recette et protocole

bonjour a tous je serai a la recherche d'une recette simple avec la farine caputo cuoco bleu ainsi qu'un protocole pas trop compliqué car je suis qu'un simple amateur qui adore faire de la cuisine et tout particulièrement les pizza.  pour le pétrissage je possède un kitchenaid artisan et en four un petit g3 Ferrari.  j'espère arrivé à sortir de belles pizzas avec des bords bien epais mais pour le moment je n'y suis pas parvenu... 
voilà une photo d'une de mes dernière pizzas réalisé. 
merci pour votre aide .

Bonjour lolo 37. En regardant sur le forum tu devrais facilement trouver la recette que tu cherches. Bonne lecture sur le forum des mordus de pizzas

Salut, ton g3 Ferrari est moddé ou d'origine ?

bonsoir il est d'origine.

Ok c'était juste par curiosité mon four c'est un cousin au tien, le spice caliente mais débridé (mesuré à 517°). Y'a moyen de faire de belles pizzas avec ces petits rouges, mais il y a un coup de main à prendre

ah mais j'en doutes pas mais je n'arrive pas à avoir une belle coloration et une belle corniche... pourtant niveaux température su four je le met au maximum. 
après peut-être que ma recette est pas au point ou bien le protocole a revoir  ?

Tu le met au max dès le début ou tu le préchauffe a 2 / 2,5 et tu montes quand tu enfournes. Car avec ces fours il faut que ta résistance soit rouge tout le long de la cuisson (d'ou l'intérêt de les débrider), quand elle s'éteint le dessus de la pizza cuit mal et la pate ne colore pas.

C est petit four donne de joli pizza même d origine le Caliente est plus dispo sur Amazon . Je voulais refaire un cadeaux . 


Diamond

Il faut le faire chauffer un bon moment avant d enfourner la pizza dedans 

Diamond

combien de temps je dois le laisser chauffer ? car pourtant je le laisse un bon moment avant d'y mettre une pizza a cuire . après mon four est d'origine moi ...

J ai eu de très bon résultat d origine en laissant chauffer 15 min à fond

ok je vais faire le test sinon la je voulais faire un essais avec la caputo cuoco bleu mais je n'ai pas trouvé de levure fraîche en cube mais de la levure en sachet sa peux aller quand même ?

Prends de la LSA ou de la LSI, pas de la levure pour gateau. Tu en trouve au rayon maghreb dans les supermarchés ou dans les boucheries musulmanes.

La premiere est trés bien, la deuxieme plus compliquée a travailler.

voilà ma pâte faite hier avec 
500 gr de farine caputo cuoco 
300gr eau
11gr sel
10 gr d'huile d'olive.
1 gr de levure

ma pâte ce matin au frigo

Cela semble bien niveau protocole bien qu'il soit assez hydraté (62%) et très beau partons.

Quel four utilises tu ?

merci , je suis un simple amateur qui fait des pizzas chez moi lol . pour le four c'est un petit g3 Ferrari d'origine. par contre je n'arrive pas a bien étalé ma pâte de manière a avoir une belle corniche...

Il monte a combien 400 voir 450 degrés de mémoire non ?

Niveau étalage tu as notre ami Yann qui avait fait une vidéo très sympa qui te donnera je pense un bon coup de main.
Cette vidéo ce trouve sur son poste "les progrès de Yannthai"

oui ça doit être sa 400 450 °c ok je vais aller voir la vidéo si ça peut m'aider...

Bonjour Lolo,

je te mets la vidéo dont Christophe t'a parlé, ça t'évitera de regarder des pages et des pages pour la trouver !!

J'en avais fait une autre également avec un point de vue différent. C'est de la vidéo amateur.....sois indulgent !!

Yann

Je viens de relire le post de Chritophe, il parlait de l'étalage, je fais la recherche et je te les postes dans la foulée !!

Je ne suis pas un champion de l'étalage comme les anciens, ou bien les jeunes les plus débrouillards !!!

Yann

Toujours trop modeste ce Yann J ai hâte de voir après cuisson avec ton four Ferrari g3 


Diamond

oui enfin je ne m'attend pas a un résultat superbe j'arrive pas déjà a bien étaler ma pâte... lol