On va tester ça

Ok merci lol
A vrai dire j’ai jamais utilisé de la sèche

Si je ne peux la garder qu’une semaine je ne vais pas la prendre .
Je suis en test encore et pas assez de débit

Trojanito a écrit:J'ai mis la photo du paquet un peu plus haut 

C'est le vert, l'autre , le rouge c'est Saf Instant

bonjour qu'elle différence Sylvie

Moi j'utilise cela presque 1 gr voir 0.5 sur 11gr et le reste va à la poubelle. Sniff Sniff... Sylvie

Fait plus de pizzas Sylvie je te l’ai déjà dit

Mikymike plus de pizzas plus de kilos :C'est pas vrai je ne sais pas combien de temps elle est efficace après ouverture. Et comment la tester. Sylvie

Bonjour Thierry la mienne est elle ce dose comme la fraîche ou 2.5 fois moins Sylvie

Tu pense que un mois ça peux le faire si c’est bien fermé et au frais Thierry ?

La Saf Pizza, je la trouve chez Promocash
 a ciao tutti

Je la garde plus d'un mois, le paquet bien fermé avec une pince et au frigo +2.
A ciao tutti

Je pense que c'était une question de la part de Sylvie ^^

Les levures dites de boulanger qu'on trouve dans le commerce en général c'est de l'instantanée, il faut donc réduire la dose.

Mikymike a écrit:Ok merci Thierry
Tu la trouve chez métro ?

J'en ai trouvé chez métro en boîte de 500 g, du coup j'en ai stocké 5 kg, les Dlc non ouvertes sont super-longues (2 ans).

Bonjour oui Thierry c'est une saf instant . Levure sèche de boulangerie. Mais mon soucis je ne sais pas la dosée. Actuellement je dose 2.5 fois moins que la fraîche. Sur le paquet il donne 11gr pour 250 à 1kg de farine ça n'est pas précis. On dirait qu'il la dose comme la fraîche Sylvie

Merci à vous pour les infos
Fab c’est noté merci

Sylvie14 a écrit:Bonjour oui Thierry c'est une saf instant . Levure sèche de boulangerie. Mais mon soucis je ne sais pas la dosée. Actuellement je dose 2.5 fois moins que la fraîche. Sur le paquet il donne 11gr pour 250 à 1kg de farine ça n'est pas précis. On dirait qu'il la dose comme la fraîche Sylvie

Essaye 2 g par kilo puis tu test, plus ou moins selon le résultat que tu souhaites :Une pizza !:

Bon voilà j’ai pétri un petit kilo pour tester
Je les placé en TC +4 pour 48h 🤩
Honnêtement, je l’ai trouvée très douce à pétrir à la main 🥰
Comme si elle était émulsionnée, j’arrive pas à expliquer
Vraiment agréable en tout cas
Thierry combien de temps d’après toi, je dois la sortir en TA de 21°C/22°C avant l’étalage ? J’ai suivi ton dosage préconisé plus haut. 2h30?

Bonjour Fab38 merci pour le conseil. Actuellement je serais à 3 gr/kg pour une biga 14h40 a 23 degrés ta et48 h en Tc 2c. Et aussi à 0.228gr/kg pour un ta 23 c 24 heures.... après je ne sais pas si c'est bon . En levure sec boulangerie voilà Sylvie

En principe la saf pizza se dose moitié moins que la fraîche et comme dit Thierry elle se conserve plus longtemps que ce qui est préconisé, un peu comme les yaourts en fait ;)

Bon voilà j’ai tester certain pâtons
Avec 48h de TC puis 3h de TA avant l’étalage.
Résultat très très décevant 🤨
Cela ne vient pas de la farine je vous rassure
Mais en faite j’ai du merdé avec la levure sèche ...
C’est la première fois que j’en utilise Et je l’est incorporé dans mon eau froide , j’aurais peut être dû la mettre dans de l’eau tiède non ?
Toujours est il que je eu l’impression qu’elle n’a pas effectué sont travail.
À l’étalage la pâte à garder énormément de force , dure et très élastique, à la cuisson ça n’a pas lever .
La mie c’était des  micro bulles .
Quelques photos...

Celle c’est la dernière que j’ai faite elle devais avoir 4h de TA
C’était la plus alvéolé.
Les autres 2 à 3 fois moins de bulles

Je précise que j’étais à 3g au kilo

En général oui il faut réactiver ce type de levure dans le l'eau à 35-38° quelques minutes avant incorporation.

Elle a l'air épaisse, mais reste quand même tentante ^^

Merci William
Je suis perdu avec les levures sèches