Pâte qui se rétracte au four

Bonjour à tous 

Je souhaite changer mon organisation et utiliser une presse à chaud. 
Je fais depuis quelques temps des essais mais j'ai toujours le même problème, la pâte se rétracte à la cuisson. 
Je passe d'un diamètre de 33 à un diamètre 29-30
Est ce que cela est normal ? 
À quoi cela peut être dû ?

Merci d'avance pour vos retours

A la cuisson ma pâte se rétracte un peu mais pas autant que toi, peut-être d'un max 2 centimètres.

Toutes les pâtes se réduisent à la cuisson, rien de plus normal, c'est l'eau de la pâte qui s'évapore, il faut juste préparer des disques un peu plus grands afin d'obtenir la taille désirée. Cela se produit à partir de 100°C et dans le jargon du pizzaïolo, cela s'appelle "dessication de la corniche". 

Quand on sait qu'un pâton a perdu environ 40% de son poids après cuisson, on comprend mieux le phénomène.

Oui avant cuisson je suis sur du diametre 35 pour finir apres cuisson sur du 33 ! 40 pour cent du poids c'est enorme  !