cherche pâte à pizza très moelleuse

Bonjour, 

Est ce que le résultat de la pizza dépend du four à pizza et de sa qualité ? j'ai acheté un Ooni Karu 12 , il fait et gaz et bois.

Certains disent que un four à bois est inutile parce que la pizza en 2 min de cuisson n'a pas le temps d'imprégner le gout du bois , qu'est ce que vous en pensez ?

J'ai lu que l'hydratation de la pâte est très importante et le taux de protéine de la farine ( sup 12 % )
J'adore les pizzas avec bords ultra gonflés comme sur certaines vidéos sur youtube et sur certaines images du forum 

Un four à bois ne donne pas de gout particulier à la pizza,
juste un aspect different du à la température plus élevée.
Des fours électriques qui montent à 500/550 ° donne ce mème aspect. 
La différence se fera surtout par ta pâte.
Ciao tutti