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Les Secrets de la Pâte

Sujets	Réponses	Auteur	Vues	Derniers Messages
L'importance des températures	2	aymeric	1019	Mer 27 Fév 2019 - 22:33 par aymeric
Réalisation poolish 1, 2	39	Lolotony13	4678	Mar 19 Fév 2019 - 6:56 par Etipizz
Protocole identique mais résultat différent J'en deviens dingue	15	MasclOu	2880	Mer 13 Fév 2019 - 11:12 par MasclOu
Probleme de patons	7	Dudropt	1446	Dim 3 Fév 2019 - 14:44 par Dudropt
Recette pour une levée courte	1	kikilapizza	1286	Ven 25 Jan 2019 - 11:58 par emilio38
Avis protocole (pâte trop aplatit)	12	Panache	4679	Mar 4 Déc 2018 - 0:38 par Yael
Problème empatement blé noir	13	Ju29	1909	Mar 30 Oct 2018 - 18:03 par Sylvie14
Farine de blé malté 1, 2, 3	64	Bibi	9958	Dim 21 Oct 2018 - 19:08 par Sylvie14
questions de débutant	16	Matthieu.K	2852	Jeu 18 Oct 2018 - 3:13 par Yael
Semoule de blé dur	20	Invité	12728	Mer 17 Oct 2018 - 12:47 par Sylvie14
Biga qu'est ce que c'est? Biga qu'est-ce que c'est?	9	Grégory.s	8434	Dim 7 Oct 2018 - 21:04 par Bibi
Empâtement direct ou indirect, qu'est ce que c'est? 1, 2	31	Grégory.s	14248	Mer 12 Sep 2018 - 23:52 par Mimi14
Fiche de test : calcul de l'empâtement + résultats	5	Yael	1705	Dim 26 Aoû 2018 - 15:17 par DanielB
calculette pour le poids de levain farine et eau calculette pour le poids de levain farine et eau	1	DanielB	1505	Ven 24 Aoû 2018 - 17:44 par Madonia
Levures instantanées Lesaffre	8	Laurentin	2705	Mar 21 Aoû 2018 - 14:49 par Yael
Quelle quantité de levur avec le Naturkraft ?	19	Pizza Chez Louis	5045	Lun 20 Aoû 2018 - 12:24 par Olc
protocole caputo cuoco	10	Etienne 78	5984	Mer 25 Juil 2018 - 11:16 par Etienne 78
Gros trottoirs 1, 2	43	Ju29	9870	Ven 20 Juil 2018 - 12:59 par Geoffreypizza
Empâtement... un peu spécial !	15	Yael	1687	Dim 24 Juin 2018 - 9:55 par Invité
pâte sans gluten	20	Alexx	1650	Mer 20 Juin 2018 - 10:15 par Neo66
Déplacé: Cuisson de la pâte	4	Math84	1932	Ven 8 Juin 2018 - 18:30 par RPAM59
pate trop molle	5	Ludodemarseille	4521	Ven 25 Mai 2018 - 9:30 par Ludodemarseille
demande d'infos sur ma pâte	3	Bernard1906	1120	Mar 15 Mai 2018 - 10:54 par David Lecomte
demande d'infos sur ma pâte	2	Bernard1906	1127	Mar 15 Mai 2018 - 10:51 par Bernard1906
Empattement direct CLASSICA	8	Kevin.U	3434	Mer 18 Avr 2018 - 11:21 par Invité
Ou est mon croustillant? 1, 2, 3, 4	83	Ricco14	9437	Lun 16 Avr 2018 - 11:25 par Dav
Temps de Maturation ( Poolish, Biga, levain naturel... )	6	F.Pinon	3755	Jeu 29 Mar 2018 - 18:38 par Dannplr
aide 1er Empattement 5 stagioni w300	7	Dannplr	7243	Mer 28 Mar 2018 - 18:02 par Invité
Avez vous cette recette ? Pâte moelleuse	4	dozo	1576	Lun 19 Mar 2018 - 22:13 par Invité
levure viva pizza	6	Elflo4646	2564	Mar 13 Mar 2018 - 12:45 par B.Mourad
Odeur de votre pâte	14	Hintoch	7050	Jeu 22 Fév 2018 - 22:02 par Omar
Precisions théoriques et pratiques	10	Yanou	1582	Mer 21 Fév 2018 - 21:44 par Yanou
Façonnage congelé	14	Dannplr	1848	Mer 21 Fév 2018 - 1:02 par Yael
Congélation levure fraîche Peut- on congeler de la levure fraîche ?	11	France	6858	Sam 10 Fév 2018 - 22:21 par Dannplr
problemes corniche	6	Matthieu.K	3103	Lun 29 Jan 2018 - 14:33 par Matthieu.K
Comment reconnaître un pâton "périmé"	7	Bapt50	3389	Lun 22 Jan 2018 - 9:38 par Flashfred
Expérience des Premiers essais Vos Avis	2	Jffernucci	1391	Ven 22 Déc 2017 - 4:34 par Yael
Développement d'un empatement sans gluten ?	16	Olc	2958	Mar 12 Déc 2017 - 18:12 par Invité
Teglia 1, 2, 3	64	Ju29	8877	Sam 11 Nov 2017 - 9:06 par Aloha
Avez-vous déjà vu cette vidéo ? Pas de pétrissage !	7	Yael	2351	Mer 28 Juin 2017 - 15:21 par Madonia
Conditionnement des pâtons 1, 2	29	Geoffreypizza	8496	Ven 16 Juin 2017 - 2:27 par Yael
Physico chimie de la farine, de la pâte et du pain Par Camille Michon AgroParisTech	8	Madonia	2562	Lun 12 Juin 2017 - 7:50 par Madonia
Sel avant ou après? Sel avant ou après?	24	Grégory.s	15584	Dim 4 Juin 2017 - 15:05 par Ricco14
Avis aux experts du pâton !!	13	NicoPizz	5676	Sam 20 Mai 2017 - 10:53 par NicoPizz
Empattement 2.0	6	Louisvins	1798	Mar 9 Mai 2017 - 10:14 par Yann
Probleme texture pâte différente pour le meme protocole. 1, 2, 3	54	Ju29	8673	Mer 29 Mar 2017 - 12:48 par Hintoch
Pate pizza fritta	9	Ju29	2308	Lun 20 Mar 2017 - 17:38 par B.Mourad
levure fraiche ou seche??	13	Etienne 78	6179	Dim 5 Mar 2017 - 23:01 par B.Mourad
Empâtement express, c'est vraiment formidable. 1, 2	35	Thierry Graffagnino	4655	Ven 9 Déc 2016 - 5:51 par France
Farine multi grains	4	Blaco	1409	Dim 4 Déc 2016 - 20:10 par Thomas Lopez