Type de farine

Bonjour, 

quelle est la différence entre la caputo cuoco, la saccorosso et la pizzeria ? 
Pour un protocole 48h ou 72h à TC laquelle choisir ?

 Merci

Je ne les connaissais pas mais le mieux est d'essayer.
Fait 2 patons de chaque suivant le même protocole et tu seras fixé.

Merci de votre réponse.
Je n'ai pas encore acheté la farine c'est pour ça que je demande avant de passer commande.

C'est bien de tester mais c'est mieux de déguster. En tant qu'amateur comme moi, je te conseille de prendre une farine que tu trouve facilement chez toi et de trouver un protocole qui te convient avec ton emploi du temps et outils a dispo. Tu vas beaucoup apprendre et si le virus te prend, tu pourras essayer plein de protocoles et de farines différents.

Dacrasy a écrit:C'est bien de  tester mais c'est mieux de déguster. En tant qu'amateur comme moi, je te conseille de prendre une farine que tu trouve facilement chez toi et de trouver un protocole qui te convient avec ton emploi du temps et outils a dispo. Tu vas beaucoup apprendre et si le virus te prend, tu pourras essayer plein de protocoles et de farines différents.

Merci Dacrasy.

Je suis tout à fait d'accord avec toi mais le souci c'est que là où je suis je ne trouve pas de farine spéciale pizza à part celle que je prends d'habitude mon fournil W270. 
Je vais quand même l essayer avec un protocole moins long pour voir ce que ça donne. 
Ce que je fais d'habitude avec cette farine c'est un protocole de 48h :

Pétrissage 
Repos 1 à 2 h à TA
Mise au froid 44h à 4° 
Préparation de patons et repos à TA 2 h

Tu peux essayer de préparer quelques patons de ta petrisée avant la mise en froid. Ainsi tu pourras comparer.

J'utilise la Caputo pizzeria en sac de 25 kg, je sais qu'elle porte un autre nom pour les sacs de 1 et 5 kg . Je suis sur un protocole en TC de 48/72h et je suis très content de cette farine.

Franck sanoi a écrit:J'utilise la Caputo pizzeria en sac de 25 kg, je sais qu'elle porte un autre nom pour les sacs de 1 et 5 kg . Je suis sur un protocole en TC de 48/72h et je suis très content de cette farine.

Bonjour Franck, 

Puis je avoir ton protocole stp ?

Dacrasy a écrit:Tu peux essayer de préparer quelques patons de ta petrisée avant la mise en froid. Ainsi tu pourras comparer.

Oui je vais essayer les patons avant la mise au froid avec cette même farine.