la pate à ma façon

Bonjour, je ne sais pas si c'est le bon endroit pour vous parler de ma pâte  :) .
Je la fais au feeling, je mets 1kg de farine, 1 cube de levure, du sel de l'origan et de l'huile d'olive. Je la laisse montée 1h à 1h30 et je la transforme directement en pizza depuis mon saladier. Je la travail uniquement à la main car au rouleau je trouve que ça ne rends pas pareil. Après cuisson j'obtient une pâte super comme un pain. Mais plus je parcours le forum plus je me dis mince je ne fais pas comme il faut... Elle ne ressemble pas du tout aux pâtes que je vois sur internet. :) J'ai fais gouté à plusieurs personnes qui les adores.. Il y a déjà une pizzéria dans mon village qui fait des pizzas en cartons enfin je sais pas comment dire mdr.  Mooi je voudrais faire mes pizzas au feu de bois avec de bon ingrédients quitte à en avoir moins sur ma carte. Je me disais qu'une 10 différentes pour commencer serait suffisant. La je dois monter mon dossier pour que pôle emploi me dise s'ils financent ou pas mes 2 formations , HACCP et formation à l'installation. Je suis un peu perdue mais j'ai la foi, j'arriverai à faire gouter mes pizzas à tout le finistère!!!! :Ssourirej:

Salut. Alors moi ce qui me saute aux yeux c'est la quantité faramineuse de levure. Ce sont des cubes de 42g que tu mets?! Si oui tu imagines ca fait 42g au kilo de farine, pour ma part je 2 à 3 g par kilo de farine selon la température.
Après il faut vraiment que tu pèses tous tes ingrédients, c'est de la chimie et si tu veux avoir à peu prêt la même chose... 
Tu utilises quoi comme farine, car le choix de la farine selon ton protocole est très important.

Tu as une photo de tes pizzas?!

Bonne journée à toi

Angie,

Fais un tour sur le forum et lis les posts comme "progrès de...", tu trouveras plein d'infos ! :Ssourirej:
Comme dit Seb, en pizza on met très peu de levure car on est sur de longues maturations (24H-48H-72H et + au froid, 10~48H à T°A).

Hello,

Beaucoup de recettes qu'on trouve dans les livres ou sur Internet utilisent une quantité de levure démesurée. Cela permet d'obtenir une pate rapidement mais le résultat n'est pas excellent.

Il vaut mieux au contraire laisser la pâte évoluer plusieurs heures. Tu verras que bon nombre des membres de ce forum laisser maturer leur pate pendant plusieurs jours ! Au plus on laisse maturer, au plus la pizza sera légère et digeste, avec une pate moelleuse et croustillante.

C'est pour cela qu'on utilise en général très peu de levure. Tout dépend du temps pendant lequel tu vas laisser maturer ta pate. D'autres critères entre en jeux, tels que le type de farine ou la température.

Tu trouveras quelques explications dans un petit guide écrit par un blogueur (aujourd'hui malheureusement décédé). Tout n'est pas à prendre au pied de la lettre mais on y trouve quelques explications sur la maturation. C'est un bon début pour commencer à débroussailler le terrain ! Si tu veux tester une recette qui fonctionne bien, tu trouveras celle de @Thierry Graffagnino ici. Comme tu pouuras le constater, il n'y a que 4g de levure fraiche pour 1 Kg de farine ! Les quantités sont à adapter en fonction de tes besoins. Il est nécessaire de peser les ingrédients avec précision : une balance précise à 0,1g est indispensable. On pourras t'en conseiller, on en trouve facilement à +/- 15 € sur Internet.

Je crois comprendre que tu es du finistère, peut-être pas très loin de chez @Ju29 qui réalise de très belles pizzas en maturation longue. Tu pourras éventuellement te rapprocher de lui quand il sera de retour (il est actuellement en pêche).

Bons débuts dans ton apprentissage de la pizza. N'hésite pas à poster ce que tu obtiens, même si ce n'est pas terrible au début.

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Olivier

Olc a écrit:Je crois comprendre que tu es du finistère, peut-être pas très loin de chez @Ju29 qui réalise de très belles pizzas en maturation longue. Tu pourras éventuellement te rapprocher de lui quand il sera de retour (il est actuellement en pêche).

 Belles pizzas faut le dire tres tres vite mais merci du compliment Olivier :)

Salut Angie, tu es d'ou dans le finistère? Tu voudrais monter ta pizzeria dans quel coin?

au plaisir d'échanger, tchuss

Bonjour à tous, merci pour vos réponses, comme je vous le disais je ne suis pas une pro de la pizza  mais je les fais avec du coeur ça aide un peu quand on aime ce qu'on fais :D   je fais des pizzas pour le repas du soir en famille donc oui je la laisse montée environ 1h30 et j'obtient une jolie pâte à pain qui me fait de jolies pizzas  :) . Je prends de la farine 55 en super marché et le 1 cube 1 kg je trouvais ça sympa. Mon mari m'a dis mesure tes ingrédients... il me soutient énormément dans ma démarche.

Voilà une photo ( pas la plus jolie) mais je ne pense jamais à en faire ..

Ta pâte parait très blanche, tu cuis dans quel four ? Quelle température ? Si tu veux que l'on t'aide il nous faut plus de précision sur ta manière de faire. Les copains t'ont déjà donné beaucoup de pistes, alors bon courage tu vas y arriver :Ssourirej:

Bonsoir, oui merci pour les conseils. La il y avait pas mal de farine, je la  travaille à la main, pour le moment cuite dans un four électrique en attendant mon four à pain, à tempé max du four 275 degrés. :)

Bonjour Angie, il faut que tu cherches sur le forum, il y a de nombreux posts qui devraient t'aider à progresser et s'ils ne suffisent pas, poses tes questions en ouvrant un fil, beaucoup t'aideront.

Concernant ta pizza, ba y'a encore du boulot, mais nous sommes tous passés par là. la pâte est très blanche, elle semble sèche et la garniture est trop cuite. En fait, au début on ne se rend pas compte, l'entourage, ou les clients peuvent apprécier, mais c'est parce qu'ils n'ont pas encore goûté à ce que tu seras capable de faire bientôt.  :Ssourirej:

Salut Angie  :)

Je te souhaite la bienvenue sur le forum qui t'aidera, je penses, à bien progresser. Profite des nombreux posts pour améliorer tes bases. Car qui veut ... peux !  :Ssourirej:

Au plaisir,

(Oups, désolé j'ai pas vu la date ... et 1pt en moins)  :Srit: