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Pour moi ton empattement manque de force. Il se peut donc que tu ais besoin de pétrir d'avantage et/ou faire des rabats après ton pointage.
100% tomate italienne
Matérièl pour pizzeria
CLASSICA & ROMA
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Madonia
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Olc
aymeric
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plis au centre du disque
Madonia- Messages : 1952
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Sébastien - Don Madonia PIZZA
Benmoto52- Messages : 197
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Je déterre ce topic Aymeric, pour savoir comment tu avais résolu ton problème au final ? (pour l'aspect des pâtons avant étalage, et l'affaissement dont tu parles dans tes derniers messages sur ce fil)
En espérant que tu passe par là !
Merci d'avance !
En espérant que tu passe par là !
Merci d'avance !
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Benoit
Romain1510 aime ce message
aymeric- Messages : 1177
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Date d'inscription : 19/02/2019
Salut c’était mon boulage qui était mal fait donc à l étalage tous les défauts ont réapparus
Benmoto52- Messages : 197
Points : 197
Date d'inscription : 02/11/2019
Dac, merci du retour !
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Benoit
Geoffreypizza- Messages : 1615
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Date d'inscription : 13/03/2017
aymeric a écrit:Salut c’était mon boulage qui était mal fait donc à l étalage tous les défauts ont réapparus
La texture de la pâte n'avait quand même pas l'air "bonne" pour bouler d'une telle façon!
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-Geoffrey-
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