Photos de vos réalisations autre que les pizzas

Bonjour, 

Très sympathique cette petite tarte !
En tant qu'ancien pâtissier il y a deux chose qui m'interpelle :
- la qualité des fraises ... une couleur vive et très fraises très régulière !
- la pâte ... habituellement sablée ou brisée , c'est la première fois que j'en vois une briochée et je suis sur que ce doit être surprenant en bouche !

A bientôt

Bonsoirs a tous ,

williams ho que oui moi aussi j'adore avec une chantilly au concentrée de fraises ,

denis tu ne serais pas un gourmand ,{comme moi}

etienne ,oui quand je garnie une tarte aux fruits quelque soit les fruits j aime bien que sur une tarte il y es des fruits,
 je dois avoir des restes de mon apprentissage dans les années 70 ; mon maître d'apprentissage me disais toujours si tu veux que le client t’achète une tarte il faut qu elle fasse envie quelle soit généreuse ,car s'il n y a que de la pâte ça donne pas envie, ,un peu comme une belle pizza bien garrnie , 

yann ,tu t es pas trompé de prénom , 

christophe ,
la qualité des fraises et exceptionnelles ,d un beau rouge vif et très très sucrée  et effectivement 
très régulières ,mon ami fait des très bon produits et des légumes de qualités ,

pourquoi avec une pâte briochée , parce que la cliente me la demander ,
 et moi je trouve que c'est meilleur qu une pâte sablée ou sucrée  ,
en bouche elle et moelleuse ,avec cette crème pâtissière , et des fraises croquantes ,avec une chantilly c'est fondant ,miam miam , 

daniel

DanielB a écrit:Bonsoirs a tous ,

christophe ,
la qualité des fraises et exceptionnelles ,d un beau rouge vif et très très sucrée  et effectivement 
très régulières ,mon ami fait des très bon produits et des légumes de qualités ,

pourquoi avec une pâte briochée , parce que la cliente me la demander ,
 et moi je trouve que c'est meilleur qu une pâte sablée ou sucrée  ,
en bouche elle et moelleuse ,avec cette crème pâtissière , et des fraises croquantes ,avec une chantilly c'est fondant ,miam miam , 

daniel

Je suis sur que ça doit être très bon, il faudrait que j'essaye a l'occasion !
Niveau crème pour la chantilly, as tu déjà essayé la "Vegetop" ? il parait quelle est exceptionnelle et aurait une tenue parfaite même dans le temps.

Christophe

re , bonsoirs ,




christophe , tu dis ,
Niveau crème pour la chantilly, as tu déjà essayé la "Vegetop"


je ne connais pas cette creme  , mais apres mes recherches , je ne pense pas m en servir 
car dedans ils y a tout un tas de produits ,que je n aiment pas , et je n ai pas envie de le donner a mes clients ,
Liste des ingrédients : de la vegatop ,
babeurre doux, huile végétale (25%) (palmiste, noix de coco, palme, colza); huile de palmiste totalement hydrogénée (8%); amidon modifié; émulsifants E472b,E435,E433; arôme; stabilisant: E407; colorant: bêta-carotène


alors quand tu vois ca , surtout l huile de palme ,,[une belle m****de}, les emulsifiants et tout ces agents E, 

moi je prends mon lait mon fromage blanc , et la creme fraiche liquide ou epaisse , a un petit paysan pas loin de chez moi , qui fabrique chez lui , et livre les restaurants , les epiceries , du coin ,et il n est pas plus cher , qu a metro 
ou d autres fournisseurs, et ont et sur d avoir du frais et de la qualitées ,

maintenant chacun et libre , 

daniel

DanielB a écrit:re , bonsoirs ,

Liste des ingrédients : de la vegatop ,
babeurre doux, huile végétale (25%) (palmiste, noix de coco, palme, colza); huile de palmiste totalement hydrogénée (8%); amidon modifié; émulsifants E472b,E435,E433; arôme; stabilisant: E407; colorant: bêta-carotène


alors quand tu vois ca , surtout l huile de palme ,,[une belle m****de}, les emulsifiants et tout ces agents E, 

moi je prends mon lait mon fromage blanc , et la creme fraiche liquide ou epaisse , a un petit paysan pas loin de chez moi , qui fabrique chez lui , et livre les restaurants , les epiceries , du coin ,et il n est pas plus cher , qu a metro 
ou d autres fournisseurs, et ont et sur d avoir du frais et de la qualitées ,



daniel

Je n eme suis pas penché sur la fiche technique du produit et en lisant la liste c'est vrai que c'est assez moyen et encore plus quand de l'autre coté on parle d'un petit producteur qui j'imagine a un savoir faire et la passion de son travail.

re , 
je suis d accord avec toi christophe ,

Bonjour à tous !

Des petits sushis pour le plaisir de Denis !

Waouuuuhhhh ! vous étiez combien ?

Tu es sur de ne pas t'être trompé de forum ? :Srit: :Srit: :Srit: :Ssourirej:

Salut Jaques , 

Nous étions 4 adultes plus mon fils de 9 ans lol

bonjours a tous ,

hé christophe , il y a avait a manger , c'esr beau ,
daniel

Tout ça pour 5, vous êtes des ogres ma parole xD
Beau boulot !

Salut Daniel, il y avait un peux a manger c'est vrai

Salut William, des bébés ogres cette fois ci car on a déjà fait pire  :tirela:

Bonjour, voici des images de ma 1ère Téglia, des avis  O) ?

Salut Fab,

était-elle bonne, légère, à ton goût...?

Franchement j'ai été épaté par la légèreté de la pâte, pourtant c'été plutôt freestyle pour une première, vu que j'ai décidé au dernier moment de faire une téglia.J'ai donc fait un pétrin normal et quand j'ai décidé de faire une téglia, j'ai refait 2 pétries de 10/15 minutes et j'ai rajouté à chaque fois de l'eau et de la levure au lieu de le faire en une fois. et j'ai laissé pousser environ 3/4 h à T° ambiante.

Fab38 a écrit:Franchement j'ai été épaté par la légèreté de la pâte, pourtant c'été plutôt freestyle pour une première, vu que j'ai décidé au dernier moment de faire une téglia.J'ai donc fait un pétrin normal et quand j'ai décidé de faire une téglia, j'ai refait 2 pétries de 10/15 minutes et j'ai rajouté à chaque fois de l'eau et de la levure au lieu de le faire en une fois. et j'ai laissé pousser environ 3/4 h à T° ambiante.

Tu as bien noté ta recette au moins ? :Scpasposs: :Ssourirej:

En faite je n'ai pas changé mon protocole de base, j'ai juste rajouté de la levure et un peu d'eau à chaque pétrie, pour atteindre 61 % hydratation et 12 g de levure, ai je mis assez de levure ?

Ciao Fab, 
jolie coloration de la première cuisson, elle a l'air d'avoir un peu réduit. La pâte assez bien gonflée. Etait elle bien croustillante sur le dessous.

Fab38 a écrit:En faite je n'ai pas changé mon protocole de base, j'ai juste rajouté de la levure et un peu d'eau à chaque pétrie, pour atteindre 61 % hydratation et 12 g de levure, ai je mis assez de levure ?

12g de levure ( fraiche ? ) au kilo de farine, ça commence à faire.
Combien de temps de pousse sur plaque ?

bonjours a tous , 

aujourd’hui c'etait séance croques monsieur salade , au menu , a emporter , 












daniel

Miam miam j’adore les croques monsieur

La semaine dernière j’en ai fait avec du pain maison.  

J’ai peut être une photo

@ Fab : pas mal pour une première Teglia et si tu es satisfait c'est bien le principal .

tu  un as une rubrique consacrée aux photos des pizzas in teglia

Bonjour c'est bien appétissant Denisfrance . Bravo Sylvie