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Technique empâtements - Farines

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Pas de nouveaux messages   Pâte qui se rétracte au four  3Quentin54225Technique empâtements - Farines 4-33Voir le dernier message Sam 26 Oct 2024 - 8:26
par Stanislas
Pas de nouveaux messages   Quel type de pâte les français préfèrent-ils ? 11Quentin54526Technique empâtements - Farines 834-10Voir le dernier message Jeu 12 Sep 2024 - 15:33
par Dudropt
Pas de nouveaux messages   farines et température fin de pétri  7Franck sanoi803Technique empâtements - Farines 376-97Voir le dernier message Ven 5 Juil 2024 - 12:22
par Flashfred
Pas de nouveaux messages   Bouler en sortant du frigo ou TA?  8Robin341223avatarVoir le dernier message Jeu 27 Juin 2024 - 21:36
par Robin34
Pas de nouveaux messages   Farine Classica 4Charentais974avatarVoir le dernier message Mer 19 Juin 2024 - 23:04
par Charentais
Pas de nouveaux messages   cherche pâte à pizza très moelleuse  1RatatouilleDeRemy908Technique empâtements - Farines 834-10Voir le dernier message Dim 16 Juin 2024 - 20:35
par Dudropt
Pas de nouveaux messages   Levure SAF Instant 1, 244drakni8948Technique empâtements - Farines 834-10Voir le dernier message Dim 16 Juin 2024 - 20:25
par Dudropt
Pas de nouveaux messages   Des fonds de pizza optimum 

Quelle stratégie adopter pour avoir des fonds de pizza napolitaines utilisables ensuite en four ménager ?

2etiennevg910avatarVoir le dernier message Mer 12 Juin 2024 - 14:30
par etiennevg
Pas de nouveaux messages   Problème  1, 229Lassunta8723Technique empâtements - Farines 3100-44Voir le dernier message Sam 24 Fév 2024 - 9:52
par art4ban32
Pas de nouveaux messages   problème de régularité  22Franck sanoi1904Technique empâtements - Farines 1899-39Voir le dernier message Mer 13 Déc 2023 - 7:17
par Franck sanoi
Pas de nouveaux messages   Pâton trop gonflé et humide !!! 1, 2, 3, 484Corinne17346avatarVoir le dernier message Sam 4 Nov 2023 - 2:17
par most
Pas de nouveaux messages   Conseil empâtement pétrin monovitesse  22Kaz631358avatarVoir le dernier message Ven 3 Nov 2023 - 23:50
par Kaz63
Pas de nouveaux messages   Type de farine  8Zizou1741avatarVoir le dernier message Mer 13 Sep 2023 - 10:34
par Zizou
Pas de nouveaux messages   Problème pâte Help 1, 239Salva-18075544avatarVoir le dernier message Ven 18 Aoû 2023 - 23:05
par Matthieu.G
Pas de nouveaux messages   Irrégularité pâtons 1, 231TNP6059Technique empâtements - Farines 834-10Voir le dernier message Mer 26 Avr 2023 - 10:11
par Dudropt
Pas de nouveaux messages   Accident ou pas? 2Franck sanoi2350Technique empâtements - Farines 1899-39Voir le dernier message Lun 13 Fév 2023 - 13:59
par Franck sanoi
Pas de nouveaux messages   Masse avec la classica 2Laurentw2394Technique empâtements - Farines 1751-67Voir le dernier message Mar 7 Fév 2023 - 11:06
par Poseidon
Pas de nouveaux messages   Patons filmés 13Stanislas2943Technique empâtements - Farines 2-46Voir le dernier message Ven 23 Déc 2022 - 11:45
par Thierry Graffagnino
Pas de nouveaux messages   Non solo grano - 5 stagioni 7Guigo Pizza2209avatarVoir le dernier message Dim 23 Oct 2022 - 22:19
par Simon36
Pas de nouveaux messages   La corniche a-t-elle autant d'importance qu'on voudrait nous le faire croire ? 13Thierry Graffagnino1366Technique empâtements - Farines 3283-29Voir le dernier message Mar 4 Oct 2022 - 22:54
par Florent
Pas de nouveaux messages   Farines  1Vito71701471Technique empâtements - Farines 834-10Voir le dernier message Sam 27 Aoû 2022 - 11:18
par Dudropt
Pas de nouveaux messages   Bilan moisson 2022 3Thierry Graffagnino2728Technique empâtements - Farines 449-0Voir le dernier message Ven 12 Aoû 2022 - 14:37
par RPAM59
Pas de nouveaux messages   pizza qui colle + question T° 1, 2, ... , 4, 5108Sevebon11291Technique empâtements - Farines 3100-44Voir le dernier message Mer 13 Juil 2022 - 15:52
par art4ban32
Pas de nouveaux messages   patons qui ne restent pas ronds 2Pam12892Technique empâtements - Farines 2-46Voir le dernier message Jeu 30 Juin 2022 - 9:55
par Thierry Graffagnino
Pas de nouveaux messages   pâte hydraté à 70% difficulté . 

Poolish

10MyuMyu3255avatarVoir le dernier message Dim 29 Mai 2022 - 16:14
par MyuMyu
Pas de nouveaux messages   pizza brulee 4Fleur021253avatarVoir le dernier message Dim 29 Mai 2022 - 13:24
par Fleur02
Pas de nouveaux messages   PIZZA BRULE 0Fleur021049avatarVoir le dernier message Dim 8 Mai 2022 - 23:05
par Fleur02
Pas de nouveaux messages   au secours pate qui gonfle 

problème de pate

3Pam121101avatarVoir le dernier message Dim 8 Mai 2022 - 20:35
par Pam12
Pas de nouveaux messages   Autolyse 1, 2, 3, 476Il grano14917Technique empâtements - Farines 1558-19Voir le dernier message Dim 8 Mai 2022 - 19:08
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Pas de nouveaux messages   Roulement pâtons 13Jeff_591958avatarVoir le dernier message Mer 13 Avr 2022 - 9:51
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Pas de nouveaux messages   L'hydratation 

Faut-il rechercher une haute hydratation ?

1, 2, 3		63Yael13719avatarVoir le dernier message Jeu 17 Fév 2022 - 11:36
par Taaaaaa
Pas de nouveaux messages   Durée de maturation en fonction de la Force(W) de la Farine 2nayl312401Technique empâtements - Farines 3286-92Voir le dernier message Lun 14 Fév 2022 - 15:45
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Pas de nouveaux messages   Empatement Caputo Cuoco 17nayl312533Technique empâtements - Farines 3286-92Voir le dernier message Lun 17 Jan 2022 - 14:26
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Pas de nouveaux messages   Combien de temps sortir les pâtons avant l'abaisse la DEUXIEME fois (le lendemain voir+) ? 3nayl311809Technique empâtements - Farines 1531-63Voir le dernier message Jeu 13 Jan 2022 - 22:20
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par Dacrasy
Pas de nouveaux messages   Madia 1, 228Alain L6028avatarVoir le dernier message Jeu 30 Déc 2021 - 20:16
par Master07
Pas de nouveaux messages   Ingrédients pâte 5Liodet2213avatarVoir le dernier message Ven 24 Déc 2021 - 8:59
par Simon36
Pas de nouveaux messages   Classica verte 4Jot38957avatarVoir le dernier message Mer 22 Déc 2021 - 11:25
par Jot38
Pas de nouveaux messages   Température de base 21Vizir1975avatarVoir le dernier message Mar 21 Déc 2021 - 17:17
par Sylvie14
Pas de nouveaux messages   HEEELP!!! Problème pate qui brule dessous avec corniches molles... 20art4ban322930Technique empâtements - Farines 1751-67Voir le dernier message Lun 20 Déc 2021 - 13:45
par Poseidon
Pas de nouveaux messages   Le sel  11Vizir1238Technique empâtements - Farines 878-30Voir le dernier message Jeu 2 Déc 2021 - 8:12
par Vizir
Pas de nouveaux messages   A la recherche de la pate parfaite  

Je partagerais avec vous l'evolution de ma recherche pour le Graal !

1, 2, 3		63DeGi pizze4810Technique empâtements - Farines 3201-38Voir le dernier message Jeu 25 Nov 2021 - 13:44
par DeGi pizze
Pas de nouveaux messages   Pizza classique 45cm 8laromeantique1046Technique empâtements - Farines 1137-93Voir le dernier message Ven 22 Oct 2021 - 15:56
par laromeantique
Pas de nouveaux messages   Caputo classica? Differentes de la pizzeria ?  0Philtao661008Technique empâtements - Farines 1030-27Voir le dernier message Ven 1 Oct 2021 - 9:28
par Philtao66
Pas de nouveaux messages   stage pizzaiolo pour particuliers passionnés  

Question

4MATALE1422Technique empâtements - Farines 1149-6Voir le dernier message Mar 21 Sep 2021 - 11:28
par thierry39
Pas de nouveaux messages   Pate trop gonflée après cuisson 4Saffron2387Technique empâtements - Farines 3054-55Voir le dernier message Mar 31 Aoû 2021 - 12:03
par Saffron
Pas de nouveaux messages   Caputo cuoco : premier essai, besoins de vos conseils 11mamad062583avatarVoir le dernier message Dim 29 Aoû 2021 - 14:39
par Simon36
Pas de nouveaux messages   Cuisson sur grille  10Franck sanoi3610avatarVoir le dernier message Dim 18 Juil 2021 - 18:02
par Simon36
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Les empâtements et leurs recettes

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Thierry Graffagnino Voir le dernier message
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L'accord des Vins et Pizzas



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