Protocole classica

Hello tout le monde je viens de m’acheter un paquet de classica et apparemment il y aurait un protocole pour cette farine quelqu’un aurait il ce protocole svp ? ( je suis amateur)
Merci d’avance

Bon apparemment je me suis trompé de farine

J’ai pris la marque caputo je ne savais pas qu’il existait plusieurs classica tanpi pour moi ! 
Quelqu’un aurait le protocole de la classica de Thierry svp ?

salut, t inquiète pas le protocole est marqué sur le sac.

Oui justement c’est comme ça que j’ai vue que je m’etais trompé de farine il n’y a rien sur le sac ! Donc si quelqu’un a ce protocole ? J’aimerai l’essayer avec d’autres farines

Salut,

Tu veux quel protocole ? De la Classica de Thierry ou de la Caputo ? Dans les 2 cas, tu trouveras sur le forum des protocoles de bases que tu pourras y adapter (je te laisse faire une recherche, j'ai pas le lien sous la main). La Caputo tu peux hydrater entre 58 et 62%.

Merci yael j’ai chercher le protocole de celle de Thierry mais je ne l’ai pas encore trouvé je vais continuer à chercher merci j’essaye ça demain je mettrai des photos

Salut

Merci beaucoup

Salut Bibou, je l'utilise régulièrement, le meilleur rendu que j'ai trouvé est 630g d'eau pour 1 kg et entre 3 et 4 jours de maturation.

Bon me revoilà

Coucou Résultat décevant mais bon je n’ai pas laisser maturé mes pâtons faute de temps ... je ferai mieux la prochaine fois

Laisser du temps à la pâte est je dirais le plus important dans la réalisation d'une pizza "dans les règles de l'art". Il faut persévérer, de toutes façons rien n'arrive instantanément, on est tous passés par là. N'oublies pas de prendre des notes et des photos de tes résultats à chaque fois !

Voilà une photo yael je n’ai pas eu le temps de faire maturé parce que madame voulais une pizza pour le midi donc j’ai essayé

Je ne sais pas pourquoi mais je n’arrive Pas à poster 
Ma photo et mes message apparaissent écrit à moitié... désolé 
 Pour 1kg de farine 
600g d’eau
5g de levure fraîche 
25g de sel
25 g d’huile d’olive
20g de sucre

Pétrissage au kitchenaid

du sucre ? :Srit: :Srit: :Srit: :Srit:

La vieille légende urbaine revient à la surface  :Ssourirej:

Et oui pour essayer ! Mais pourquoi pas ?

Fab38 a écrit:du sucre ? :Srit: :Srit: :Srit: :Srit:

La vieille légende urbaine revient à la surface  :Ssourirej:

Quelle vieille légende urbaine ?

Fab, quand tu penses que c'est bien de mettre quelque chose ou pas dans son empâtement ça serait bien que tu expliques pourquoi, on peut avoir des avis différents, mais il faut que ce soit construit.
Pourquoi cette réaction sur le sucre ?

Le sucre ne permet il pas une pousse plus rapide ?

Je n'ai jamais essayé mais je pense que le sucre va alimenter la levure ce qui va produire un dégagement gazeux peut etre plus important ce qui permettrait donc une poussée plus rapide oui je pense...
A confirmer...
Après l élément qui est pour moi le plus important sera la température à laquelle la pate va évoluée pour accélérer ou ralentir sa pousse.

Le sucre ne sert qu'a nourrir les levures afin que celles ci travaillent plus vite et se développent plus vite également. Pour moi utilisé du sucre est une légende urbaine, car autant utilisé plus de levure, le résultat sera le même, à part que l'on veuille un goût sucré.

Surtout qu'a la base, on recherche avec la pizza une longue maturation, pour développer arôme et gout, donc rajouté du sucre serait contraire à ce qu'on recherche de base non ?


Donc oui le sucre ne sert à rien dans le cas d'utilisation de la Classica car elle en contient déjà, à quoi vouloir jouer les apprentis alchimistes, quand on vous donne une farine prête à l' emploi ?

Je suis d'accord avec toi Fab38 pour la classica de Thierry qui en contient mais là il me semble que c'est avec la Caputo classica

Oui c’est la caputo que j’ai :) et effectivement le but de ma manœuvre était de faire accélérer la pousse de mes pâtons donc finalement j’en déduit que je ne mettait pas forcément trompé même si j’aurais peut-être dû mettre plus de levure à la place . Je tiens quand même à préciser que je suis plus que novice et que j’essaie d’apprendre merci à tous pour vos commentaires qui me font avancé petit à petit

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Enfin réussi à poster ma photo

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