Protocole CLASSICA

alors non, pas le même sac car j'utilise entre 10 et 15kg pour mes tests. Mais toujours des sacs de 25kg de Classica

Bon j'ai refait encore 2 tests récemment.... Je n'arrive vraiment à comprendre ce qui cloche.

J'ai essayé d'obtenir une température de fin à 23/24°C en ajustant sur la température de l'eau et de la farine. J'y arrive assez facilement, mais à chaque fois cela a un effet sur la texture de la pâte. Elle devient extrêmement collante.

J'ai essayé de réduire le temps de pétrie aussi à 16min. Je ne sais pas dire si mon pétrissage est bien fini ou pas mais j'ai pas l'impression que d'augmenter la durée au delà des 20min a réellement un effet sur le résultat final.

Voici une photo de quand j'extrais la pâte du pétrin au bout du 17min. On voit que la pâte colle vraiment partout, toute la cuve est collée, j'en ai plein les doigts etc.. La seule fois où j'ai eu un résultat qui me parait mieux, c'est en diminuant la température eau/farine et en augmentant la durée de pétrie (température de fin à 16/17°C)

Je commence à désespérer de trouver mon soucis dans le protocole. Je ne comprends vraiment pas, j'ai écouté tous vos conseils, changé mon matériel etc...

PS : Même si c'est un peu pénible à bouler, j'utilise de façon normale toutes les pétries que je fais, j'ai d'ailleurs de bien meilleurs résultats à la presse avec ce protocole (CLASSICA) qu'avec mon ancien (PZ3). Avec la Classica, la pâte lève beaucoup plus dans le four une fois pressée, avec la PZ3 c'est beaucoup plus compliqué, je sors une galette....
Cependant, à l'étalage à la main, même si le résultat final reste bien, l'étalage est plus compliqué avec la Classica, elle se rétracte, obligé de l'étirer sur la pelle pour l'agrandir (je soupçonne un manque de maturation quand même car je l'utilise à +2j)