LES PROGRES DE JEAN YVES

Bonjour Jean Yves
Je te remercie pour l info
Et désolé de m être incrusté sur ta page
À plus

Tons a écrit:Bonjour Jean Yves
Je te remercie pour l info
Et désolé de m être incrusté sur ta page
À plus

Salut Tons,

Tu peux nous faire une petite présentation ici https://www.forumpizza.net/f51-presentation, c'est un peu l'usage, puis ensuite tu as juste à commencer un nouveau sujet dans la rubrique appropriée en y posant toutes les questions que tu veux. Là c'est effectivement le post de Jean-Yves, c'est mieux de rester concentré sur un sujet pour aider les membres, futurs et anciens :)

Bonjour Yael merci pour le lien est encore désolé

Bonjour Jean Yves
Pour le thermomètre, j’utilise une sonde pour avoir la température au cœur de la pâte

C'est pas très cher et utile surtout pour des tests

Également nickel pour la température du vin :)

Jean-Yves,

Le W de la farine et le type sont deux choses différentes.

Le type est calculé par rapport au taux de cendres restantes de la farine après incinération à très haute température. Ces cendres sont les restes des sels minéraux et définissent le type de farine (au plus le taux de cendre est élevé, au plus la farine a de sels minéraux = est complète, les sels minéraux se trouvant en majeure partie dans le son du blé).

Le W c'est la force de la farine et est défini par la résistance de la pâte sous une poussée d'air. En gros, au plus la pâte résiste, au plus la farine est "forte". Il est en lien étroit avec le taux de protéines, puisque le gluten est formé à partir de deux des protéines contenues dans la farine, la glutamine et la gliadine.

Cette fiche est plein de fautes d'orthographe et d'explications très superficielles, voire erronées...

Pour le thermomètre, je suppose que ça dépend de sa qualité... Le mieux reste encore d'avoir les deux et de comparer !

Bonjour Yaël, Thierry,


j'avais pas osé le dire.............. :m'énerv: 

Quand on voit tout ce qu'il y a sur internet, Youtube compris, autant il faut faire le tri, mais autant il y a des personnes super sérieuses qui écrivent des articles riches, fouillés............et gratuit !

Vendre ce que l'on trouve facilement, j'avoue que cela est un comportement pour le moins.... pas super honnête.

Yann

Salut Jean-Yves,


les gens qui n'ont pas l'habitude, ou simplement pas le temps de naviguer sur internet, de passer, comme d'autres personnes, moi y compris, de longues heures à faire des recherches, puis des recoupements d'informations, sont souvent séduit par ce genre d'offres, qui, je le reconnais semble faciliter la vie.

Depuis quelques années, j'ai pris l'habitude pour la majorité de mes recherches, de passer par des forums.........et là, tout comme certains site, ça peut être carrément folklorique de part la médiocrité de certain forums. Sur ce forum, "La Pizza", j'ai de suite compris où j'allais. Forum bien organisé, les gens font l'effort d'écrire en français, même s'il y a parfois des faute, nous en faisons tous...que celui qui n'en fait pas me jette la première....pizza !!!
Pas de grossièreté, pas de joute verbale, etc.....On peut exprimer son désaccord sans se faire "démonter"....

Donc, c'est pour cela, n'hésite pas à poser des questions, elle peuvent paraître bêtes parfois, mais quand on n'a pas la connaissance, il ne faut pas hésiter, ce qui normal pour les gens du métier, ne l'est pas forcement pour nous les amateurs débutants.

Bien à toi Jean-Yves

Yann

Même la mozzarella ?

Si tu aimes pas le fromage fait toi une calzone :Ssourirej:

Bonjour Jean Yves
Ma femme est intolérante au lactose donc
Pour les pizzas au légumes je les fais revenir à l huile d olive avant il reste brilliant sur la piz après la cuisson l aspect et pas mal et quand je lui fais a la viande je la pulvérise avec un spray d huile d olive ou autre pour éviter qu'elle ne sèche trop...
Bonne journée

Oui je comprends toutes les astuces sont bonne à prendre...
De st Georges de commiers

Salut Jean-Yves,

tu peux utiliser la crème fraiche, que tu assaisonnes avec des herbes la veille,  tu peux aussi faire une béchamel, c'est simple et c'est toi qui décide de l'épaisseur de la sauce ! Qui plus est, une béchamel, ça se parfume facilement !!!

Bien à toi

Yann