Les progrès de Yannthaï

Bonjour les Amis,


Aujourd'hui est un grand jour (27-12-18), j'ai réussi pour la première fois à étaler mes pâtons...par la voie des airs !!!! C'est énorme, cela faisait plusieurs fois que j'essayais, sans succès et ce matin, allez savoir pourquoi, j'ai réussi !!!!


Bonnes et joyeuses fêtes de fin d'année à toutes et tous !!!!

Yann

Et en plus tu vas assurer le spectacle, c'est top !

Et en sifflant... bravo ! :cool!

Énorme, comme tu dis. Bientôt va falloir arrêter de faire tes pizzas dans ton labo et les faire dans une cuisine ouverte. Tu auras du succès!

Après je n'ai jamais compris ou été le gain de temps de cette technique, perso je pré ouvre mon paton, un tour et c'est étaler.

Fab38 a écrit:Après je n'ai jamais compris ou été le gain de temps de cette technique, perso je pré ouvre mon paton, un tour et c'est étaler.

Moi je donne toujours un ou deux coups dans les airs : je fais peut-être pas ça pour un gain de temps (et je pense pas que c'est ce que cherchait Yann) mais pour un disque uniformément rond !

D'abord ce geste permet d'évacuer les excédents de la farine d'étalage. Ensuite, les disques sont effectivement plus ronds, la force centrifuge évite les erreurs du pizzaïolo qui peut parfois travailler d'avantage un côté que l'autre.

Bravo Yann!! Un vrai pizzaiolo je suis trop fan!! Perso je le fais pas peut être par manque de confiance je sais pas mais je trouve ça rigolo a faire!! 
J'ai fait récemment un atelier pizza dabs la crèche de ma fille et quand j'ai fait sauter, tournoyer ma page en l'air devant les enfants, leur yeux ont brillé ils étaient trop fous lol

Oui, il y a aussi ce côté spectacle indéniable, les clients ont l'impression que la pizza sera bien meilleure et les gosses en sont fous.

Héhé Bonjour les Amis,

merci pour ce retour !!!!!!!  Je viens de refaire une pizza ce matin pour analyser le pourquoi par rapport à vos réponses. j'ai sortie le pâton 20 mn, puis comme d'habitude, je l'ai légèrement mis à plat tout en formant la corniche.  Puis j'ai commencé à l'étaler en le faisant passer d'une main à l'autre et dans la foulée je l'ai fait tournoyer.

je m'aperçois que je gagne du temps, que le pâton a naturellement une forme ronde, que la farine est en moindre quantité, que j'ai peu de transparence vers le milieu par rapport à l'étalage manuel. Et je le mets directement sur le moule de cuisson. Donc, c'est tout bénéfice !!!

Cela me rappelle un post de Geoffrey qui écrivait qu'un jour je n'utiliserais plus le rouleau, c'est le cas à 100 %. Ce rouleau, que j'ai fait faire sur mesure dans un bois précieux est rangé depuis un moment dans une caisse dédié au matériel en attente d'utilisation !!!

De plus, je trouve que ce mouvement est agréable à réaliser et qu'il n'est pas une perte de temps, au contraire. La première fois que j'ai vu ce mouvement, c'était il y a deux ou trois mois, c'était une vidéo de Yaël (dans ta cuisine), et Thierry dans son labo. Et puis, je l'ai vu sur une vidéo du forum il y a peu et je ne sais plus avec quel membre, mais je crois que c'est avec l'un des membres qui participe au championnat. Ensuite, j'avais essayé plusieurs fois sans succès et le déclic à eu lieu il y a trois jours (allez savoir comment et pourquoi !!! ???)  

J'en profite pour vous souhaitez à toutes et tous mes meilleurs vœux pour l'année 2019 !
Amour, Santé, bonheur, prospérité, que cette nouvelle année soit celle de la réalisation de vos rêve !!

Yannick

:cool!

Intéressant, je pensais au spectacle mais je n'avais pas envisagé que ça permettait d'être sûr que le pâton soit bien rond. :)

Bonjour les amis,

fin d'année sympathique, bonne vente hier de nos saucisses au marché et une commande de 6 pizzas et une autre de 9 pizzas pour le 2 janvier....la pâte est en train de reposer sur le plan de travail !!!

Super la vidéo Yann ! 

On t’entend siffler , c’est que tu dois être heureux et tu as bien raison ! 

Tu maîtrises ce geste qui permet de faire le spectacle dans un restaurant et d’enlever l’excédant de farine ou semoule ! 

 Bravo Yann pour les progrès !

Mais Yann je comprends toujours pas pourquoi tu laisses reposer ton disque une fois étalé ? :Squest:

Salut Yaël,


Il y a eu confusion...lorsque j'ai écrit que la pâte reposait sur le plan de travail, je voulais parler du pointage de mes 4 kg de pâte sur le plan de travail !!!

Du coup, la photo prête à confusion !!! Là, j'ai à peine sortie la pâte du froid que je fais la corniche et je l'étale un peu, puis je laisse la pâte monter en température pour que la levure s'active !

Bien à toi et mes meilleurs vœux pour 2019 !!!

Yann

Salut Denis,

oui, c'est à chaque fois un moment de joie de que de préparer des pizzas, de la confection de la pâte à la mise en carton !!!!

Merci pour tes compliments..............Me meilleurs voeux pour 2019 !!!!!!!!!!!!!

Yann

Bonjour les amis,

pas trop présent en ce moment pour diverses raisons. Entre une pollution record, les coupures d'électricités (j'ai installé un groupe) des dépressions atmosphériques, des pluies de grêles destructrices, une chaleur qui vous met vraiment à plat entre 40 et 45°, hier 36.5 dans le labo sans utilisation des fours et mes projets de construction que je suis en train de planifier. Une salle de cuisson et un magasin d'alimentation !!!

Je fais régulièrement des pizzas, mais très peu hélas. Par contre, chaque réalisation est un moment de plaisir, heureusement !!!!!!!!

je compte cette année acheter un four à gaz afin de pouvoir atteindre, tout comme vous en majorité, une belle température de cuisson, afin que les pizzas cuisent rapidement sans dessécher quoi que ce soit.

Afin de mieux gagner notre vie, je construit un magasin d'alimentation, où les clients pourront également acheter mes charcuteries (saucisses, saucissons secs, pâtées de campagne), mes pâtisseries et des plats cuisinés. Pour le moment, nous allons chaque samedi et dimanche sur les marchés pour vendre nos saucisses. J'aimerai tester et faire une pizza sur plaque rectangulaire pour essayer de vendre sur les marchés.

je vais également faire des tests pour des pizzas desserts, cette idée du sucré-salé me tente énormément, nous avons embauché une goutteuse professionnelle.........notre fille de 7 ans, Sofia !!!!!!!!

En parlant de notre fille, à la rentrée, elle ira dans une école privée qui a un bon niveau d'éducation (pour notre province). Sofia est demandeuse d'apprendre, j'espère que les profs étancheront sa soif !! Cela nous a pris aussi du temps pour le choix de l'école. Le petit plus que je voulais, des cours d'anglais afin que nous commencions l'apprentissage de la langue française à la maison.

Pas mal de choses en cours en ce moment les amis !!!!

Bien à vous et franchement désolé d'être moins présent !!!

Yannick

Salut Yann,

M'étant récemment intéressé de près aux fours portatifs (Roccbox, Ooni Koda, Armore, Black Stone...), je pense qu'ils peuvent être une bonne solution pour un usage domestique ou même des petites structures !
Porte-toi bien.

Bonsoir, je suis du même avis que Yael (y'a pas d' histoires d'huile ou quoi :Srit:, c'est rare d'être du même avis)

Spoiler:

Salut Yann, ça fait plaisir d'avoir de tes nouvelles, ne t'en fais pas d'être moins présent en ce moment d'autant que les conditions chez toi n'ont vraiment pas l'air simple, il faut laisser passer l'orage serait je tenté de dire :Ssourirej:. Tu vas aussi mettre ta fille dans les meilleures conditions et c'est bien le principal, si elle maîtrise le français, le Thai et l'anglais d'ici quelques temps tu pourras penser qu'elle est sur de bons rails dans la vie. .

Salut Yann sympas ta vidéo oui tu as raison c'est important l'éducation des enfants surtout l'anglais qui est capital pour les voyages .J'essaye de mi remettre quand j'ai le temps mais je trouve que lorsqu'on vit dans le pays quelques temps c'est  pour moi le meilleur entraînement.Mon frère à parlé en seulement 3 mois en vivant sur Londres.Il avait de nombreuses années d'anglais derrière lui mais il galerait.Il m'a dit que ce court temps lui avait suffit pour être bilingue

Salut Yann,

C'est cool d'avoir de tes nouvelles, ça me manquait un peu de te lire  :)
Sûr que personne ne t'en voudra ici, d'autant plus que tout n'as pas l'air simple vers chez toi!

Bon courage pour tout  :Ssourirej:

Je viens seulement de voir ton message et donc cool d’avoir de tes nouvelles .

Tu as bien raison de te concentrer sur ta famille et ton affaire d’autant plus que vous évoluez dans un environnement avec pas mal de contraintes. 

Bon courage à toute la famille 

Denis