Photos de vos réalisations autre que les pizzas

par **laromeantique** Mar 21 Avr 2020 - 10:31

laromeantique: Messages : 305
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Message n°151

Re: Photos de vos réalisations autre que les pizzas

par laromeantique Mar 21 Avr 2020 - 10:31

jacquesm a écrit:Merci Laromeantique pour ta recette ; la mienne est un peu différente, la voici comme promis :

A préparer la veille :
Farine : 1000 g
Eau : 400 g
Oeufs : 4
Sucre : 80 g
Levure fraiche : 30 g
Sel : 20 g
Beurre : 150 g
Au batteur ou au pétrin, au crochet / TB 48 à 52 °C
Mettre tous les ingrédients sauf le beurre et pétrir 3/4 ' en 1ère vitesse
Pétrir ensuite en 2ème pendant 6 mn
Incopororer progressivement le beurre et pétrir jusqu'à décollement
Laisser pointer 1 heure à TA
Débarrasser au froid pour la nuit
Le matin, dégazer et diviser en pâton de 85 g, faire un boulage grossier.
Laisser détendre 15' et bouler serré.
Humidifier la surface des pâtons en les roulant sur un papier humide, rouler dans les graines ( sésame, pavot...)
Mettre sur plaque avec papier cuisson en laissant un espace suffisant et mettre en pousse à 35°C pour 3 h environ
Dorer ( oeuf + lait )
Cuire à 180 °C en four ventilé ou 200 °C en four statique
Laisse refroidir sur grille hors papier cuisson
Bon appétit.

Cette même recette convient très bien pour des bretzels, du pain viennois...

Salut Jacques.
En effet...Je pense qu'il n'y a pas de règle absolue quand c'est pour notre conso perso, le plaisir est de mise.
Les façons de faire sont infinies, comme pour la pizza.
Je dirais que ta recette se rapproche de celle du pain au lait, là où la mienne est plus proche du pain de mie.
J'essayerai ta méthode, un jour....mais je dois avouer que les envies de burger sont moins fréquentes que les envies de pizza :Srit:
Alors je note, avant de ne plus la retrouver :Spoucea:

par Invité Mar 21 Avr 2020 - 10:35

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Message n°152

Re: Photos de vos réalisations autre que les pizzas

par Invité Mar 21 Avr 2020 - 10:35

Bonjour les amis,

vous êtes tous impressionnants de par la qualité de vos produits hors pizzas: pains, brioches, macarons, etc...qu'est ce que c'est plaisant de voir toutes ces belles photos.....

Bravo à tous

Yann

par Invité Mar 21 Avr 2020 - 11:11

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Message n°153

Re: Photos de vos réalisations autre que les pizzas

par Invité Mar 21 Avr 2020 - 11:11

aymeric a écrit:Merci super, juste une question tu ne mets pas de lait et ton TH n'est que de 40% ?
Courament on retrouve des TH vers les 60 (eau + lait ) sans compter les oeufs.
Je vais tester tout ça. Merci à toi

Salut Aymeric,

non, pas de lait, par contre dans l'hydratation, il faut compter les œufs ( sinon tu fais des crêpes :Srit: )
Les œufs contiennent mini 80% d'eau, donc dans la recette, tu rajoutes 4 x 50g x 0.8 = 160 g d'eau soit une hydratation globale de 56 % à laquelle il faut rajouter 12 % d'eau contenue dans le beurre, soit 150 x 0.12 = 18 g soit une hydratation totale de 57.8 %.
J'ai fait cette recette des centaines de fois, vous pouvez y aller
PS : vous pouvez éventuellement rajouter 10 à 12 % de pâte fermentée ( pizza, pain...) pour donner un peu plus de pêche. :Spoucea:

par **aymeric** Mar 21 Avr 2020 - 11:55

aymeric

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Message n°154

Re: Photos de vos réalisations autre que les pizzas

par aymeric Mar 21 Avr 2020 - 11:55

Merci Jacques au top on va prendre des kg lol

par Invité Mar 21 Avr 2020 - 12:01

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Message n°155

Re: Photos de vos réalisations autre que les pizzas

par Invité Mar 21 Avr 2020 - 12:01

aymeric a écrit:Merci Jacques au top on va prendre des kg lol

Noooon ! y'a pas de lait :Srit: :Srit: :Srit:

Et puis toi, tu sais comment les perdre :Ssourirej:

par **Simon36** Mar 21 Avr 2020 - 12:14

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Message n°156

Re: Photos de vos réalisations autre que les pizzas

par Simon36 Mar 21 Avr 2020 - 12:14

Pas de lait mais du bon beurre!!!!

par **Jlflor2** Mar 21 Avr 2020 - 16:51

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Message n°157

Re: Photos de vos réalisations autre que les pizzas

par Jlflor2 Mar 21 Avr 2020 - 16:51

un régal les hamburgers maison :Shuma:

Fichiers joints

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20161120_160111.jpg: Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.; (461 Ko) Téléchargé 1 fois

20160824_192744.jpg: Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.; (316 Ko) Téléchargé 1 fois

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par **Jlflor2** Mar 21 Avr 2020 - 16:59

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Message n°158

Re: Photos de vos réalisations autre que les pizzas

par Jlflor2 Mar 21 Avr 2020 - 16:59

dessert pour les gourmand
gâteaux des rois a la frangipane
Brioche étoilée au Nutella

Fichiers joints

20131114_193116.jpg: Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.; (463 Ko) Téléchargé 0 fois

20150119_165043.jpg: Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.; (2.6 Mo) Téléchargé 0 fois

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jean-louis

par **Simon36** Mar 21 Avr 2020 - 17:35

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Message n°159

Re: Photos de vos réalisations autre que les pizzas

par Simon36 Mar 21 Avr 2020 - 17:35

Wahou!!! super beau, on sent la maitrise :Ssourirej:

par **RPAM59** Mar 21 Avr 2020 - 17:48

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Message n°160

Re: Photos de vos réalisations autre que les pizzas

par RPAM59 Mar 21 Avr 2020 - 17:48

Hummmmm la brioche étoilée nutella me fait de l’œil !

______________________________________

Rémy

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par **aymeric** Mar 21 Avr 2020 - 18:19

aymeric

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Message n°161

Re: Photos de vos réalisations autre que les pizzas

par aymeric Mar 21 Avr 2020 - 18:19

Comme on est plus ou moins dans le burger,
voici la recette de la sauce du big mac ( la véritable recette officielle )

Ca peut aussi se mettre en montage après cuisson sur une pizza dans le style américain au risque de faire faire des bonds aux italiens et puristes. Ca change un peu. Si je remets la main sur mes anciennes photos, je vous montre ma préférée.

Recette pour 8 personnes (1 bol et demi)

Temps de préparation : 5 minutes
Temps total de la recette : 35 minutes
Ingrédients pour la sauce big mac

Deux cuillères à soupe de relish
A peu près 175 ml de mayonnaise américaine (3/4 d’une cup)
1 cuillère à soupe de moutarde américaine
1 cuillère à café de poudre d’oignons
1 cuillère à café de poudre d’ail
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de vinaigre blanc

Pour la mayo américaine ou des ingrédients spéciaux / condiments qu'on ne trouve pas de partout ( faites gaffe aux quantités pas toujours exprimés en g ou kg ):
https://www.myamericanmarket.com/fr/hellmanns-mayonnaise-americaine?xtor=23002TMSDFR&tog_sb=eJwzNTU2qE6xMjS1MDexMDU3MKwpAXIsDQzMzUGcAitTczNTk5qCIisTQzPDmuQkq1oATtMNsQ

Dernière édition par aymeric le Mar 21 Avr 2020 - 18:22, édité 1 fois

par **aymeric** Mar 21 Avr 2020 - 18:21

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Message n°162

Re: Photos de vos réalisations autre que les pizzas

par aymeric Mar 21 Avr 2020 - 18:21

Jlflor2 c'est magnifique

par **Etienne** Mar 21 Avr 2020 - 18:29

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Message n°163

Re: Photos de vos réalisations autre que les pizzas

par Etienne Mar 21 Avr 2020 - 18:29

Il y a pas mal de vos recettes qui font envies, il y en a quelques-unes que je testerais bien quand la situation sera redevenue normale et que j'aurais à nouveau plus de temps. Merci pour les partages.

par **Rémi13** Mar 21 Avr 2020 - 21:03

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Message n°164

Re: Photos de vos réalisations autre que les pizzas

par Rémi13 Mar 21 Avr 2020 - 21:03

je commence à dompter le levain , avec un four domestique de 20ans . 20% de farine de seigle plus le levain aux seigle et cuoco.

Photos de vos réalisations autre que les pizzas - Page 7 20200415

Dernière édition par Rémi13 le Jeu 23 Avr 2020 - 21:13, édité 3 fois

par **Jlflor2** Jeu 23 Avr 2020 - 11:33

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Message n°165

Re: Photos de vos réalisations autre que les pizzas

par Jlflor2 Jeu 23 Avr 2020 - 11:33

simon36 a écrit:Wahou!!! super beau, on sent la maitrise :Ssourirej:

merci, la brioche au nutella et le gâteaux des rois c'était la première fois que je les faisais :p

RPAM59 a écrit:Hummmmm la brioche étoilée nutella me fait de l’œil !

oh oui moi aussi j'adore cette gourmandise :D

aymeric a écrit:Jlflor2 c'est magnifique

merci :good

Dernière édition par Jlflor2 le Ven 24 Avr 2020 - 9:45, édité 1 fois

______________________________________
jean-louis

par **France** Jeu 23 Avr 2020 - 20:29

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Message n°166

Re: Photos de vos réalisations autre que les pizzas

par France Jeu 23 Avr 2020 - 20:29

Merci pour ce partage Fred ! C’est passionnant le milieu de la boulangerie mais Hyper technique .

Une mie serrée c’est bien pour les tartines avec de la confiture par exemple.

______________________________________
Denis JOB

par Invité Ven 24 Avr 2020 - 2:52

Invité

Invité: Invité

Message n°167

Re: Photos de vos réalisations autre que les pizzas

par Invité Ven 24 Avr 2020 - 2:52

Bonjour Rémi13,

Et tu vas t'améliorer avec le temps !!!!!!!!! Pizza poulet, poisson ???? T'es-tu régalé ??? A quelle T° l'as-tu cuite ? Dis nous en un peu plus sur ta pizza :Ssourirej:

Yann

par **Rémi13** Ven 24 Avr 2020 - 9:52

Rémi13

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Message n°168

Re: Photos de vos réalisations autre que les pizzas

par Rémi13 Ven 24 Avr 2020 - 9:52

bonjour Yann,
oui mais on va dire que tant que j'ai pas un four qui monte à 350 degré

. j'ai cuit à 250 degrés.
c'est une base petit suisse crème fraîche, et chèvre et tomme de savoie et courgettes en lamelle .
oui elle était très bonne, grâce à ma femme qui me fait mettre des légumes dans les pizzas

.

par **pierrouf83** Ven 24 Avr 2020 - 11:40

pierrouf83

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Message n°169

Re: Photos de vos réalisations autre que les pizzas

par pierrouf83 Ven 24 Avr 2020 - 11:40

Bonjour à tous,

Cela faisait longtemps que je n'étais pas venu sur le forum! J'espère que vous allez bien dans cette période très particulière…

Voici quelques photos de ce que j'ai fait. C'est en vrac!

Bon courage et prenez soin de vous

Pierre-Alain

La dernière photo est un Kouign Amann pour info! C'est pas toujours évident de deviner

Fichiers joints

IMG_1501[1].JPG: Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.; (67 Ko) Téléchargé 0 fois

IMG_1605[1].JPG: Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.; (1.9 Mo) Téléchargé 1 fois

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IMG_1488[1].JPG: Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.; (2.4 Mo) Téléchargé 1 fois

IMG_1594[1].JPG: Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.; (2.8 Mo) Téléchargé 1 fois

par Invité Ven 24 Avr 2020 - 11:48

Invité

Invité: Invité

Message n°170

Re: Photos de vos réalisations autre que les pizzas

par Invité Ven 24 Avr 2020 - 11:48

Tu serais pas un peu gourmand toi ? :Srit:

Belles réalisations :Spoucea:

par **pierrouf83** Ven 24 Avr 2020 - 11:59

pierrouf83

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Message n°171

Re: Photos de vos réalisations autre que les pizzas

par pierrouf83 Ven 24 Avr 2020 - 11:59

Merci Jacques!

Non ca va, je n'ai pris que 3 ou 4 kilos depuis le confinement hahaha!

Belle journée à toi

par Invité Ven 24 Avr 2020 - 12:32

Invité

Invité: Invité

Message n°172

Re: Photos de vos réalisations autre que les pizzas

par Invité Ven 24 Avr 2020 - 12:32

Bonjour Pierrouf,

Ne t'inquiètes pas, nous sommes des milliers, voir des millions à avoir prix du poids, mon épouse vient juste de me dire qu'on devrait se fixer une heure pour faire du sport chaque jour !!!!!! Elle ne m'a pas dit que j'avais grossi, elle m'a dit que j'étais gros !!!!!!! J'ai pris 5kg......

Je vois que tu es un aficionados du sucré, tu réalise de bon petits dessert !!!

Bravo

Yann

par Invité Ven 24 Avr 2020 - 12:36

Invité

Invité: Invité

Message n°173

Re: Photos de vos réalisations autre que les pizzas

par Invité Ven 24 Avr 2020 - 12:36

Rémi13 a écrit:bonjour Yann,
oui mais on va dire que tant que j'ai pas un four qui monte à 350 degré . j'ai cuit à 250 degrés.
c'est une base petit suisse crème fraîche, et chèvre et tomme de savoie et courgettes en lamelle .
oui elle était très bonne, grâce à ma femme qui me fait mettre des légumes dans les pizzas .

Salut Rémi,

Si tu cuis tes pizzas à 250°, je comprends, j'ai débuté de la même façon il y a deux ans, mes pizzas 32 cm cuisaient entre 17 et 18 mn, quand j'y repense............mon Dieu que c'était long.
Remercie ton épouse !!!!, je te comprends, je ne courre pas après les légumes, mais avec mon épouse, j'en mange quand même pour faire honneur à sa cuisine et au temps qu'elle passe pour cuisiner et très franchement, je la remercie !!!

En tous les cas, la recette est bien sympa.....et très riche !!!!!! :Ssourirej:

Yannthaï

par Invité Ven 24 Avr 2020 - 16:39

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Invité: Invité

Message n°174

Re: Photos de vos réalisations autre que les pizzas

par Invité Ven 24 Avr 2020 - 16:39

Un nouvel essai de pain.
Cette fois 60% T65 bio + 40% Classica ( 1 Kg au total )
Hydratation 70%
Sel 1,5% ( 15g )
Levure 0,2% ( 2g )

Ca croustille :Srit: :Ssourirej:

Photos de vos réalisations autre que les pizzas - Page 7 Paint610

Photos de vos réalisations autre que les pizzas - Page 7 Pain210

Photos de vos réalisations autre que les pizzas - Page 7 Pain110

par **Thierry Graffagnino** Ven 24 Avr 2020 - 16:47

Thierry Graffagnino

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Message n°175

Re: Photos de vos réalisations autre que les pizzas

par Thierry Graffagnino Ven 24 Avr 2020 - 16:47

Vraiment superbes ces pains Jacques.

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