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Vos teglias en photo
Dam's- Membre Actif
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- Message n°176
Re: Vos teglias en photo
Le tanghzong en fait c'est de farine et de l'eau. chauffé . Mais je laisse Jacques en dire plus.
Invité- Invité
- Message n°177
Re: Vos teglias en photo
Il n'y a pas de lait dans ma recette, que de l'eau, beaucoup d'eau
Sur ce coup, j'étais grosso merdo à 85% d'hydratation.
Une partie de la farine est ébouillantée, cela fait un empois qui est conservé 1 nuit au frais, puis utilisé pour faire la pâte finale.
Le reste du travail est identique à une recette traditionnelle de teglia. Je laisse pousser en plaque 1 nuit.
Je ne sais pas quel est le processus chimique ou mécanique qui se produit mais toujours est-il qu'on obtient ce résultat moelleux sans perdre le croustillant tant recherché.![Vos teglias en photo - Page 8 2563700004](/users/3514/27/06/27/smiles/2563700004.jpg)
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Sur ce coup, j'étais grosso merdo à 85% d'hydratation.
Une partie de la farine est ébouillantée, cela fait un empois qui est conservé 1 nuit au frais, puis utilisé pour faire la pâte finale.
Le reste du travail est identique à une recette traditionnelle de teglia. Je laisse pousser en plaque 1 nuit.
Je ne sais pas quel est le processus chimique ou mécanique qui se produit mais toujours est-il qu'on obtient ce résultat moelleux sans perdre le croustillant tant recherché.
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drakni- Club V.I.P
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- Message n°178
Re: Vos teglias en photo
Merci pour le partage Jacques c'est intéressant comme technique !
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- William -
Amateur de pizza depuis toujours !
Dam's- Membre Actif
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- Message n°179
Re: Vos teglias en photo
Moi je suis pas allé jusqu'au bout car ma pâte était tellement élastique que j'ai laissé tomber. J'en ai fais du pain, très bon d'ailleurs.
J'ai passé le reste de mon tangzhong pour faire du pain de mie, il etait parfait niveau moelleux et conservation. Ca va va très bien aussi dans la brioche.
J'ai passé le reste de mon tangzhong pour faire du pain de mie, il etait parfait niveau moelleux et conservation. Ca va va très bien aussi dans la brioche.
Flashfred- Club V.I.P
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- Message n°180
Re: Vos teglias en photo
Je ne connaissais pas cette technique du tanghzong... ![Vos teglias en photo - Page 8 4170070339](/users/3514/27/06/27/smiles/4170070339.jpg)
Le résultat est superbe !![:thumbsup: 👍](https://cdn.jsdelivr.net/emojione/assets/png/1f44d.png?v=2.2.7)
Ça donne envie de faire des essais... dès que j'aurais un peu de temps 🥺
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Ça donne envie de faire des essais... dès que j'aurais un peu de temps 🥺
Master07- Messages : 500
Points : 516
Date d'inscription : 05/09/2018
- Message n°181
Re: Vos teglias en photo
En fait, la technique du Tangzhong est venue de ChineDam's a écrit:Ca ressemble à un empâtement avec de la Roma. Mais n' y a t-il pas une méthode japonaise qui apporte du moelleux?
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Vlad.
Dam's aime ce message
drakni- Club V.I.P
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Date d'inscription : 15/03/2020
- Message n°182
Re: Vos teglias en photo
Je me disais que le nom sonnait plus chinois que japonais. Mais je crois que ça a été popularisé au Japon. Un peu comme le ramen qui a été importé par les ouvriers chinois et rendu populaire dans tout le pays nippon par la suite.
Dam's- Membre Actif
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Date d'inscription : 09/02/2021
- Message n°183
Re: Vos teglias en photo
Salut
Le Tangzhong est une technique qui consiste à faire chauffer de l'eau à 65° avec 1/5 son poids en farine, cela permet de développer considérablement le gluten. Il faut utiliser une farine la plus "blanche" possible(T45). On obtient une sorte de pâte qui à la consistance d'une béchamel que l'on met au frais au moins 6h.
On l'incorpore ensuite dans l'empâtement voulu.
Le Tangzhong est une technique qui consiste à faire chauffer de l'eau à 65° avec 1/5 son poids en farine, cela permet de développer considérablement le gluten. Il faut utiliser une farine la plus "blanche" possible(T45). On obtient une sorte de pâte qui à la consistance d'une béchamel que l'on met au frais au moins 6h.
On l'incorpore ensuite dans l'empâtement voulu.
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Damien
"Sans froid et sans chaud le pizzaiolo n'est rien."
Poseidon- Modérateur
- Messages : 4575
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Date d'inscription : 17/05/2020
- Message n°184
Re: Vos teglias en photo
Quelques photos du jour
Petite teglia pour l’apéro , moitié Reine , moi chèvre miel noisettes
Petite teglia pour l’apéro , moitié Reine , moi chèvre miel noisettes
Olc, Benmoto52, Simon36, Franck sanoi, Pasto et Dam's aiment ce message
Invité- Invité
- Message n°185
Re: Vos teglias en photo
Pour l'apéro ? :C'est pas vrai
Vous étiez combien ?
En tous cas, belles teglia, elles n'ont pas dû faire long feu !
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Vous étiez combien ?
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En tous cas, belles teglia, elles n'ont pas dû faire long feu !
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Poseidon- Modérateur
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Date d'inscription : 17/05/2020
- Message n°186
Re: Vos teglias en photo
Suite
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Poseidon- Modérateur
- Messages : 4575
Points : 4664
Date d'inscription : 17/05/2020
- Message n°187
Re: Vos teglias en photo
On est que 2 pour l'apéro !!!jacquesm a écrit:Pour l'apéro ? :C'est pas vrai
Vous étiez combien ?![]()
En tous cas, belles teglia, elles n'ont pas dû faire long feu !![]()
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Y en reste pour ce soir si tu veux passer ! en plus c'est meilleur réchauffé la Téglia
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Simon36- Messages : 5422
Points : 5118
Date d'inscription : 19/04/2020
- Message n°188
Re: Vos teglias en photo
Top Joris, très printanier ces petites fleurs.
Attention tout de même à la rechauffe, elles risquent de faner![Vos teglias en photo - Page 8 4007069931](/users/3514/27/06/27/smiles/4007069931.jpg)
Attention tout de même à la rechauffe, elles risquent de faner
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Poseidon- Modérateur
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Points : 4664
Date d'inscription : 17/05/2020
- Message n°189
Re: Vos teglias en photo
Je les ai offertes à ma femme avant la réchauffe , c’est tout benef !!![Vos teglias en photo - Page 8 2630278465](/users/3514/27/06/27/smiles/2630278465.jpg)
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Simon36- Messages : 5422
Points : 5118
Date d'inscription : 19/04/2020
- Message n°190
Re: Vos teglias en photo
C'est ça avoir la bosse du commerce ![Vos teglias en photo - Page 8 2630278465](/users/3514/27/06/27/smiles/2630278465.jpg)
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Thierry Graffagnino- Admin
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Points : 17091
Date d'inscription : 13/05/2015
- Message n°191
Re: Vos teglias en photo
Excellent Joris, y'a une sacrée créativité actuellement sur le forum, j'adore. ![Vos teglias en photo - Page 8 2826180872](/users/3514/27/06/27/smiles/2826180872.jpg)
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"Fais la Pizza avec ton Cœur"
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Benmoto52- Messages : 197
Points : 197
Date d'inscription : 02/11/2019
- Message n°192
Re: Vos teglias en photo
Très sympa ces Teglia Joris !
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Benoit
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Invité- Invité
- Message n°193
Re: Vos teglias en photo
Salut Joris,
superbes !!!!!!! Découvrir d'aussi jolies téglias au réveil, c'est juste un régal...................qui me laisse sur ma faim, mais ce n'est pas grave !!!
Bravo
Yann
superbes !!!!!!! Découvrir d'aussi jolies téglias au réveil, c'est juste un régal...................qui me laisse sur ma faim, mais ce n'est pas grave !!!
Bravo
Yann
France- Messages : 5034
Points : 5331
Date d'inscription : 16/03/2016
- Message n°194
Re: Vos teglias en photo
Bravo Joris !
Je vais venir également pour l’apéro lol mais après le COVID donc en 2022 ou 2023 !!!
Je vais venir également pour l’apéro lol mais après le COVID donc en 2022 ou 2023 !!!
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Denis JOB
Poseidon- Modérateur
- Messages : 4575
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Date d'inscription : 17/05/2020
- Message n°195
Re: Vos teglias en photo
Merci YannYannthai a écrit:Salut Joris,
superbes !!!!!!! Découvrir d'aussi jolies téglias au réveil, c'est juste un régal...................qui me laisse sur ma faim, mais ce n'est pas grave !!!
Bravo
Yann
J’aimerais beaucoup t’en amener une part et partager une petite Chang Beer
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Poseidon- Modérateur
- Messages : 4575
Points : 4664
Date d'inscription : 17/05/2020
- Message n°196
Re: Vos teglias en photo
Merci DénisDenisfrance a écrit:Bravo Joris !
Je vais venir également pour l’apéro lol mais après le COVID donc en 2022 ou 2023 !!!
AVec plaisir , je te garde une place autour de la table
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Dam's- Membre Actif
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Points : 477
Date d'inscription : 09/02/2021
- Message n°197
Re: Vos teglias en photo
Salut à tous!
Voilà j'ai fais mes Téglias ce matin avec mon essai de pâte que certains ont pu suivre.
Alors c'est pas mal, un peu plus difficile à mettre en plaque mais pas méchant, je les ai sorties 3h avant étalage mis en plaque et cuisson direct pas d'apprêt, je voulais voir ce que ça donne.
Dites moi ce que vous en pensez à savoir que c'était juste un essai pâte, pour la garniture j'ai fais avec ce que j'avais, au plus simple!
J'ai pas tout pris en photo les 2 autres c'étaient les mêmes.
Voilà j'ai fais mes Téglias ce matin avec mon essai de pâte que certains ont pu suivre.
Alors c'est pas mal, un peu plus difficile à mettre en plaque mais pas méchant, je les ai sorties 3h avant étalage mis en plaque et cuisson direct pas d'apprêt, je voulais voir ce que ça donne.
Dites moi ce que vous en pensez à savoir que c'était juste un essai pâte, pour la garniture j'ai fais avec ce que j'avais, au plus simple!
J'ai pas tout pris en photo les 2 autres c'étaient les mêmes.
- Fichiers joints
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Damien
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Invité- Invité
- Message n°198
Re: Vos teglias en photo
Salut Damien,
pour un premier essai, je pense que c'est très bien, les spécialistes écriront peut-être que la pâte manque un peu d'alvéolage !!
En tous les cas, c'est une réussite !!
Yann
pour un premier essai, je pense que c'est très bien, les spécialistes écriront peut-être que la pâte manque un peu d'alvéolage !!
En tous les cas, c'est une réussite !!
Yann
Thierry Graffagnino- Admin
- Messages : 11865
Points : 17091
Date d'inscription : 13/05/2015
- Message n°199
Re: Vos teglias en photo
Oui, c'est très bien, manque juste l'apprêt qui aurait apporté certaines qualités en plus.
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Simon36- Messages : 5422
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- Message n°200
Re: Vos teglias en photo
Belles couleurs de garniture, bravo, la Teglia demande pas mal de paramètres à maîtriser.
Dam's aime ce message
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