Vos teglias en photo

Le tanghzong en fait c'est de farine et de l'eau. chauffé . Mais je laisse Jacques en dire plus.

Il n'y a pas de lait dans ma recette, que de l'eau, beaucoup d'eau  

Sur ce coup, j'étais grosso merdo à 85% d'hydratation.

Une partie de la farine est ébouillantée, cela fait un empois qui est conservé 1 nuit au frais, puis utilisé pour faire la pâte finale.
Le reste du travail est identique à une recette traditionnelle de teglia. Je laisse pousser en plaque 1 nuit.
Je ne sais pas quel est le processus chimique ou mécanique qui se produit mais toujours est-il qu'on obtient ce résultat moelleux sans perdre le croustillant tant recherché.

Merci pour le partage Jacques c'est intéressant comme technique !

Moi je suis pas allé jusqu'au bout car ma pâte était tellement élastique que j'ai laissé tomber. J'en ai fais du pain, très bon d'ailleurs.
J'ai passé le reste de mon tangzhong pour faire du pain de mie, il etait parfait niveau moelleux et conservation. Ca va va très bien aussi dans la brioche.

Je ne connaissais pas cette technique du tanghzong...
Le résultat est superbe !
Ça donne envie de faire des essais... dès que j'aurais un peu de temps 🥺

Dam's a écrit:Ca ressemble à un empâtement avec de la Roma. Mais n' y a t-il pas une méthode japonaise qui apporte du moelleux?

En fait, la technique du Tangzhong est venue de Chine

Je me disais que le nom sonnait plus chinois que japonais. Mais je crois que ça a été popularisé au Japon. Un peu comme le ramen qui a été importé par les ouvriers chinois et rendu populaire dans tout le pays nippon par la suite.

Salut

Le Tangzhong est une technique qui consiste à faire chauffer de l'eau à 65° avec 1/5 son poids en farine, cela permet de développer considérablement le gluten. Il faut utiliser une farine la plus "blanche" possible(T45). On obtient une sorte de pâte qui à la consistance d'une béchamel que l'on met au frais au moins 6h.
On l'incorpore ensuite dans l'empâtement voulu.

Quelques photos du jour 
Petite teglia pour l’apéro , moitié Reine , moi chèvre miel noisettes

Pour l'apéro ? :C'est pas vrai 
Vous étiez combien ?  

En tous cas, belles teglia, elles n'ont pas dû faire long feu !

Suite

jacquesm a écrit:Pour l'apéro ? :C'est pas vrai 
Vous étiez combien ?  

En tous cas, belles teglia, elles n'ont pas dû faire long feu !

On est que 2 pour l'apéro !!!

Y en reste pour ce soir si tu veux passer ! en plus c'est meilleur réchauffé la Téglia 

Top Joris, très printanier ces petites fleurs. 
Attention tout de même à la rechauffe, elles risquent de faner 

Je les ai offertes à ma femme avant la réchauffe , c’est tout benef !!

C'est ça avoir la bosse du commerce 

Excellent Joris, y'a une sacrée créativité actuellement sur le forum, j'adore. 

Très sympa ces Teglia Joris !

Salut Joris,

superbes !!!!!!! Découvrir d'aussi jolies téglias au réveil, c'est juste un régal...................qui me laisse sur ma faim, mais ce n'est pas grave !!!

Bravo

Yann

Bravo Joris !

Je vais venir également pour l’apéro lol mais après le COVID donc en 2022 ou 2023 !!!

Yannthai a écrit:Salut Joris,

superbes !!!!!!! Découvrir d'aussi jolies téglias au réveil, c'est juste un régal...................qui me laisse sur ma faim, mais ce n'est pas grave !!!

Bravo

Yann

Merci Yann 

J’aimerais beaucoup t’en amener une part et partager une petite Chang Beer avec toi et les tiens ...

Denisfrance a écrit:Bravo Joris !

Je vais venir également pour l’apéro lol mais après le COVID donc en 2022 ou 2023 !!!

Merci Dénis 

AVec plaisir , je te garde une place autour de la table

Salut à tous!

Voilà j'ai fais mes Téglias ce matin avec mon essai de pâte que certains ont pu suivre.
Alors c'est pas mal, un peu plus difficile à mettre en plaque mais pas méchant, je les ai sorties 3h avant étalage mis en plaque et cuisson direct pas d'apprêt, je voulais voir ce que ça donne.

Dites moi ce que vous en pensez à savoir que c'était juste un essai pâte, pour la garniture j'ai fais avec ce que j'avais, au plus simple!
J'ai pas tout pris en photo les 2 autres c'étaient les mêmes.

Salut Damien,

pour un premier essai, je pense que c'est très bien, les spécialistes écriront peut-être que la pâte manque un peu d'alvéolage !!

En tous les cas, c'est une réussite !!

Yann

Oui, c'est très bien, manque juste l'apprêt qui aurait apporté certaines qualités en plus.

Belles couleurs de garniture, bravo, la Teglia demande pas mal de paramètres à maîtriser.