Vos teglias en photo

C'est franchement beau.

Hier soir, ma soirée pizzas, une trentaine, le rythme se maintient. J’avais fait une Teglia pissaladiere, j’ai distribué des parts a mes clients apparemment ils ont bien apprécié. Aujourd’hui, c’est Teglia anatra.
Une base n’duja, crème fraiche, ail. 
Mozza di bufala fraiche, champignons frais, oignons rouges, magrets coupes en tranche de 5/6 mm, creme de truffes et en sortie de four roquette. Cuisson 7 mn. C’est une tuerie, la saveur de la n’duja, le magret juste cuit comme il faut,j’avais fait un essai de cuisson pour le magret. Je vais la decliner en pizza. 
J’avais congelé la Teglia après première cuisson. Puis sortie une heure avant cuisson, on ne voit aucune difference. Merci Thierry pour cette astuce qui va me permettre de proposer les Teglias plus facilement.
A ciao tutti

Excusez mon ignorance mais c’est quoi de ou du? N’duja.

Salut Franck
La N'duja est une spécialité Calabraise, une sorte de saucisson à tartiner très piquant fait avec du cochon et du piment, beaucoup de piment. Ca ressemble un peu à la sobressade 
mais plus rustique et beaucoup plus fort. Ca a un parfum et un gout incroyable.
 A ciao tutti

Merci pour ta réponse, je vais voir comment essayer dans trouver pour goûter.
Aimant le piment et les cornichons et le saucisson cela devrait me plaire.

Je vais tester la crème de N duja, mon fournisseur m'en à parler justement ce matin même.

Simon, je coupe une tranche de N’duja de 1 cm, puis je la débite en petits morceaux que je fait fondre avec un peu d’huile, juste pour amorcer puis je rajoute de la crème fraiche pour adoucir. Perso je n’en mets pas trop car j’aime le cote tres epicé, tu ajustes a ton gout et si c’est trop liquide, un poil de maïzena pour épaissir un peu. 
A ciao tutti

C'est très bon effectivement mais pas forcément facile à trouver selon l'endroit où l'on se trouve,  c'est bien dommage !

Savez-vous où trouver du n'duja? J'ai regardé du côté de chez moi, rien... Metro à une référence mais je sais pas si ils peuvent en avoir.
Merci

Effectivement ils en proposent chez métro.

Deux Teglia préparées ce matin pour le château de ma commune. Une sauce tomate cuisinée, mozzarella fior di latte, aubergines, poivrons grillés, ricotta au piment d'espelette, caprons et olives noires.

Une crème de truffes, mozzarella fior di latte, proscuitto cotto, champignons de Paris frais, persillade.

Merci Joris, franchement j'espère bien les régaler, parce que là c'est des bons clients, pas mal de végétariens, mais avec des demandes très régulières. Déjà 12 plaques en un mois.

Ba la respect elles sont magnifiques !!!!

Elles sont visuellement superbes et je suis certain qu’en bouche elles le sont tout autant.

Allez c'est dimanche on s'amuse un peu.






Sauce tomate cuisinée, poulet rôti, tomates cerises, pesto, pecorino romano.


Crème fraîche, pancetta au poivre, buffala, noix du Perigord et miel bio.


Crème de poivrons, spianata, buffala et pesto basilic.

simon36 a écrit:Allez c'est dimanche on s'amuse un peu.







Sauce tomate cuisinée, poulet rôti, tomates cerises, pesto, pecorino romano.



Crème fraîche, pancetta au poivre, buffala, noix du Perigord et miel bio.


Crème de poivrons, spianata, buffala et pesto basilic.

La suite. Sauce tomate cuisinée, roquette, tomates confites, buffala, pesto basilic, olives de calabre.

Crème d'aubergines grillées, chèvre frais, noix du Perigord et balsamique.

Que c'est gourmand toutes ces recettes ! 

Magnifique, Simon !
Mais rassure-moi, ce n'est pas juste de l'"amusement"... C'est pour un événement particulier ?

Oui messieurs, c'est pour une réception d'une trentaine de convives au château qui se trouve juste en face de chez moi. Le client est ravi, c'est super pratique pour tout le monde. Il m'a aussi commandé 2 grandes plaques de tiramisu au spéculoos. Ils reçoivent régulièrement des groupes sur les week-ends. Vendredi et samedi soir j'ai fais des tegias pour une troupe de théâtre que j'ai été voir ce tantôt. Ils étaient toujours en vie, donc ça devait aller
Pour la petite histoire, les tegias de ce matin ont été préparées avec une pâte ayant fait un pointage en masse au froid. La pâte semblait encore plus légère et croustillante.

Coucou les Copains, voici 2 Teglias préparées ce matin.

Une crème de poivron, fior di latte, champignons alla trifolati, artichauts à l'huile, tomates cerises, asperges vertes.

Une crème de portiron, jambon de Parme, chèvre frais, noix du Perigord et mâche.

Hummm... Cela tombe bien, nous approchons de l'heure du déjeuner. 

C'est du poivre sur le chèvre ?