On va tester ça

Petite question les smilley que je met avec mon tel vous les voyez bien?

Mikymike a écrit:Hahaha
Le mien il chante Jacques

Il chante quoi ?
Oui, on voit tes smileys !

Une douce mélodie de

Ce soir c’est pizza
Ma Classica aura 72h à peu près ...
Miamm

N'oublie pas la vidéo Mike, n'oublie pas la vidéo !

drakni a écrit:N'oublie pas la vidéo Mike, n'oublie pas la vidéo !

Vidéo obligatoire mon ami !

On créé un poste avec nos vidéos atypiques. Sérieux ça peut être marrant.

Hahaha non désolé j’ai pas de vidéo

Là saumon est de la pétrie d’il y a une semaine
La Regina blanche est de 72h.
Je ne suis pas du tout satisfait de mes pizzas
J’ai sortie la pâte trop longtemps avant ,
Elle était beaucoup trop souple .
Ça la fait quand même mais bon...
Deviendrai-je exigent ?

J’ai de gros progrès à faire sur la garniture

Je l’es trouve pas mal du tt
La pâte est belle !!!
Que appel tu sorti les pâtes trop longtemps avant ( 1h 2h )

C'est bien d'être exigeant !
C'est marrant je trouve que ça se voit que la pâte était souple, l'étalage est moins réussi que d'habitude.
Y a une caverne dans ta corniche niark.
C'était bon au moins non ? Tu te fais à la cuisson dans ton four ?

Thierry va nous corriger tout ça lundi t'inquiète ^^

Bonjour Mikymike c'est pas si mal que ça. Peut-être un peut trop cuite.... il y a une corniche quand même.... Sylvie

Merci Max
4 h avant

Oui William c’est bien de se remettre en question , au moins on progresse
Oui très bon
Le four oui ça va on s’habitue faut pas faire autre chose et oublier de la tournée quoi

Merci Sylvie

C'est un peu ce qui fait peur avec la cuisson au feu de bois, tellement rapide que faut pas oublier sinon ça crame !

Oui c’est rapide lol
Après ça va je l’ai mis moins près Des flammes pour qu’elle cuise un peu plus doucement pour ce croustillant.
10 mn pour certaines dans les boites et le croustillant avait disparu

Salut Micky,

Tu as bien raison d'être exigeant Micky, mais n'oublie pas que la maîtrise de tout un tas de paramètres demande du temps, de la pratique et de faire des erreurs. Une erreur par manque de connaissances n'est en rien un échec....c'est un palier à franchir vers l'excellence.....

Durant la pratique tu vas acquérir un retour sur expérience et tu dois dois prendre en compte chaque détails que tu juges négatif, les comprendre, faire des recherches ou bien demander de l'aide sur le forum. Sur mes boites, j'ai deux évents à l'arrière que j'ouvre...ou pas, cela permet d'évacuer une partie de la vapeur que crée la chaleur. La vapeur, c'est de l'eau !!

Une pizza chaude dans une boite fermée crée une forme de vapeur humide et cela, tu ne peux strictement rien n'y faire. Si le temps est couvert, qu'il flotte, tu ne peux lutter contre cette humidité, je me rappelle de mon maître d'apprentissage qui me parlait des problèmes liés lors de la saison des pluies, tu pouvais faire un huit avec la baguette, lui avait la solution pour limiter cela et avoir un pain qui se tenait quelques heures.

Il faut être logique dans l'exigence Micky, il y a des choses contre lesquelles tu ne peux qu'apporter une amélioration. Il faut juste faire de belles et bonnes pizza et déjà, cela demande du temps, mais le retour client sera excellent !!! Peu importe le business, tu fais de bons produits, tu vends et le temps travaille pour toi.

Le business, lorsqu'il est fait avec cœur, honnêteté, prend du temps pour atteindre une vitesse de croisière et ensuite, et je parle par expérience, ça roule tout seul à condition de garder cette même exigence... Beaucoup de gens sont fatigués de manger des choses très moyennes alors que l'emballage et la pub vantent tout le contraire, c'est la force de l'industrie de la bouffe, te faire manger de la  m...de en te faisant croire que c'est du bon.......

Désolé d'être un peu long Micky !!

Yann

Père Yann a encore frappé , un récit plein de sagesse et de vérité !

Miky tes pizzas sont super et comme l'a dit notre père c'est normal et tout a ton honneur d’être exigeant 

En tout cas bravo 

Merci Yann
C’est avec plaisir que je te lis tu n’as pas à être désolé loin de là . Merci pour tes conseils qui me sont très utiles...c’est vrai qu’avec le temps ça viendra par l’expérience.
Merci à toi

merci Christophe

 

Merci

Yann