Je crois que parfois, certaines personnes et c'est normal lorsque l'on débute... ne comprennent pas qu'un protocole est différent selon les farines utilisées, la T° de l'eau, le poids de levure selon la rapidité d'utilisation...courte ou longue maturation, etc.... Si le frasage et le pétrissage sont sensiblement les mêmes, les pointages sont différents selon la T° du labo, plus long lorsqu'il fait froid et plus court lorsqu'il fait chaud. On doit être capable de ressentir ces variations et adapter son protocole. Des recettes sur youtube............mais cela n'aident pas beaucoup. C'est presque personnel une recette de pâte à pizza, c'est comme cela que je le ressens Thierry !
En ce moment, je me remets à la panification pour faire mon propre pain et par contre sur Youtube, il y a des passionnés qui expliquent avec beaucoup de ferveur et forces de détails, c'est un régale !! La pâte n'est jamais la même selon les farines, la T° de l'eau, etc...Un peu comme la pâte à pizza !
Bien à toi Thierry
Yann
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