Pâte qui gonfle trop au four

Bonjour 

Je viens de tester une nouvelle pâte dans mon four et le centre gonfle énormément ce qui fait couler ce qui se trouve à l'endroit où elle gonfle. 
J'ai une farine 55, avec levure désactivée, 65% d'hydratation et 24h de pousse 

Merci d'avance

Normalement le poids de ta garniture empêche le centre de gonfler, quand tu abaisses ton paton as tu des bulles d'air au centre ? Si oui il faut ne pas hésiter à les percer.

J'ai abaissé la pâte avec une presse et je n'ai pas vue de bulle.
Même quand je met la garniture elle gonfle énormément

il te faut un pique vite !