Mes premiers pas après la lecture de quelques consels

Salut à tous, un peu de nouvelles (depuis le temps), j'ai repris mon activité professionnelle depuis 3 semaines, alors du coup j'ai moins de temps pour m'exercer sur les pizzas.

Mais j'ai quand même avancé sur mon protocole, mon meilleur ami qui à fait le TDF des compagnons du devoir, m'as dispensé quelques conseil pour mon empattement.

En fait depuis le début je ne pétrissais pas assez ma pâte, maintenant j'ai compris quand savoir si la pétrie est bien. 

Voici mon protocole actuel : 
-Farine              100%
-Eau                  58%
-HO                   2.5%
-Sel                   2%
-Levure fraîche   0.4% 

Frasage 5 minutes au robot de cuisine avec crochet, et pétrissage manuel jusqu'à que la pâte soit bien lisse (environ 10-12min).
Pointage 20 minutes à environ 22° et boulage puis direct au frais pour 48 à 72h.

Le résultat me plait bien, les pâtons sont faciles à abaisser, même sortie du froid 2 minutes avant de garnir. Je balance quelques photos dans le post suivant.

Soyez critique sur ce que vous voyez à améliorer, je ne le prendrai pas mal du tout. 

Voici les photos 1/2...

Et 2/2 ....

Bonjour Mario67 ça me semble bien tout ça... Sylvie

J'aime beaucoup tes corniches, très artisanales. 

J’en mangerai bien une
Pas mal du tt la corniche pas trop développée me gêne pas !!

Des pizzas bien sympathiques, vous avez du vous régalé 

Bon, je pense que j’ai fait une vidéo ou deux pendant le stage qui traitent de l’etalage du paton. Je dois dire que la méthode de Thierry est ultra efficace. La bordure se fait toute seule.
Le secret..... bientôt sur vos écrans, mais comme on est entre nous,  je peux vous dire, de la farine et encore de la farine.
A ciao tutti

Salut Mario,

Au réveil, ouvrir le forum et voir tes pizzas, ça fait vraiment plaisir, tu évolues rapidement et de belle manières...du coup mon café me parait fade, j'aurai bien mangé une paire de parts de pizza !!!!

 

Yann

J'en refait une série ce soir pour beau papa (qui m'as offert le four) si tu sautes dans l'avion tu seras juste à l'heure

Yann

Salut Mario,
Belles pizzas que tu nous a fait là !

Ne me dit pas que tu veux amadouer beau papa pour un nouveau four quand même 

On y pense, on y oense lol.
Dis moi Christophe, tu auras débuté ton activité d ici mi juillet.
J'arrive en Corse le 16 pour 4 semaines, et je goûterai bien tes belles pizza si je descend vers le sud de l'île

Merci, pour les commentaires, Ça me motive pour continuer.
En ce moment je distribue les surplus de pizza à des voisins et des amis, ils les trouvent très bonnes, .
C'est encourageant surtout que la concurrence par ici est pas au point

Mario il n’y a pas que vers chez toi que la concurrence n’est pas au point...
Le seul véritable pizzaiolo est à 30mn de chez moi et c’est un champion.
C’est esprit pizza , je sais pas si Thierry ou les autres vous le connaissez...
A nord sur erdre

Les autres honnêtement , c’est pas fou

Mario67 a écrit:On y pense, on y oense lol.
Dis moi Christophe, tu auras débuté ton activité d ici mi juillet.
J'arrive en Corse le 16 pour 4 semaines, et je goûterai bien tes belles pizza si je descend vers le sud de l'île

Malheureusement ça rame niveau administratif (pôle emploi)... Peut être mais rien de sûr. 

Des que c'est fait vous serez les premiers informés.

J'espère que ça avancera au rythme qui t'arrange, il doit te tarder de te lancer

Oui c'est certain

Petite pelle à defourner faites par un collègue de boulot.
Tout inox

Pizza du week end

tres belles, elles donnent vraiment envie, ca respire la pizza!!!

Mario67 a écrit:Petite pelle à defourner faites par un collègue de boulot.
Tout inox

Bel outil

Merci Simon, j'en refais 2 ce soir, j'essaye toujours de développer un peu plus mes corniches