Photos de vos réalisations autre que les pizzas

superbe résultat, bravo Daniel.

Ça donne vraiment envie.

salut aymeric ,
ca va , oui c'est des moules en terre cuite qui me serve a faire les crèmes brûlées , 
l avantage de les cuire dans c'est moules pars a port que sur une plaque a pâtisserie
c'est que le pain reste moelleux il ne sèche pas il  na pas de croûte ,
daniel

re , bonsoirs et merci pour vos commentaires ,

je remets la recette de notre ami jacquesm ,que je trouve a l identique comme celle du macdo ,
mais l avantage , c'est les dires de mes clients ces qu ils n y a pas de produits chimiques 
que ce soit dans la sauce ou le pain ,

PATE  A PAINS HANBURGEUR
 


A préparer la veille :
Farine : 1000 g
Eau : 400 g
Oeufs : 4
Sucre : 80 g
Levure fraiche : 30 g
Sel : 20 g
Beurre : 150 g
Au batteur ou au pétrin, au crochet / TB 48 à 52 °C
Mettre tous les ingrédients sauf le beurre et pétrir 3/4 ' en 1ère vitesse
Pétrir ensuite en 2ème pendant 6 mn
Incopororer progressivement le beurre et pétrir jusqu'à décollement
Laisser pointer 1 heure à TA
Débarrasser au froid pour la nuit
Le matin, dégazer et diviser en pâton de 85 g, faire un boulage grossier.
Laisser détendre 15' et bouler serré.
Humidifier la surface des pâtons en les roulant sur un papier humide, rouler dans les graines ( sésame, pavot...)
Mettre sur plaque avec papier cuisson en laissant un espace suffisant et mettre en pousse à 35°C pour 3 h environ
Dorer ( oeuf + lait )
Cuire à 180 °C en four ventilé ou 200 °C en four statique
Laisse refroidir sur grille hors papier cuisson
Bon appétit.
Cette même recette convient très bien pour des bretzels, du pain viennois...


daniel

Merci DanielB,
ravi que cette recette te plaise et plaise à tes clients. :Spoucea: :Ssourirej:

re , 

je vous mets les ingrédients pour la sauce ,

la recette de la sauce du BIGMAC
elle quasi identique a celle que vous trouver au MAC DO?
la difference c'e'st qu il n y a pas de produits chimiques et tous les agents conservateurs
je vous mets les ingrédients pour la sauce ,


Dans la sauce du BIGMAC
Des cornichons a l aigres doux en bocal hachés
Du concombre haché
Du sucre
Du persil
De la ciboulette
Du vinaigre blanc
De la mayonnaise et de la moutarde
De la sauce tomates
Du paprika
Poudre d oignons ou rapés
Sel
poivre


daniel

Salut Daniel,

content de te voir de retour sur le forum, ça fait super plaisir. J'espère que ta santé est proche des 100% !!! Et oui, notre ami Jacques à de supers recettes et un grand cœur pour nous les offrir !!!

Bien à toi

Yann

bonjour yann , oui la santé s arrange doucement , le moral et bon, 
maintenant il ne reste plus qu a attendre que ca reparte , 
bon week end ,

daniel

Voici mon repas d'hier soir évidemment confectionné par mes soins :) 

Et bien Christophe, tu as dû te régaler.. Quel travail soigné et quelle belle présentation! Bravo

il est plutôt bon c'est vrai, des bons produits, de l'envie et de la pratique sans compter le dressage :)

C'est vrai que le dressage et important et aussi le support pour la présentation.

Bonjour Christophe,

Beaux produits, belle présentation et très logiquement et ça va de paire, on sent le savoir faire !!! je ne sais pas si les japonais maitrise la charcuterie corse, mais il semble qu'en Corse l'on maitrise très bien cette spécialité japonaise !! :Ssourirej:

Bravo !!!!!

Yann

Merci beaucoup Yann (si je puis me permettre). j'essaie de faire de mon mieux, cherchant à toujours s’améliorer, prenant en compte les critiques pour pouvoir avancer :)

Salut Christophe,

bien sûr que tu peux, nous sommes entre personnes de bonnes compagnies sur le forum !!  Ce n'est pas donné à tous le monde d'accepter les clitiques, et pourtant c'est bien la meilleure manière pour progresser !!! Sur le forum, nous sommes tous à l'écoute des uns et des autres, débutant y compris !!

Yann

Un petit fondant chocolat caramel et éclats de friandises... Recette au pif réussie  :tirela:

Ça donne envie  :Shuma:

Du lourd tout ça les gars, beau boulot !

Salut Geoffrey,

alors toi aussi tu es un grand gourmand !!!!!!!!!!!!!!!!! Attention ton foi mon ami !!

Yann

Christophe pour le plat principal et Geoffrey pour le dessert, je n'retrouve plus l'heure du rendez-vous.  :Scpasposs:

Christophe les sushis c’est pour 1 personnes

Christophe2A a écrit:Voici mon repas d'hier soir évidemment confectionné par mes soins :) 

Je n’aime pas le sushi, ça ne passe pas mais très belle présentation Christophe et je me doute que c’est préparé avec le plus grand soin .

Bravo et merci pour ce partage et d’alimenter ce post que je trouve très passionnant .

Geoffreypizza a écrit:Un petit fondant chocolat caramel et éclats de friandises... Recette au pif réussie  :tirela:

Magnifique Geoffrey . 

Je vais me motiver pour faire la recette de jaques cet après midi ! Ça me donne envie un gâteau au chocolat lol

@ Daniel : c’est génial ton travail et tes pains Burger donnent vraiment envie . 

Un grand bravo et merci pour le partage de la sauce Burger maison .

Encore merci à Jacques pour les nombreuses recettes qu’il poste .

sa donne trop envie c est plats et c est desserts :good