Photos de vos réalisations autre que les pizzas

Superbes ces tartes et tartelettes, elles sont très gourmandes et donnent vraiment envie de mordre dedans.

Oh la vache, juste à l'heure du 4 heure, c'est pas juste. 

Les fruits sont bien mis en valeur je trouve, c'est une pâte sablée ?

re bonsoir

merci simon , 

merci ,thierry , c'est vrai qu a l heure du quatre heure , c'est un peu osé ,

les fruits sont bien murs , et de toutes beautés , ca ressort bien ,

ils y a des tartelettes et tartes a la pâte sucrées , et briochées ,

daniel

Bonjour Daniel, content de te revoir sur le forum.
Elles sont bien tentantes ces tartelettes, j'en ai l'eau à la bouche !

bonsoir jacques , merci 
daniel

c’est magnifique Daniel .

Dommage que l’on ne puisse pas goûter!

Denisfrancec’est magnifique Daniel .

Dommage que l’on ne puisse pas goûter!

 bonsoir denis , ca ne tiens que de toi ,
je me ferais un plaisir de te les faire gouter 
tu  na qua passer ,en un coup de vent ,
daniel

DanielB a écrit:

Denisfrancec’est magnifique Daniel .

Dommage que l’on ne puisse pas goûter!

 bonsoir denis , ca ne tiens que de toi ,
je me ferais un plaisir de te les faire gouter 
tu  na qua passer ,en un coup de vent ,
daniel

Dans quelle région te trouves tu Daniel ?
Denis et moi avons envisagé un pèlerinage à travers la France pour découvrir certains membres particulièrement sympathiques du forum !

re , bonsoir jacques ,

je suis en correze , a uzerche , la perle du limousin ,

si vous passer par la , quand vous aller partir en pelerinage , 
n'hesiter a venir , je vous ferais une petite fournée de pains au levain, 
que vous emporterais dans votre besaces pour cassés la croute et une chopine ,
daniel

Merci pour ta générosité Daniel.
Si cela se précise, tu seras un des premiers à avoir notre visite.
Nous parlerons pain et teglia avec un champion du Monde !

moi je suis partant lol mais je viens avec mme pour 2 ou 3 jours lol 

cours pizza : JOBI PIZZA 
cours pain & levain :  JACQUES et Daniel

Ont devraient faire une carte avec les emplacements de tous les membres

Salut Daniel,

ça fait super plaisir de te revoir poster sur le forum et en plus ....comme d'habitude, avec de superbes réalisations. Des tartes, comme je les aime et comme j'ai appris à les faire, fin des années 70 en apprentissage à Courgivaux (Marne).

Ces photos me rappellent tellement de souvenirs, je n'en avais pas vue depuis des décennies, le bonheur d'une pâtisserie réalisée avec des fruits de saison et non des fruits congelés ou surgelé, c'est juste du bonheur.

Merci Daniel   

Yann

bonjour yann , 
tu vois aujourd hui ca vas pas trop mal ,je me suis lever de bonne heure pour aller au fournil pour faire mon pain, 
merci ,effectivement elles sont belles mais en plus les fruits sont super bon et sucrés ,
la elles sont faite avec de la pate briochée et sucrée ,avec un fond de creme patissiere que je fais avec de la maïzena parfumer au kirsch , 
oui la fruits sont frais , mais comme j en ai acheter une grosse quantité de myrtilles d abricots de framboises , et la cette semaine , des prunes et prunelles bleu , je vais en congeler pour ne pas les perdre ,

daniel

Salut Daniel,

que du bon et du naturel, que de plaisir gustatif !!! Cela me rappelle vraiment mon apprentissage en 77 et lorsque j'étais chef pâtissier à Mururoa, j'avais carte blanche et je commandais des fruits surgelés de super qualités....mon Dieu que c'est loin tout cela !!!

Quelle est ta recette de crème pâtissière avec de la Maizena, si cela ne te dérange pas Daniel ?!

Super content de savoir que tu te sentes mieux, pouvoir bouger et même aller au fournil, que du bonheur !!!!

Merci par avance

Yann

re , 

houla mon yann , moi je ne me formalise pas pour la creme patissiere , d une part je n aime pas cette poudre a creme que l ont trouve a metro , {dont j en ai fait pendant plus de 20 ans chez mes patrons }
j aime bien revenir au source , comme d antan soit a la farine ou ce que je prefere la maizena car plus legere et souple a travailler meme le lendemain quand tu la sors  frigo,

clarifiés 5 oeufs 
mettre les jaunes dans un cul de poule
faire bouillir un litre lait{petite astuce pour evité que le lait colle au cul poule mettre un peu d eau 
dans les jaunes mettre 250 gr de sucre semoule
un peu de vanille 
peser 120 gr de maizena les ajouter a la preparation et
bien battre les oeufs  avec la maizena pour les blanchir 
quand le lait boue en mettre 25 cl a la preparation bien la mélanger puis
reverser le tout dans le cul de poule ou il y a le lait et porter a ébulition
laisser cuire quelques minutes quelle fasse un peu de bouillon ; 
moi je la parfume au krirsch 
debarraser et puis au frigo ,
daniel

 

Mille mercis mon cher Daniel, je vais prendre les notes et au boulot !!!!!!!!!!!!

C'est ma petite Sofia qui va être heureuse, une crème pâtissière à la vanille !!

Merci encore

Yann

De très belles réalisations Daniel, j'en ai l'eau à la bouche. Les fruits ont l'air extra, sur la crème au kirsch et de la pâte maison sans aucun doute excellente....

Bravo et content de voir que tu vas mieux.

bonsoirs a toutes et tous ,

ce matin petite fournée de pain au levain , 

puis j ai fais un petit prélèvement de pâte pour faire des pizzas a un clients ,

sauce tomates , tomates coupées en rondelles ,pomme de terre précuite a l eau ,oignons rouges précuit,des poivrons ,des lamelles de jambons , puis du gruyere ,et un filet d huile d olives , cuisson 
au four a bois 280 c°











puis j ai petrie de la pate sablé ,pour demain samedi , j ai une commande de tartelettes ,
franboises , myrtilles ,abricots , prunes reine claude ,fraises , figues , 

rien de plus simple a faire ,
1kg de farine type 55
500 gr de beurre 1/2 sel
5 œufs 
10 gr de sel
180 gr se sucre 

pétrir jus qu a ce que tout les ingrédients sont bien mélanger et que votre pâte soit bien lisse ,
vous filmer et au frigo , minimum 1 heure avant de vous en servir   





daniel

Merci pour ce partage Daniel 

C’est toujours un plaisir de te lire .

Salut Daniel,

Une pizza tellement chargée qu'elle devrait se manger en hiver pour conszerver des calories !!!!



Tu ne lésine pas sur les ingrédients, le client devait être content !!!

merci pour le partage de la recette de la pâte sablée, c'est l'une des pâtes lesplus simple à réaliser, mais aussi l'une des meilleures lorsque la cuisson est parfaite !!!

je te souhaite un bon week-end Daniel

Yann

pasta à la tomate & basilic

Ben dis donc mon colon, tu démarres fort à 10h du mat' ! :C'est pas vrai

oui camarade ! 

je t’invite ce midi lol

Denisfrance a écrit:oui camarade ! 

je t’invite ce midi lol

Alors tu peux tripler les doses, parce que les pâtes et moi...comment dire