Challenge : pétrissage manuel à haute hydratation.

Bonjour à tous. 

Lors d'un échange sur un autre fil l'idée de créé ce challenge est née 

Ce challenge, si il voit le jour aurait pour but de faire un pétrissage manuel à haute hydratation et de faire une pizza avec cette même pétrie. 

Règlement :

- Pétrissage manuel 
- Farine ayant un W entre 230 et 250 (plus si pas le choix) 
- Hydratation : 70% au total (eau+huile)
- Tout le reste est libre (% sel, % levure, huile ou non etc)

Personnellement cette idée me plaît beaucoup car nous partagerons une fois de plus nos expériences mais cette fois ci ce serait la même pour tous.

Qu'en pensez-vous ?

Ce challenge peut s'avérer amusant.
Beaucoup d'entre nous ont déjà fait des essais ( et des réussites ) avec ce type de protocole.
Cependant, peu de farine du commerce indiquent le w, il faudra donc improviser.

Du coup la Classica ça passe pour ce challenge non ? Même si c'est un mix. Ce sera collant mais ça se fait :)

Salut William, je me suis basé sur ce genre de W justement par rapport à la classica car je sais que beaucoup de membres l'utilisent.

Cette même base de W à aussi pour but de limiter les W car on sait qu'en règle général un W élevé à un pouvoir d'absorption plus haut 

Salut Jacques, je pense aussi que ça peut être sympa 

Hello Christophe ,

j’ai fait des dizaines de fois des pétrissages  à la main avec des hydratations de 65 à 85% max .
 Lorsque l’on est passionné forcément on pétrie régulièrement à la main donc pourquoi pas participer à ce challenge. 

En revanche sans contrainte de délai car je suis pas mal occupé en ce moment !

Je sais pas si je vais avoir le temps Christophe
Mais je vais essayer
Pour le fun

Salut Christophe,

pourquoi pas ?? Comme j'ai de la farine Divella Tipo "00" qui correspond bien, mais ce taux d'hydra est vraiment élevé en rapport avec ce W, je me demande ce que cela va donner.

Yann

c'est intéressant comme idée!
Je vais tâcher de participer aussi même si je ne pétris pas souvent (assez) à la main.



A suivre

Yannthai a écrit:Salut Christophe,

pourquoi pas ?? Comme j'ai de la farine Divella Tipo "00" qui correspond bien, mais ce taux d'hydra est vraiment élevé en rapport avec ce W, je me demande ce que cela va donner.

Yann

Je pense que c'est réalisable et que ça va nous demander de la technique, des réflexions, engendrer des questions et réponses.

Je sent que je vais galérer.... jamais pétri à la main, ça va coller....mais je suis partant

Salut Christophe, quels sont les critères à respecter pour rentrer dans ton jeu? J'avoue que je suis partant.

Salut Simon, 

J'attend le retour de Thierry mais les grandes lignes c'est ce qui est inscrit au début du post 

Bonjour à tous, 

J'ai eu le plaisir d'échanger avec Thierry hier par téléphone qui a valider le challenge.

Je suis en collaboration avec un membre du forum pour l'élaboration d'un petit règlement avec une présentation digne de notre forum.

Je reviens vers vous rapidement 

 
 
 
 
 
 
 

Bon bah il y a plus k whaou ça va être chaud   mais la gniak

Salut Christophe,

ok bien évidemment pour le challenge "Cobus" !!!!!

Yann

Ça sent le rabat!!!

Je ne sais pas ce que ça sent mais ça sent que je vais en chier, je n'ai jamais pétri à la main  :C'est pas vrai

Salut Simon,


pété de rire Simon, c'est excatement ce que je pense aussi, ça va être la fête du rabat !!!

Yann

   c'est pas encore commencé que je ris, je ris.....

Allez c'est parti.... Go go go !!!!!

Cool Simon !!!!!!

je suis trop pris les deux prochains jours, mais je m'y mets dés que j'ai plus de liberté !!

Yann