Pate trop gonflée après cuisson

Thierry Graffagnino a écrit:Effectivement, c'est de la corniche multivitaminée là. 

Alors pour commencer, il est préférable de débuter avec une farine et d'apprendre à la maitriser. C'est ensuite qu'on s'attaque aux mélanges, d'autant qu'après, s'il faut trouver le bon mélange, il faut également trouver la bonne quantité de chaque ingrédient, parfois, 5% en plus ou en moins change tout.

C'est un peu comme se lancer dans l'ascension de l'Everest sans jamais avoir fait de montagne, il y a peu de chance de parvenir au sommet. Pour la pâte, il faut réellement la maitriser et comprendre la fermentation, autrement il faut compter aussi sur une bonne dose de chance. Et quand on a la chance, après ce qui est compliqué, c'est d'avoir la régularité.

Sur la photo, j'ai bien l'impression qu'il y a déjà un problème à l'étalage et aussi au garnissage, tu dois mettre tes ingrédients davantage sur les extérieurs et moins former la bordure. La pâte semble manquer de finesse et de légèreté, à moins que ce soit un effet de photo.

simon36 a écrit:Peut-être que ton poids de pâton est trop important par rapport au diamètre de ta pizza.