les progrès de franck78

Nous apprenons tous les uns des autres. Merci de partager tes essais, tes réalisations et ta passion.

Merci Thierry c'est grasse à vous tous. De votre accueil sur le forum et à l'institut

Nouvelles essai avec pâtons du stage. 7 jours. Cuisson plus basse et plus longue. Pizza base cacahuètes crème de coco. Poulet mariné tomate piment.ail.cube volaille.  Persil. Oignons. Parmesan. Mozzarela. Graines de sésames. Ça donne un autre style de pizza.

Bonjour Poseidon j'ai acheté des cacahuètes non salé. Que j'ai mixé au thermomix jusqu'à obtenir une crème que j'ai mélanger avec de la crème de coco.....

En effet le dessus paraît sec, et la mozzarella trop, à mon goût, gratinée, ça manque un peu de gourmandise. En revanche ta recette est très originale, avec une cuisson plus rapide le résultat devrait être meilleur.

Bonjour Simon exactement. J'ai voulu cuire plus bas et plus longtemps pour voir avec  un pâton que j'avais emmener aux stage. La il avait 7 jours.... l'association était bonne mais la pâte trop sèche à mon goût....

Merci poseidon oui je pense  que je la referais   j'ai bien aimé  . Il faut que j'essaie aussi une pizza  rougail.... mais je ne sais comment on fait une sauce  satay .je vais regarder sur le net 

J'aime bien innové .changé de l'ordinaire. Essayez de faire  des pizzas adaptées à des recettes de différents plats de pays. J'aimerais aussi essayer de faire une pizza base café genre tiramisu....

Franck, côté exotique, tu as aussi la sauce graine, faite avec la pulpe des graines de palme. Le poulet sauce graine, un grand classique de la cuisine africaine. Tu peux la trouver en conserve sous le nom de troffai. J’avais fait un essai, mais la sauce avait un peu trop séché, je pense le refaire en ajoutant de la sauce tomate. 
A ciao tutti.

Merci pour le renseignement je vais posé la question à mes collègues africain si ils peuve me trouver ça.... bonne idée....j'attends avec impatience ton  nouvel essai voir ce que ça donne.....

C'est ça. J'ai trouvé sur Amazon. Mais indisponible dommage.

J'ai trouvé aussi  la sauce satay que Poseidon m'a conseillé aussi. Ça donne envie de faire de  nouveau essais de pizza

Merci poseidon pour les conseils.

Restant de pâton du stage. Pizza base crème moutardes blanc d'œuf. Ail .gruyère et fromage normand du producteur.lardons. champignons frais. Parmesan. Je constate qu'il y a un léger croûtage dû à mon erreur de badigeonner le pâton huile.... merci Thierry pour m'avoir fait la remarque au stage....

Bonjour non c'est le blanc de l'œuf que j'ai mélanger avec la crème et la moutardes...pour le gruyère et le fromage normand c'était équilibrée. Le goût du fromage normand aurait suffit .... pour le parmesan je l'ai mis à la fin râpé légèrement. Personnellement du parmesan ou peccorino j'en rajoute souvent sur m'a pizza j'adore....

Franck, on a tous tendance à nos debuts de trop garnir nos pizzas. Tu as vu au stage comme ma Monteton à été allégée. Il faut rechercher l’équilibre et pouvoir identifier chaque élément qui doit participer au gout final. 
Hier, apres ma soirée pizzas, j’ai testé une pizza tres simple, creme pecorino, champignons, guanciale et quelques graines facultatives.Elle était vraiment top, avec seulement 3 ingrédients.
Je pense que je vais la mettre a la carte. 
A ciao tutti.

Bonjour Dudropt j'essaie de simplifier au maximum en quantité. Pas simple de trouver les bons dosages. Je recherche le goût avant tout. En essayant d'utiliser des produits de qualité. J'apprends tout les jours du retour de vos expériences. Je vois que t'as pizza et simplifier aux maximum avec des produits de qualité et je pense que cette pizza doit être haute en saveur...c'est des graines de quoi ????

Pizzas 5 fromages pour mon fils base crème toujours avec les pâtons du stage.