 par Numero7
Levure Lievito de chez CAPUTO Quelle levure.	15	Benoit33	1932	Sam 8 Mai 2021 - 15:26 par Simon36
Un conseil vue nul part......	4	Breizh	1002	Jeu 22 Avr 2021 - 9:22 par Breizh
Remise en condition....! Remise en condition....!	0	Breizh	501	Mar 20 Avr 2021 - 18:06 par Breizh
Pâte compacte 1, 2	42	Numero7	2806	Lun 12 Avr 2021 - 11:53 par Numero7
durée maturation	4	jul8886	1408	Lun 5 Avr 2021 - 19:22 par Poseidon
précuire pour gagner du temps 1, 2	43	JulienB	11243	Jeu 25 Mar 2021 - 23:21 par Sherkan
Utilisation des patons restant.	15	Simon36	1339	Ven 19 Mar 2021 - 0:15 par Francois33
levure fraiche vs levure seche instantanée	16	aymeric	4223	Mer 3 Mar 2021 - 18:45 par jul8886
Empâtements Classica et diviseuse Bouleuse	22	Poseidon	2888	Lun 1 Mar 2021 - 21:28 par Poseidon
Poolish, vos avis ?	12	Invité	3550	Lun 22 Fév 2021 - 11:13 par RPAM59
Tentative maturation lente 1, 2, ... , 4, 5	122	Jimmy04	13924	Dim 14 Fév 2021 - 12:16 par Romain63
Le Poolish ??	16	Matthieu.K	10943	Ven 5 Fév 2021 - 19:02 par fartaS
Intérêt d'un fort taux d'hydratation ?	11	schibetta	7046	Mar 2 Fév 2021 - 13:38 par Samir
maturation pate et investissment	8	jphil.doubs	1011	Sam 16 Jan 2021 - 18:37 par jphil.doubs
fonds précuits....	6	touph	798	Lun 21 Déc 2020 - 10:28 par Invité
premier essai	0	amelie	919	Dim 13 Déc 2020 - 16:59 par amelie
Pâte qui bulle au centre	24	Wayoming91	3155	Ven 4 Déc 2020 - 15:57 par Wayoming91
Le sel 1, 2, 3	57	Christophe2A	4538	Jeu 26 Nov 2020 - 11:37 par Julien
plis au centre du disque 1, 2	29	aymeric	2747	Jeu 19 Nov 2020 - 0:10 par Geoffreypizza
Quel taux d'hydratation pour une pâte moelleuse avec une cuisson assez longue ?	8	mamad06	2729	Sam 7 Nov 2020 - 9:41 par Jlflor2
Pâte qui ne lève pas beaucoup et qui colore peu	8	mamad06	3009	Jeu 5 Nov 2020 - 17:21 par mamad06
Pâte qui manque de corps	19	Tony72	2705	Mar 3 Nov 2020 - 23:46 par cobus
Mes premiers pas après la lecture de quelques consels Je vais détailler et poster des photos de mes premières fois 1, 2, ... , 8, 9	215	Mario67	13238	Sam 24 Oct 2020 - 10:06 par Invité
conservation patons	2	Shakarla	2359	Jeu 22 Oct 2020 - 15:31 par drakni
LSA et T°C eau de coulage 1, 2, 3, 4	77	aymeric	5254	Ven 2 Oct 2020 - 14:20 par aymeric
1% de levure sèche???	5	schibetta	1609	Jeu 1 Oct 2020 - 14:03 par yannick31
Pâte qui se "troue" à l'étalage! 1, 2	28	schibetta	7160	Mer 30 Sep 2020 - 0:33 par Etienne
Protocole de départ et améliorations 1, 2	28	Benibas	8196	Lun 28 Sep 2020 - 0:55 par Sylvie14
Temps maturation	18	Thibault	1468	Mer 23 Sep 2020 - 15:19 par Thibault
Mise en place de son protocole	9	Vincent	1004	Dim 20 Sep 2020 - 23:05 par Christophe2A
Question très (très) bête: levure sèche	24	schibetta	2197	Sam 19 Sep 2020 - 18:38 par aymeric
recette et protocole 1, 2	41	lolo37600	4687	Ven 18 Sep 2020 - 0:11 par Simon36
Poolish la classica	6	Thibault	1831	Mar 15 Sep 2020 - 9:19 par Thibault
Levures SAF	2	Christophe2A	1113	Mar 8 Sep 2020 - 17:49 par Simon36
Pâte avec un taux énorme d'hydratation ?	24	Fioenz	4372	Lun 17 Aoû 2020 - 3:01 par Invité
Challenge : pétrissage manuel à haute hydratation. 1, 2	48	Christophe2A	2253	Jeu 13 Aoû 2020 - 16:11 par Arsène
Pâte à pizza avec du rosé	5	Christophe2A	1187	Ven 7 Aoû 2020 - 8:07 par Invité
Travail de la pâte.	8	Simon36	1736	Ven 7 Aoû 2020 - 0:08 par Invité
Déplacé: La levure	9	Thierry Graffagnino	92	Ven 7 Aoû 2020 - 10:23 par Invité
Patons au frigo	16	Gerhum	3897	Mar 4 Aoû 2020 - 23:35 par Invité
Tuer la levure? Tuer la levure? 1, 2	39	Grégory.s	10126	Dim 2 Aoû 2020 - 7:12 par Simon36
Progrès avec la Classica 1, 2	45	TomPizza	2934	Jeu 23 Juil 2020 - 16:05 par Thierry Graffagnino
Quelle température de l'eau en été ?	2	schibetta	1548	Dim 19 Juil 2020 - 18:26 par drakni
influence de l'eau sur l'empatement	7	vincent84	1859	Ven 10 Juil 2020 - 22:19 par aymeric
Teglia en pétrissage manuel - farine Roma	20	drakni	1350	Mer 1 Juil 2020 - 23:55 par Invité
1er essai Classica 1, 2, 3	64	Poseidon	3626	Lun 22 Juin 2020 - 13:16 par Christophe2A
Le croustillant de la pizza instable	9	Italie2	1324	Dim 7 Juin 2020 - 10:52 par Invité
Protocole classica 1, 2	32	Bibou	8957	Jeu 28 Mai 2020 - 12:14 par Poseidon
La chaleur et la pâte, ça fait pas bon ménage 1, 2	34	Thierry Graffagnino	3858	Jeu 28 Mai 2020 - 1:10 par Simon36