Empâtement direct ou indirect, qu'est ce que c'est?

Pas de quoi !

Bonjour à tous,

Parfois, on trouve ceci dans les pizzérias. C'est de la pâte à pizza mais Est-ce réalisé comme du pain avec un empâtement direct ? Merci à vous..

C'est peut etre tout simplement le reste de pate de la veille qu ils reboulent pour faire du pain :Squest:

Tu peux faire du pain avec l'empâtement, à condition qu'il le permette.

Tu es formidable toi Thierry, tu as toujours la solution ; mais comment saurais-je si l'empâtement le permet. Il faut que je me lance dans un essai, voilà tout . :Squest:

L'empâtement idéal doit s'adapter à toutes les situations, on fait du pain avec, on l'utilise aussi bien pour une pizza de type classique qu'une autre napolitaine, de la piadine, fritta, etc... Il doit aussi s'adapter à tous les temps de maturation et être simple et rapide à mettre en oeuvre, sans avoir besoin de faire de poolish ou de biga.

Si tu veux savoir si ton empâtement permet de faire du pain, fais des essais, en plus c'est passionnant.

Bonsoir si j’ai bien compris lol la méthode du poolish c’est de faire cette préparation genre 8h avant la préparation initiale et ensuite l’introduire dans celle ci???