Le sel

simon36 a écrit:

Fab38 a écrit:J' utilise également le sel de guérande en 5 kilos, je trouve son goût bien meilleur que celui de la baleine par exemple.

Bonsoir Fab,à quel moment tu incorpore ton sel?

Après le frasage

Bonsoir drakni non d'habitude de l'eau du frigo levure directement dans l'eau. Mais je trouvais que la biga ne bouger pas .la je me suis dit pour la biga aux chaud pour voir et la elle à réagi directement j'ai vu la différence. C'est pour cela que j'ai posé la question à Thierry vu que le paquet indique directement la levure dans la farine Sylvie

Tu sors ta pâte à quelle température Sylvie en général ?

En fin de pétrie plus précisément

Fab38 a écrit:

simon36 a écrit:

Fab38 a écrit:J' utilise également le sel de guérande en 5 kilos, je trouve son goût bien meilleur que celui de la baleine par exemple.

Bonsoir Fab,à quel moment tu incorpore ton sel?

Après le frasage

Comme moi, merci.

Mikymike a écrit:Tu sors ta pâte à quelle température Sylvie en général ?

je la sors à 24 c et defois je ne regarde pas en plaçant eau et farine au frigidaire.

Ok

bonjour, 

comment doser la qté de sel?
quels sont les facteurs modifant son moment d'incoporation??