AccueilBonjour drakni superbe cette teglia très appétissant à combien vous avez hydraté. Je vois que alveolage et compacte serez j'aime bien c'est généreux.... bravo
100% tomate italienne
Matérièl pour pizzeria
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Sylvie14- Messages : 1385
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Christophe2A- Messages : 1948
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Salut Sylvie il me semble qu'il a inscrit 68% si je ne dit pas de bêtises
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Sylvie14- Messages : 1385
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bonjour 68 pourcent je pensais que c'était des hydratation plus haute comme 70 à 80 pourcents :C'est pas vrai SylvieChristophe2A a écrit:Salut Sylvie il me semble qu'il a inscrit 68% si je ne dit pas de bêtises
Thierry Graffagnino- Admin
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drakni a écrit:Madame voulait une Teglia salade grecque, voilà qui est fait !
C'est de la Roma, j'ai monté l'hydratation à 68% cette fois et laissé plus longtemps au four avec des réglages différents pour corriger mon problème de four qui ne chauffe pas correctement en bas. Étalage beaucoup plus simple que la dernière fois, je ne sais pas pourquoi
Résultat au top, je trouve que ça lève même limite trop lol, ça fait des parts très hautes ! Pourtant je suis sur un pâton de 650g pour une plaque de 30x40cm, à priori quelque chose d'assez standard.
Bref, il en reste pour 2 repas, c'est parfait
Salut William, bravo tu as su adapter un protocole à tes paramètres et c'est tout l'art de la pizza. Tes pizzas semblent bien sympas et si le résultat t'a convaincu, c'est que tu es sur la bonne piste. A force de faire et refaire, tu arriveras à peaufiner encore, j'en suis sûr.
C'est ce chemin qu'il faut suivre Sylvie, ne jamais penser ce qui se dit (il y a tellement de bêtises…), mais appliquer ce qui convient à son environnement et à ce que l'on attend.
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drakni- Club V.I.P
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C'est un empâtement à 68% effectivement Sylvie. Et je peux te dire qu'en pétrissage manuel c'est déjà plutôt sportif pour moi lol.
Une photo pour Christophe pendant la réchauffe rapide de ce midi, avant de disposer le reste des ingrédients :
Une photo pour Christophe pendant la réchauffe rapide de ce midi, avant de disposer le reste des ingrédients :
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- William -
Amateur de pizza depuis toujours !
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Christophe2A- Messages : 1948
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drakni a écrit:C'est un empâtement à 68% effectivement Sylvie. Et je peux te dire qu'en pétrissage manuel c'est déjà plutôt sportif pour moi lol.
Une photo pour Christophe pendant la réchauffe rapide de ce midi, avant de disposer le reste des ingrédients :
De l'alvéolage mais pas de trop
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Invité- Invité
Voici une teglia garnie avec mon ingrédient de prédilection : le "lardo".
La pâte a été élaborée avec une technique très particulière qui apporte moelleux et conservation sans nuire au croustillant. Je vous en dirai davantage plus tard.
L'apéro fût grandiose !
La pâte a été élaborée avec une technique très particulière qui apporte moelleux et conservation sans nuire au croustillant. Je vous en dirai davantage plus tard.
L'apéro fût grandiose !
Poseidon- Modérateur
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Date d'inscription : 17/05/2020
Superbe , ça donne envie !
J'avoue avoir aussi une passion pour le lard sous toutes ses déclinaisons possibles
Et celui ci semble pas mal du tout
J'avoue avoir aussi une passion pour le lard sous toutes ses déclinaisons possibles
Et celui ci semble pas mal du tout
Invité- Invité
Merci Joris,
avant cuisson.
Comme vous pouvez le constater, on est dans le maigre !
avant cuisson.
Comme vous pouvez le constater, on est dans le maigre !
Poseidon- Modérateur
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Date d'inscription : 17/05/2020
C'est du Colonnata ?
Thierry Graffagnino- Admin
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Dire qu'on a raté l'apéro ! -J'enrage
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Poseidon a écrit:C'est du Colonnata ?
Non guanciale !
Invité- Invité
Thierry Graffagnino a écrit:Dire qu'on a raté l'apéro ! -J'enrage
Il m'en reste un peu, je te l'envoie par mail ?
Il parait que ça supporte bien le voyage.
Thierry Graffagnino- Admin
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J'ai quand même le privilège de la déguster avec les yeux. 
La pâte est vraiment cool, c'est comme ça que j'aime la teglia, mie crémeuse et alvéolée juste comme il faut pour pouvoir se bonifier à la réchauffe et dessous bien craquant.
La pâte est vraiment cool, c'est comme ça que j'aime la teglia, mie crémeuse et alvéolée juste comme il faut pour pouvoir se bonifier à la réchauffe et dessous bien craquant.
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cobus- Club V.I.P
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Date d'inscription : 16/04/2019
:Une pizza !: Bravo Jacques franchement très appétissante très light aussi 
Ta pâte est top j'aimerais atteindre le même résultat je suis preneur de tes astuces
Poseidon- Modérateur
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Date d'inscription : 17/05/2020
Si Jacques pouvait nous expliquer ça autour d’un bon apéro la çà serait le top !!!cobus a écrit:
Ta pâte est top j'aimerais atteindre le même résultat je suis preneur de tes astuces
cobus aime ce message
Invité- Invité
Thierry Graffagnino a écrit:J'ai quand même le privilège de la déguster avec les yeux.
La pâte est vraiment cool, c'est comme ça que j'aime la teglia, mie crémeuse et alvéolée juste comme il faut pour pouvoir se bonifier à la réchauffe et dessous bien craquant.
Je confirme, à la réchauffe c'est encore meilleur.
@Joris, je ne désespère pas d'avoir le plaisir un jour de partager avec toi et d'autres passionnés autour d'un apéro d’anthologie.
@Cobus, j'entends bien, mais là, c'est plus que des astuces. J'aborderai la méthode prochainement.
Poseidon- Modérateur
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Date d'inscription : 17/05/2020
Jacques , une fois que cette saloperie d’épidémie sera derrière nous , j’espère bien qu’on pourra s’organiser ça
cobus et drakni aiment ce message
cobus- Club V.I.P
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Date d'inscription : 16/04/2019
Alors là je suis plus que partant pour super apéro dînatoire 🥳
🥳
Invité- Invité
C'est juste magnifique Jacques, je kiffe vraiment ton alvéolage !!!!!!! Quelle régularité !!!
Yann
Yann
Fifi- Club V.I.P
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Date d'inscription : 25/08/2018
Encore une très joli réalisation Jacques 
Dam's- Membre Actif
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Date d'inscription : 09/02/2021
Ca ressemble à un empâtement avec de la Roma. Mais n' y a t-il pas une méthode japonaise qui apporte du moelleux?
Très joli en tout cas! Le lardo je ne connaissais pas. Très généreux en gras! Ne dit-on pas: Le gras, c'est la vie?
Très joli en tout cas! Le lardo je ne connaissais pas. Très généreux en gras! Ne dit-on pas: Le gras, c'est la vie?
Invité- Invité
Dam's a écrit:Ca ressemble à un empâtement avec de la Roma. Mais n' y a t-il pas une méthode japonaise qui apporte du moelleux?
Très joli en tout cas! Le lardo je ne connaissais pas. Très généreux en gras! Ne dit-on pas: Le gras, c'est la vie?
Non, ce n'est pas de la Roma, mais par contre, effectivement, j'ai fait un Tangzhong !
Dam's- Membre Actif
- Messages : 435
Points : 477
Date d'inscription : 09/02/2021
Je m'en doutai. J'ai essayé y'a pas longtemps mais ça a été un désastre pour l'étaler sur une plaque 40x60!!! Elle se rétractait, un vrai élastique!!! Je me suis dis comme c'est une technique qui renforce le gluten si je ne dis pas de bêtise, ça viens peut être de là.
Tu n'as pas eu de souci pour l'étalage?
Tu n'as pas eu de souci pour l'étalage?
Simon36- Messages : 5422
Points : 5118
Date d'inscription : 19/04/2020
Voilà donc l'explication, je ne sais pas à combien tu doses ton roux mais si je comprends bien c'est le lait qui va te donner du moelleux. Effectivement avec la Roma ce n'est pas la peine d'utiliser cette méthode car, si je ne me trompe pas, elle contient déjà du lait.
J'ai testé un mix à base de lait, effectivement j'ai trouvé la pâte beaucoup plus élastique. J'imagine que tu as dû pousser le temps de ton appret par rapport à une pâte plus "traditionnelle" ? En tout cas belle recherche et beau résultat.
J'ai testé un mix à base de lait, effectivement j'ai trouvé la pâte beaucoup plus élastique. J'imagine que tu as dû pousser le temps de ton appret par rapport à une pâte plus "traditionnelle" ? En tout cas belle recherche et beau résultat.
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