Voici une découverte super intéressante sur la physique et la chimie moléculaire de la farine, de la pâte et leur évolution et transformation lors de la réalisation du pain.
C'est très pointu, car issu d'une vraie recherche scientifique, mais l'effort en vaut la chandelle, il y a énormément de passages "compréhensibles" vulgarisés qui permettent de vraiment comprendre la mécanique chimique et physique lorsqu'on réalise nos pâtons.
Bonne lecture à tous.
Lien du document pdf disponible librement en ligne :
https://tice.agroparistech.fr/coursenligne/courses/AST/document/SPT_Transformations/SPT_Physico_chimie_Farine_pate_pain_2015.pdf?cidReq=AST
C'est très pointu, car issu d'une vraie recherche scientifique, mais l'effort en vaut la chandelle, il y a énormément de passages "compréhensibles" vulgarisés qui permettent de vraiment comprendre la mécanique chimique et physique lorsqu'on réalise nos pâtons.
Bonne lecture à tous.
Lien du document pdf disponible librement en ligne :
https://tice.agroparistech.fr/coursenligne/courses/AST/document/SPT_Transformations/SPT_Physico_chimie_Farine_pate_pain_2015.pdf?cidReq=AST
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