Problème

Petit test ce soir car c'était une catastrophe. J ai donc augmenter mon four à 370° et aucun changement. Donc je suis passer à l'autre extrême en mettant mon four à 320°. Et la j ai pas eu de pâte qui ramolli bien croustillante , un peu plus cuite que d'habitude par contre alors demain je vais essayer cette même température avec une cuisson normal. Peut etre que ma pâte cuiser en surface mais pas à l'intérieur par manque de temps..a voir je vous tiens au courant.

Lassunta a écrit: Peut etre que ma pâte cuiser en surface mais pas à l'intérieur par manque de temps..a voir je vous tiens au courant.

Bonjour Lassunta,


bien que je ne sois pas un spécialiste en la matière, un renseignement intéressant pour les anciens seraient la température de voute et de sole par rapport à ton problème de cuisson. Sache qu'il existe une solution et qu'à tâtons, tu parviendra à tes fins. C'est avec plaisir que nous essayons de te donner des indications Lassunta, nous voulons tous la même chose.

Bien à toi

yann

Il y a pas mal d'avis intéressants sur ce post, et ça m'a fait penser : comment peux-tu être sûr que d'une pizza à l'autre tu perds du croustillant ? Est-ce que tu touches toutes les pizzas sorties du four + 15 min après ? Ou tu parles juste d'un jour à l'autre, de temps en temps quand tu te fais une pizza pour manger par exemple ?
C'est vrai que l'humidité dans l'air pourrait être responsable d'une partie de tes problèmes... Mais ça me semble être des différences tellement infimes :Squest:
Je veux dire dans ce cas-là ton four ne chauffe pas toujours de la même manière, il y a les moments où il chauffe, mais lorsqu'il est arrivé à température la résistance coupe, ou baisse... réglé à 320°C, il va osciller entre 315 et 325 par exemple...
As-tu des photos, voire des vidéos ?
Perso ce n'est pas un problème sur lequel je me suis encore vraiment penché (même si je devrais) donc je ne saurais pas trop quoi dire de plus...

Hello, perso, ce pbm je le connais aussi mais plus en hiver... Surtout en ce moment où il flotte tous les jours. Je suis en truck, donc le taux d'humidité dit forcément jouer car je n'ai pas cette problématique en périodes estivales. C'est compliqué la cuisson, comme dit Thierry il faut bien connaître son four, et les incidences des aléas non controlables comme la météo...
Perso ma pâte ne change pas en goût, ni en consistance, c'est juste qu'elle perd son croustillant.
Et ça ça me rend dingue...