protocole caputo cuoco

Hello les amis, ce matin pour m'amuser, comme la prochaine pétrie sera certainement la dernière avant les vacances :cool!, j'ai acheté à Metro un sac de 5 kg de Caputo cuoco et je voulais faire une petite pétrie avec, histoire de voir ce que ça donne car je n'ai jamais eu l'occasion de tester donc y a t-il un protocole idéal que vous connaîtriez car c'est juste un "one shot" pour goûter , je n'ai surtout pas envie de changer "ma" classica" , et donc je n'ai pas l'envie de faire des dizaines d'essais :Ssourirej: . Merci d'avance

Salut Etienne, j'ai eu d'excellents résultats avec le même protocole que la classica. Cuisson au four à gaz à environ 330° sole et 400° voute. C'est de l'approximatif car c'est dans mon roccbox mais c'était très bien.

Oui j'ai vu qu'ils ont commencé à la vendre aussi. Je ferai comme Seb, le même protocole que la Classica !!

Merci aux deux Seb, c'est ce que j'avais pensé faire dans un premier temps avant de me dire qu'il serait judicieux de poser la question ici

Je suis à 65 % d'hydratation en ce moment avec cette farine. 72h minimum de maturation au frais.
Satisfait du résultat!

Je confirme qu’avec le protocole de la classica c’est très bien . Empâtement direct ça passe à fond et tu ne te compliques pas la vie !

Je trouve qu'elle a soif cette farine, 58% d'hydra me paraît vraiment léger!

Idem. J'ai regardé mes notes : 67% de TH avec cette farine ... :)

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Olivier

En effet, j'ai fait des essais à 65% d'eau parce que je la trouvais compacte à 58%, mais le résultat ne justifiait pas de travailler avec autant d'eau, en tout cas avec ma technique limitée.

Un peu moins de 62% d'eau et un peu plus de 3% d'huile pour mon protocole!

Merci à tous, c'est bien d'avoir des avis différents, je vais partir sur le protocole de la classica et adapterais si besoin.