Vos teglias en photo

Pour une Teglia avec une garniture sans cuisson, faut il cuire la pâte en deux fois en la retournant où en une seule fois mais plus longtemps? Je parle avec un four convoyeur.

drakni a écrit:Tiens d'ailleurs, question bête au niveau des pourcentages... Sur les fours Moretti on réglait à 360°, 80% voûte et 20% sole de mémoire. Mais concrètement ça veut dire quoi niveau température sur chaque niveau ? Car 20% en sole, ça me paraît très peu si ça correspond à 72° dans ce cas précis...

Tu dis: "on réglait à 360°, 80% voute et 20% sole", mais à quelle occasion tu as fait ces réglages ?

simon36 a écrit:Pour une Teglia avec une garniture sans cuisson, faut il cuire la pâte en deux fois en la retournant où en une seule fois mais plus longtemps? Je parle avec un four convoyeur.

Une seule fois, mais plus longtemps et avec aussi moins de puissance de voute.

Thierry Graffagnino a écrit:

simon36 a écrit:Pour une Teglia avec une garniture sans cuisson, faut il cuire la pâte en deux fois en la retournant où en une seule fois mais plus longtemps? Je parle avec un four convoyeur.

Une seule fois, mais plus longtemps et avec aussi moins de puissance de voute.

Merci.

Réglages effectués en formation et dans la pizzeria de mon oncle (même four Moretti 2*6), pour des cuissons classiques, non pour de la teglia. Mais il est possible que je me trompe de valeurs, je n'ai pas mes notes avec moi depuis le début du confinement :s

Salut Simon,

c'est super cool de mettre un visage sur le prénom !!!!!!!!! Merci 

Yann

Yannthai a écrit:Salut Simon,

c'est super cool de mettre un visage sur le prénom !!!!!!!!! Merci 

Yann

Salut Yann, oui c'est plus sympa. Bonne journée.

Voici une petite commande exécutée samedi avec la farine Roma et le protocole "standard".

A la sortie de la précuisson :




Juste avant la 2ème cuisson :




Après cuisson, découpe et finition :

Salut Jaques, 

C'est tout simplement magnifique, sincèrement j'adore, Félicitations ! 

Merci Christophe !

Super ta teglias Jacques elle donne envi est la présentation est bien faite

Bonjour superbe la teglia jacquesm bravo elle donne trop envie..

C'est très beau Jacques, il y a de la maitrise, les coins sont bien formés. Je vois des traces de grille sur la pâte, as-tu rencontré un problème que tu as résolu avec une grille ?

Salut Jacques,

Très belles réalisations. J'aime beaucoup le côté "graphique" de celle avec les anchois. Le rendu est vraiment top je trouve, bravo!

Elles sont superbe tes teglias Jacques .

Thierry Graffagnino a écrit:C'est très beau Jacques, il y a de la maitrise, les coins sont bien formés. Je vois des traces de grille sur la pâte, as-tu rencontré un problème que tu as résolu avec une grille ?

Merci à tous !

Oui Thierry, j'ai mis une grille à mi précuisson car un petit décalage de levée est apparu.
J'ai obtenu ainsi une surface parfaitement plane et donc plus facile à garnir.

Salut ..............je ne pouvais pas résister !!!

Après Poséidon, un de plus qui cache bien ses talents. Jacques, c'est simple et super graphique !!!!!!!  Ce doit être super bon !!!!!!! Franchement, que de talents !!!

Yann

Salut Jacques,
tu ne cuis pas les anchois et les olives, tu as une raison particulière pour ça?
Sinon belle Teglia.
A ciao tutti

C'est joli tout ça, bravo Jacques :)

Je me posais la question aussi de la grille vues les marques sur la première photo. Tu as donc mis la grille sur la pâte à mi-cuisson pour homogénéiser la levée c'est bien ça ? Une grille particulièrement légère donc non ?

jacquesm a écrit:Voici une petite commande exécutée samedi avec la farine Roma et le protocole "standard".

A la sortie de la précuisson :




Juste avant la 2ème cuisson :




Après cuisson, découpe et finition :

Magnifique Jacques avec une préférence pour la partie de gauche ! 

Trop trop beau camarade 

Félicitations

Dudropt a écrit:Salut Jacques,
tu ne cuis pas les anchois et les olives, tu as une raison particulière pour ça?
Sinon belle Teglia.
A ciao tutti
Merci Denis, j'apprécie d'autant plus ce compliment venant d'un champion comme toi. 

Salut Jean François, non, je mets toujours les anchois après cuisson car sinon, je les trouve trop salés. Les olives c'est selon. Là je les ai mis après pour respecteitr la découpe et la symétrie.

@DRAKNI, oui, il s'agit d'une grille en inox 60 x 40 assez légère. 

Madame voulait une Teglia salade grecque, voilà qui est fait !

C'est de la Roma, j'ai monté l'hydratation à 68% cette fois et laissé plus longtemps au four avec des réglages différents pour corriger mon problème de four qui ne chauffe pas correctement en bas. Étalage beaucoup plus simple que la dernière fois, je ne sais pas pourquoi

Résultat au top, je trouve que ça lève même limite trop lol, ça fait des parts très hautes ! Pourtant je suis sur un pâton de 650g pour une plaque de 30x40cm, à priori quelque chose d'assez standard.

Bref, il en reste pour 2 repas, c'est parfait

Teglia bien garnie avec de la couleur ! 

Vous  avez du vous régalez

Elle a l’air super bonne c’est teglia
Je salive lol

Je la trouve très jolie cette Teglia, aurais tu une photo de coupe d'un peu plus près pour voir l'alvéolage (curiosité)