Photos de vos réalisations autre que les pizzas

Yannthai a écrit:Bonjour Fred,

ton pain est absolument magnifique, couleur, croute, mie qui respire le bonheur !!!! C'est un levain à base de levure ou un levain "naturel", farine + eau ?

Quel bonheur de pouvoir manger son propre pain, à l'époque où je vais en Polynésie (33 ans), nous n'avons jamais eu un pain d'un telle qualité !!!!

Yann

Christophe2A a écrit:Bonjour Fred,

Tes pains son magnifique et on l'air très appétissant !

Fred Durand a écrit:Bonjour Yann,
Merci pour tous ces compliments, ça me va droit au cœur.
Le levain est bien un levain maison à base de farine, d’eau et de temps en temps j’y mets un tout petit peu de miel bio pour le redynamiser quand je ne m’en suis pas servi depuis longtemps. Il a un prénom aussi , je l’ai appelé « Léon », il parait que ça se fait de donner un petit nom à son levain.
Bien à toi...

Dudropt a écrit:Je lis vos commentaires sur l’huile de palme. Contrairement à beaucoup d’entre vous, je pense que c’est une très bonne huile très typée qui apporte vraiment un plus à mes recettes.
Après cette intro un peu provocatrice, je m’explique. 
J’utilise de l’huile de palme traditionnelle, non raffinée qui contient la pulpe du fruit. Pour faire un poulet sauce graine ou Moambe, il n’y a pas mieux. Pour les alocos aussi , un goût et une couleur rouge irremplaçable. Sans elle, la cuisine africaine perdrait beaucoup de son attrait. Le problème vient de l’industrie agro alimentaire Qui en utilise énormément sous forme raffinée et trafiquée pour leur produits et plats préparés car elle apporte une rondeur et un moelleux que n’ont pas les autres huiles. Nutella est un des plus gros consommateurs. Conséquence une demande mondiale forte et du coup spéculation et destruction de la forêt pour planter du palmiste. 
Mais l’huile de palme artisanale faite au village et un produit bio de qualité. Rien n’est ajouté pendant la fabrication. Graines écrasées, mises dans de l’eau, on fait bouillir et on recueille l’huile et la pulpe qui remonte à la surface. En plus, on participe à l’économie locale.
Tiens, ça me donne une idée. Je vais essayer une pizza africaine, base mélange tomate,  pulpe de huile de palme, morceaux de poulet sauce graine, chips de patate douce, oignons confitsdans la sauce, petits oignons verts, aubergines, poivrons, piments. Cuisine africaine sans piment, ça n’existe pas. Si c’est réussi, je diminuerai le piment pour les toubabs. 
A ciao tutti.