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La prochaine je coule avec du Perrier pour encore plus de bulles et de pétillant
100% tomate italienne
Matérièl pour pizzeria
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24 participants
Photos alvéolage pizzas
aymeric- Messages : 1177
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Date d'inscription : 19/02/2019
Thierry Graffagnino- Admin
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Au champagne, c'est pas mal non plus. 
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Master07- Messages : 500
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Je suis toujours en recherche d'une pâte pour teglia
- Fichiers joints
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Vlad.
Sylvie14, aymeric et Simon36 aiment ce message
Invité- Invité
Salut Aymeric,
non, je ne mets pas d’œuf dans la pâte, comme je l'utilise sur un moyen terme entre 4 et 10 jours, je pense que ce ne serait pas prudent.
Merci
yann
non, je ne mets pas d’œuf dans la pâte, comme je l'utilise sur un moyen terme entre 4 et 10 jours, je pense que ce ne serait pas prudent.
Merci
yann
aymeric- Messages : 1177
Points : 1251
Date d'inscription : 19/02/2019
Moi si j’en mets je finis à l’hôpital .
Fifi- Club V.I.P
- Messages : 1512
Points : 1480
Date d'inscription : 25/08/2018
Je suis pas sûr que l œuf dans la pâte sous une bonne idée pour une maturation longue
Invité- Invité
Salut Aymeryc, Fifi,
je me rappelle que tu as une intolérance sur quelques produits, les œufs, cela peut être très violent !!
D'accord avec toi Fifi, il y a des aliments, il ne faut pas jouer avec et l’œuf est un aliment à consommer de préférence bien cuit ou bien frais, sous peine d'une bonne punition !
Yann
je me rappelle que tu as une intolérance sur quelques produits, les œufs, cela peut être très violent !!
D'accord avec toi Fifi, il y a des aliments, il ne faut pas jouer avec et l’œuf est un aliment à consommer de préférence bien cuit ou bien frais, sous peine d'une bonne punition !
Yann
Invité- Invité
Bonsoir les amis,
trop content de mon protocole, j'avais 2 commandes de pizzas hawaïenne, pâte de 10 jours. La pâte était clairement croustillante et moelleuse. C'est quand même dingue jusqu'où l'on peut amener nos pâtons.
Yann
trop content de mon protocole, j'avais 2 commandes de pizzas hawaïenne, pâte de 10 jours. La pâte était clairement croustillante et moelleuse. C'est quand même dingue jusqu'où l'on peut amener nos pâtons.
Yann
- Fichiers joints
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aymeric- Messages : 1177
Points : 1251
Date d'inscription : 19/02/2019
mix de farine de blé, petit épeautre, patate douce. 5j de maturation avec une biga 15%
objectif, baisser le taux de gluten et conserver un alvéolage correct.
La farine de patate douce est compliquée à travailler mais apporte du gout et des qualités nutritives hors normes.
objectif, baisser le taux de gluten et conserver un alvéolage correct.
La farine de patate douce est compliquée à travailler mais apporte du gout et des qualités nutritives hors normes.
Thierry Graffagnino, Sylvie14, cobus, pierrouf83, Simon36, Jeannot038, La Recré et aiment ce message
Simon36- Messages : 5422
Points : 5118
Date d'inscription : 19/04/2020
Super travail Aymeric, toujours au taquet de nouvelles expériences.
La Recré- Membre Actif
- Messages : 25
Points : 7
Date d'inscription : 12/11/2020
Bravo très beaux résultats en tous cas.....
drakni- Club V.I.P
- Messages : 1872
Points : 2021
Date d'inscription : 15/03/2020
C'est la patate douce ou un filtre qui donne cette couleur à ta pâte ?
C'est moins impressionnant que certains de tes essais précédents, mais pour moi une pizza comme ça, c'est le top :)
Hâte d'essayer le petit épeautre à mon tour !
C'est moins impressionnant que certains de tes essais précédents, mais pour moi une pizza comme ça, c'est le top :)
Hâte d'essayer le petit épeautre à mon tour !
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- William -
Amateur de pizza depuis toujours !
Invité- Invité
Salut Aymeric,
encore une fois du super boulot et une photo qui présente très bien !!!!!
Yann
encore une fois du super boulot et une photo qui présente très bien !!!!!
Yann
aymeric- Messages : 1177
Points : 1251
Date d'inscription : 19/02/2019
Perfectionnement de l'alvéolage sur la base et de la tenue pour plus de croustillant et une mache plus agréable.
Thierry Graffagnino, Fifi, Sylvie14, cobus, Simon36, La Recré et fartaS aiment ce message
Sylvie14- Messages : 1385
Points : 1386
Date d'inscription : 14/10/2018
Bonjour trés jolie pizzas aymeric comme d'habitude.
Invité- Invité
Salut Aymeric,
joli jeu des couleur, belle cuisson, déco raffinée, je vois cela comme une nouvelle étape dans ta progression !
Yann
joli jeu des couleur, belle cuisson, déco raffinée, je vois cela comme une nouvelle étape dans ta progression !
Yann
aymeric- Messages : 1177
Points : 1251
Date d'inscription : 19/02/2019
Salut les copains, je partage avec vous mes corniches de la semaine. Vous allez dire "il est taré lui avec ses corniches"
Thierry Graffagnino, Sylvie14, cobus, Benmoto52, pierrouf83, drakni, Simon36 et aiment ce message
Benmoto52- Messages : 197
Points : 197
Date d'inscription : 02/11/2019
Franchement, moi je ne me lasse pas de ces superbe photos de corniches (et de la garniture qui vaut le coup d’œil aussi !)
Tu nous régale sans même y gouter Aymeric ;)
Tu nous régale sans même y gouter Aymeric ;)
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Benoit
pierrouf83 et Simon36 aiment ce message
aymeric- Messages : 1177
Points : 1251
Date d'inscription : 19/02/2019
Merci Benoit. Une passion est faite pour être partagée
pierrouf83 aime ce message
Invité- Invité
Des corniches "Aymerikienne",
je trouve que tes corniches sont uniques, je dirais même que tu t'es amélioré à la vue des dernières photos !!
Yann
je trouve que tes corniches sont uniques, je dirais même que tu t'es amélioré à la vue des dernières photos !!
Yann
Simon36- Messages : 5422
Points : 5118
Date d'inscription : 19/04/2020
7 jours maturation TC, 5h TA....
Sylvie14, aymeric, pierrouf83 et fartaS aiment ce message
Invité- Invité
Salut Simon,
un petit chef d’œuvre !!!
Yann
un petit chef d’œuvre !!!
Yann
Sylvie14- Messages : 1385
Points : 1386
Date d'inscription : 14/10/2018
Bonjour superbe Simon
Alexis Marietta- Membre Actif
- Messages : 54
Points : 62
Date d'inscription : 10/02/2021
Holà! !
voici quelques petites photos.
À la maison j'ai toujours de la pâte à pain mais pas forcément de la pâte spéciale pizz.
Alors à force j'ai finis par développer un protocole qui se prête bien au 2, et je fais souvent des tests en ce sens.
N'hésitez pas à me traiter d'hérétique mdr ;-)
voici quelques petites photos.
À la maison j'ai toujours de la pâte à pain mais pas forcément de la pâte spéciale pizz.
Alors à force j'ai finis par développer un protocole qui se prête bien au 2, et je fais souvent des tests en ce sens.
N'hésitez pas à me traiter d'hérétique mdr ;-)
- Fichiers joints
- IMG_20210206_002416.jpg
- Test d'empattement mix 65 trad/45 locale /80 de meule artisanale à 66% de TH 3 jours de mat
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- IMG_20210131_232701.jpg
- Même empattement, sous forme de panuozo 5 jours
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- Empattement à 70% je ne sais plus la durée de maturation au moment de la photos. Sûrement 3 ou 4 jours
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- IMG_20210211_195442.jpg
- Empattement mix 65 trad/t80 de meule (1/4) 1 jours de mat
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La passion de L'alvéole ????
pierrouf83 et Mario aiment ce message
Invité- Invité
Bonsoir Alexis,
très bel alvéolage !! Tout comme toi, j'utilise la même pâte pour la pizza et le pain............comme pas mal d'entre nous !!!!!
Yann
très bel alvéolage !! Tout comme toi, j'utilise la même pâte pour la pizza et le pain............comme pas mal d'entre nous !!!!!
Yann
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