Les progrès de Yannthaï

Très belle pizza Yann ! Bravo 

A ce rythme, tu vas bientôt être  une référence en Thaïlande comme le dit Thierry

B onjour les amis,

merci beaucoup pour vos compliments, c'est encourageant et motivant !!

@ Denis....Il y a encore du chemin à faire, je dois tester de nouveaux ingrédient et travailler sur les visuels, mais je reconnais qu'avec tous les conseils reçus, c'est vraiment plaisant de faire des pizzas. Savoir que l'on va faire plaisir aux clients est une belle satisfaction.


Yann

Salut Yann,  :Srit:

Il y a vraiment une nette amélioration sur l'étalage (belle corniche alvéolage et pour la forme de mieux en mieux.)

Pour ce qui est de la garniture un rendu visuel plus nette et plus pro ...

Félicitations ....  :good

Salut Karim,


Merci Karim, petit à petit je trouve mes marques et Thierry y est pour beaucoup sur mes deux dernières "pétries". Garniture, j'ai allégé sur les conseils de Yaël et je trouve le visuel moins fouillis. Je dois prendre le temps aussi de me faire plaisr et de chercher des ingrédient plus fins, comme le saumon ou les écrevisses avec une mise en place style sauce homard à la place de la sauce tomate !!! à suivre !!

Bien à toi

Yann

Salut Yann, tu as tout à fait raison de peaufiner tes garnitures et ses compositions . Pour un professionnel l'importance se joue au gramme près... d'une part pour la régularité et d'autre part le chiffre d'affaire . Chaque pizza doit être pensé et mûrement réfléchi ...  :Ssourirej:

Salut Yann,
je suis un peu à la bourre. Je suis désolé de pas plus commenter ton fil.!!! Mais c'est vrai que comme les copains je trouve que tes pizzas deviennent de plus en plus belles. Je trouve la dernière très lisible. Que rien n'est laissé au hasard. Un peu moins d'ingrédients ne nuit pas ta pizza en est la preuve. Et te permet de diminuer le prix de revient de ta pizza. Donc d'augmenter ta marge car je ne pense pas que tu ais besoin de baisser ton prix. Bref, je crois qu'en évoluant ainsi tu gagnes sur tous les tableaux: satisfaction client, rentabilité...

Salut Fred,

ne t'inquiètes surtout pas, j'alimente mon fil pour faire part avant tout des divers modifications effectuées, de l'avancée, positive ou négative afin de renseigner en même temps le plus grand monde et surtout les débutants comme moi !! Comme je mets en pratique toutes les infos que l'on me proposent, au minimum, je fais un retour d'infos !! C'est normal et bénéfique !!

La diminution des ingrédients est positive dans tous les sens du terme effectivement Fred, mais avant tout, je tiens à souligner que les temps de repos pour la pâte sont hyper bénéfiques !!! Tu y gagne en couleur, en temps de cuisson également !!

avant hier, au labo à, 3h00 pour faire des saucisses en avance car nous avons été à la rencontre d'amis dans la magnifique toute petite ville de Chiang Khan qui longe le Mékong, nous avons loué une chambre en bord du fleuve. je suis allé dormir vers 23h00 complètement claqué, debout de bonne heure pour que mon épouse et notre fille fassent un rituel Thaï pour les moines bouddhistes. Et en fin de journée, d'ici une heure ou deux, je retourne au labo, cette fois pour faire des saucisses de Toulouse pour les marchés de demain et de lundi.

Bien à toi

Yann

Belle photo j'adore deuxième passion pour  moi  où troisièmes lol

Merci Yann, tu nous fait voyager à moindre cout grâce à tes photos et tes recits ;)

Sousou78f a écrit:Belle photo j'adore deuxième passion pour  moi  où troisièmes lol

Salut Sousou,

Ce sont des moments de vie que j'adore et ici, on ne nous impose rien, nous sommes libre de nos croyances, c'est super important pour moi de me sentir libre et sans pression et puis, j'aime la philosophie bouddhiste que je mets en pratique pleinement chaque jour et qui m'apporte plénitude et le désir d'avancer dans la vie.

Mon cher Étienne,

heureux que cela te fasse plaisir, je n'ai pas osé le coup des parts de pizzas avec les moines..............Mais pour sûr, ils adoreraient !!!

Bien à vous

Yann

Bonjour oui comme pour moi c'est une religion et un état d'esprit que je partage . une belle philosophie de vie .....

Salut Yann,
Je ne m’inquiète pas. Lol
Je vois que t'es au taquet.
J'ai un de mes clients qui a une maison au bord du Mékong(fleuve qui m'a fait tant rêver) à l'est de Chiang Khan. Je pense que quand il va y aller il te fera une petite visite. Le monde est petit!!!
Bien à toi.
Fred

Salut Fred,

effectivement, le monde est vraiment petit, c'est incroyable !!!! Qu'il me contacte, ce sera avec plaisir !

Merci Fred

Yann

:Oo: :Oo: :Oo: :Oo: :Oo:
Magnifique cette pizza!!! superbe cette pâte!!! Félicitation l'ami!!

Salut Seb,


bon, tu me fait un CDI alors Sébastien !!!!!!!! Merci pour les compliments !!

Bien à toi

Yann

Bonjour Yann,
ça fait un moment que je n’étais pas passé sur le forum. Un peu moins de dispo ... mais je continue de manger des pizzas :tirela: 

C'est cool tu poursuis ta progression, tes réalisations sont de plus en plus sympa à voir et à goûter certainement ! Les pizzas ont vraiment un aspect pro, soigné.     :good

Bravo !

Bonjour Charly,


merci beaucoup, cela me touche beaucoup. C'est vrai que j'aime m'impliquer, comme tous les passionnés !

Merci

Yann

Bonjour les amis,

je vais être absent quelques jours. Mon beau-père, que je considère comme mon père a été hospitalisé d'urgence hier, il serait peut-être opéré aujourd'hui, 26 octobre, donc, je fais la navette entre le village et la ville avec ma famille pour assurer une présence auprès de notre père. Pour le moment, nous ne savons rien de précis, mais nous sommes inquiets car il est âgé de 87 ans. je le sentais plus fatigué depuis quelques jours et il souffrait de l'estomac. Il a dit à ma femme hier qu'il attendait de partir car il souffrait de trop, mais ne voulait pas aller à l’hôpital....... Le bon vieux et rustre cultivateur de l'Issan, comme beaucoup, qui veut mourir chez lui !! Si cela se trouve, ce n'est pas très grave et il nous honorera de sa présence encore de nombreuse année...comme son contraire.... Nous verrons bien !

Yann

Bonjour bon courage.

Bon courage, Yann.
Je sais que tu ne trompes pas de priorité, et qu'il ne faut jamais oublier pourquoi on fait tout ça. Le T-shirt de ton avatar en témoigne.
Tiens-nous au courant dès que tu le pourras.

Bonjour Sylvie, FlashFred,

Il a été opéré avec succès, réveil difficile et très agité, voir notre paternel attaché aux pies et mains, ça fait mal au cœur, mais c'était pour son bien. Mon épouse, grâce à son statut de prof, lui a obtenue une chambre privée, nous allons le voir tout à l'heure, j'ai hâte. je donnerai plus de news !!!

Yann

Bon courage !

Bon courage Yann

Bonjour les amis,

les nouvelles sont bonnes, notre père se porte mieux, j'ai pu l'accompagner ce matin aux soins en marchant, du moins, je le supportais par sécurité !

Grosse et longue cicatrice verticale, je pense que l'on opère plus comme cela en Europe !! Le principal est qu'il aille mieux !!

Avec mon épouse et notre fille, nous avons passés la nuit près de lui, pour toutes les interventions nécessaires (sans entrer dans les détails, je pense que vous devinez). Suite à notre journée, ma femme enseignante et moi au labo, nous repartons vers la ville pour ré-dormir à l’hôpital !

Bien à vous les amis

Yann

Dernières nouvelles,

notre père est sortie de l’hôpital et il a retrouvé le sourire...lui qui pensait rejoindre Bouddha quelques jours plus tôt, mais il est vrai que si nous ne l'avions pas forcé à aller à l’hôpital, il aurait été dans un état critique....comme quoi, même si l'on respecte notre famille, il faut parfois être insistant et désobéissant lorsque notre instinct nous dicte une direction.

Entre temps, et bien, quelques pizzas, quelques centaines de saucisses, notre bannière terminée, ainsi que notre Miss Saucisse qui est en voie de "protection de la propriété" à Bangkok.

Nous allons sur différents marchés de notre région sur un rayon de 35 à 40 kilomètres. Nous espérons pouvoir prendre plus de commandes de pizzas car les villages environnants ne sont pas au courant de nos différentes activités.

Grâce à l'aide de Thierry, qui a travaillé avec ma farine, je ne me pose même plus la question de la réussite de la cuisson, du goût et des saveurs de la pâte, tellement elle réagit de manière régulière. Je surveille juste la pétrie comme on le ferait avec le lait sur le feu......Thierry, je ne serai jamais comment te remercier !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Bien à vous

Yann