Farines

Bonjour à tous , je fais de la teglia empattement direct , 75/80% hydro et +/- 72h de maturation. 
Jusqu'à la j'utilisais un mélange 50/50 de caputo cuoco et manitoba oro( paquets de 1 kg) , d'après vous quel farine en 25 kg se rapproche le plus de ce mélange ?

Bonjour Vito,
Avant de poster des questions, il est d'usage de se présenter et d'en dire un peu sur toi et ton experience. Ceci sera bien utile pour pouvoir te repondre au mieux. A ciao tutti