Forum La Pizza



Rejoignez le forum, c’est rapide et facile

Forum La Pizza

Forum La Pizza

Vous souhaitez réagir à ce message ? Créez un compte en quelques clics ou connectez-vous pour continuer.

Forum de la pizza et des pizzaïolos

100% tomate italienne


Matérièl pour pizzeria


CLASSICA & ROMA





+5
cobus
Poseidon
Simon36
Dacrasy
franck 78
9 participants

    les progrès de franck78

    franck 78
    franck 78
    franck 78
    Membre Actif
    Membre Actif


    Messages : 311
    Points : 271
    Date d'inscription : 01/01/2022
    • Message n°1

    les progrès de franck78 Empty les progrès de franck78

    Message par franck 78 Sam 15 Jan 2022 - 21:27

    Nouvelles pizza 7 jours un poile trop cuite.😂 Toujours pas de goût cette pâte...😏 Peut-être trop de T 55 70 % .Pas non plus un gros étalage pour une 300 gr🤔la mie trop blanche aussi....
    Fichiers joints
    les progrès de franck78 Attachment20220115_201209.jpg
    pizza orientale
    Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
    (804 Ko) Téléchargé 11 fois
    les progrès de franck78 Attachment20220115_201232.jpg
    suite
    Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
    (804 Ko) Téléchargé 8 fois

    Sylvie14 aime ce message

    • Revenir en haut
    Dacrasy
    Dacrasy
    Dacrasy
    Membre Actif
    Membre Actif


    Messages : 1700
    Points : 1886
    Date d'inscription : 19/02/2021
    • Message n°2

    les progrès de franck78 Empty Re: les progrès de franck78

    Message par Dacrasy Sam 15 Jan 2022 - 23:40

    Pour le goût, est ce ton avis personnel ou est ce aussi celui des autres goûteurs?
    As tu eu la COVID? Ça peut altérer les goûts et les odeurs.

    Master07 aime ce message

    • Revenir en haut
    franck 78
    franck 78
    franck 78
    Membre Actif
    Membre Actif


    Messages : 311
    Points : 271
    Date d'inscription : 01/01/2022
    • Message n°3

    les progrès de franck78 Empty Re: les progrès de franck78

    Message par franck 78 Dim 16 Jan 2022 - 10:24

    Dacrasy a écrit:Pour le goût, est ce ton avis personnel ou est ce aussi celui des autres goûteurs?
    As tu eu la COVID? Ça peut altérer les goûts et les odeurs.
    bonjour Dacrasy non je n'ai jamais eu le covid.je pense avoir peut-être mis trop de T55 et pétri trop longtemps en seconde vitesse...pour les autres personnes.ils ne font pas la différence. Pour eux elle était bonne s'en plus...la prochaine fois je supprime la T55 et je fais T65 et un peut de T80 on verra bien avec un pétrissage en première plus lent et l'on et un peut en deuxième court ..
    • Revenir en haut
    franck 78
    franck 78
    franck 78
    Membre Actif
    Membre Actif


    Messages : 311
    Points : 271
    Date d'inscription : 01/01/2022
    • Message n°4

    les progrès de franck78 Empty Re: les progrès de franck78

    Message par franck 78 Mer 19 Jan 2022 - 2:48

    Sniff Sniff j'ai le covid. 🥵
    • Revenir en haut
    franck 78
    franck 78
    franck 78
    Membre Actif
    Membre Actif


    Messages : 311
    Points : 271
    Date d'inscription : 01/01/2022
    • Message n°5

    les progrès de franck78 Empty Re: les progrès de franck78

    Message par franck 78 Lun 24 Jan 2022 - 14:00

    Nouveau essai poolish 24h et 24 h de ta puis frigidaire
    Fichiers joints
    les progrès de franck78 Attachment20220124_134518.jpg
    pizza champignons. saucisses à l'ail. mozzarella. ognion. pont l'évêque. olive noir Base crème œuf
    Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
    (463 Ko) Téléchargé 9 fois
    les progrès de franck78 Attachment20220124_134613.jpg
    vue
    Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
    (529 Ko) Téléchargé 10 fois
    • Revenir en haut
    Dacrasy
    Dacrasy
    Dacrasy
    Membre Actif
    Membre Actif


    Messages : 1700
    Points : 1886
    Date d'inscription : 19/02/2021
    • Message n°6

    les progrès de franck78 Empty Re: les progrès de franck78

    Message par Dacrasy Lun 24 Jan 2022 - 16:27

    Ça m'a l'air pas mal tout ça.
    C'est un pâton de quel poids pour une pizza de quelle diamètre ?

    franck 78 aime ce message

    • Revenir en haut
    Simon36
    avatar
    Simon36


    Messages : 5422
    Points : 5118
    Date d'inscription : 19/04/2020
    • Message n°7

    les progrès de franck78 Empty Re: les progrès de franck78

    Message par Simon36 Lun 24 Jan 2022 - 18:10

    Très belle fermentation, ta pâte devait être légère et bien croustillante.

    franck 78 aime ce message

    • Revenir en haut
    En lignePoseidon
    Poseidon
    Poseidon
    Modérateur
    Modérateur


    Messages : 4642
    Points : 4747
    Date d'inscription : 17/05/2020
    • Message n°8

    les progrès de franck78 Empty Re: les progrès de franck78

    Message par Poseidon Lun 24 Jan 2022 - 18:39

    Elles semblent un peu petite non ?  En tout cas tu as un beau développement à la cuisson , ta fermentation semble  être bien maîtrisée

    franck 78 aime ce message

    • Revenir en haut
    franck 78
    franck 78
    franck 78
    Membre Actif
    Membre Actif


    Messages : 311
    Points : 271
    Date d'inscription : 01/01/2022
    • Message n°9

    les progrès de franck78 Empty Re: les progrès de franck78

    Message par franck 78 Lun 24 Jan 2022 - 18:49

    Bonjour merci pour ces encouragements. Elle fait dans les 29 cm pour 300 gr .j'ai peur de tiré plus dessus. J'essaie de ne pas la déchirer. par Manque extensibilité de la pâte.
    • Revenir en haut
    Simon36
    avatar
    Simon36


    Messages : 5422
    Points : 5118
    Date d'inscription : 19/04/2020
    • Message n°10

    les progrès de franck78 Empty Re: les progrès de franck78

    Message par Simon36 Mar 25 Jan 2022 - 21:10

    Avec un peu d'expérience tu vas pouvoir ouvrir plus large sans craintes. Bravo.

    franck 78 aime ce message

    • Revenir en haut
    cobus
    cobus
    cobus
    Club V.I.P
    Club V.I.P


    Messages : 1799
    Points : 1982
    Date d'inscription : 16/04/2019
    • Message n°11

    les progrès de franck78 Empty Re: les progrès de franck78

    Message par cobus Mer 26 Jan 2022 - 1:05

    Vas y n'est pas peur de tirer dessus au pire ça se rebouche un trou, no stress.
    Moi aussi j'hésite encore par moment à ne pas trop tirer dessus lol.

    franck 78 aime ce message

    • Revenir en haut
    En ligneThierry Graffagnino
    Thierry Graffagnino
    Thierry Graffagnino
    Admin
    Admin


    Messages : 11926
    Points : 17167
    Date d'inscription : 13/05/2015
    • Message n°12

    les progrès de franck78 Empty Re: les progrès de franck78

    Message par Thierry Graffagnino Mer 26 Jan 2022 - 8:13

    Effectivement, elle me semble aussi très petite, vu la taille des olives.


    ______________________________________
    "Fais la Pizza avec ton Cœur"              Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven

    SITE: thierrygraffagnino.com
    INSTA: thierry_graffagnino
    Facebook: https://www.facebook.com/distributeursgraffagnino/
    https://www.facebook.com/thierry.graffagnino
    • Revenir en haut
    Simon36
    avatar
    Simon36


    Messages : 5422
    Points : 5118
    Date d'inscription : 19/04/2020
    • Message n°13

    les progrès de franck78 Empty Re: les progrès de franck78

    Message par Simon36 Mer 26 Jan 2022 - 10:24

    Thierry Graffagnino a écrit:Effectivement, elle me semble aussi très petite, vu la taille des olives.
      tu parles de la pizza Thierry ???
    les progrès de franck78 2630278465

    Thierry Graffagnino, cobus et franck 78 aiment ce message

    • Revenir en haut
    franck 78
    franck 78
    franck 78
    Membre Actif
    Membre Actif


    Messages : 311
    Points : 271
    Date d'inscription : 01/01/2022
    • Message n°14

    les progrès de franck78 Empty Re: les progrès de franck78

    Message par franck 78 Mer 26 Jan 2022 - 14:42

    Bonjour 👋 je vois qu'il faut tirer dessus pour qu'elle s'agrandisse 🤪 pourquoi 29 centimètres c'est pas standard. 😏 je vois qu'il y a des spécialistes 🤣
    • Revenir en haut
    franck 78
    franck 78
    franck 78
    Membre Actif
    Membre Actif


    Messages : 311
    Points : 271
    Date d'inscription : 01/01/2022
    • Message n°15

    les progrès de franck78 Empty Re: les progrès de franck78

    Message par franck 78 Mer 26 Jan 2022 - 14:46

    Comment je peux gagner en extensibilité...tout conseil et bienvenue.
    • Revenir en haut
    En ligneThierry Graffagnino
    Thierry Graffagnino
    Thierry Graffagnino
    Admin
    Admin


    Messages : 11926
    Points : 17167
    Date d'inscription : 13/05/2015
    • Message n°16

    les progrès de franck78 Empty Re: les progrès de franck78

    Message par Thierry Graffagnino Mer 26 Jan 2022 - 16:00

    Si elle fait 29 cm, c'est très bien, on est peut être piégé par la qualité de la photo, c'est ce qui nous fait penser qu'elle est plus petite. Surtout si on compare avec les olives.


    ______________________________________
    "Fais la Pizza avec ton Cœur"              Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven

    SITE: thierrygraffagnino.com
    INSTA: thierry_graffagnino
    Facebook: https://www.facebook.com/distributeursgraffagnino/
    https://www.facebook.com/thierry.graffagnino

    franck 78 aime ce message

    • Revenir en haut
    franck 78
    franck 78
    franck 78
    Membre Actif
    Membre Actif


    Messages : 311
    Points : 271
    Date d'inscription : 01/01/2022
    • Message n°17

    les progrès de franck78 Empty Re: les progrès de franck78

    Message par franck 78 Mer 26 Jan 2022 - 18:36

    Je vais essayer de la faire un peu plus grande la prochaine fois. Hé descendre à 280 gr pour la prochaine pétri. Qui ce fera avec une nouvelle farine stagioni.
    • Revenir en haut
    franck 78
    franck 78
    franck 78
    Membre Actif
    Membre Actif


    Messages : 311
    Points : 271
    Date d'inscription : 01/01/2022
    • Message n°18

    les progrès de franck78 Empty Re: les progrès de franck78

    Message par franck 78 Ven 28 Jan 2022 - 20:17

    Petite du soir. La j'ai tiré un peu plus dessus 30 cm après la pelle et trop Petite....
    Fichiers joints
    les progrès de franck78 Attachment20220128_192242.jpg
    cote
    Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
    (879 Ko) Téléchargé 6 fois
    les progrès de franck78 Attachment20220128_192302.jpg
    suite
    Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
    (789 Ko) Téléchargé 5 fois
    les progrès de franck78 Attachment20220128_193013.jpg
    pizza
    Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
    (756 Ko) Téléchargé 7 fois
    les progrès de franck78 Attachment20220128_193928.jpg
    suite
    Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
    (338 Ko) Téléchargé 2 fois
    les progrès de franck78 Attachment20220128_193908.jpg
    vue
    Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
    (2.2 Mo) Téléchargé 5 fois

    Sylvie14 et Simon36 aiment ce message

    • Revenir en haut
    Dacrasy
    Dacrasy
    Dacrasy
    Membre Actif
    Membre Actif


    Messages : 1700
    Points : 1886
    Date d'inscription : 19/02/2021
    • Message n°19

    les progrès de franck78 Empty Re: les progrès de franck78

    Message par Dacrasy Ven 28 Jan 2022 - 20:27

    C'est appétissant tout ça 😜

    franck 78 aime ce message

    • Revenir en haut
    Simon36
    avatar
    Simon36


    Messages : 5422
    Points : 5118
    Date d'inscription : 19/04/2020
    • Message n°20

    les progrès de franck78 Empty Re: les progrès de franck78

    Message par Simon36 Ven 4 Fév 2022 - 15:11

    Voilà qui est rectifié les progrès de franck78 4007069931

    franck 78 aime ce message

    • Revenir en haut
    franck 78
    franck 78
    franck 78
    Membre Actif
    Membre Actif


    Messages : 311
    Points : 271
    Date d'inscription : 01/01/2022
    • Message n°21

    les progrès de franck78 Empty Re: les progrès de franck78

    Message par franck 78 Mer 9 Mar 2022 - 21:32

    Pizza maroilles.  base crème .bacon.champignons .mozarella. ognion rouge. Parmesan.
    Fichiers joints
    les progrès de franck78 Attachment20220308_123608.jpg
    Preparation pizza
    Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
    (3.2 Mo) Téléchargé 3 fois
    les progrès de franck78 Attachment20220308_123808.jpg
    Passage convoyeur
    Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
    (3.8 Mo) Téléchargé 3 fois
    les progrès de franck78 Attachment20220308_124214.jpg
    Sortie convoyeur
    Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
    (2.8 Mo) Téléchargé 3 fois
    les progrès de franck78 Attachment20220308_124446.jpg
    Résultats
    Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
    (4.1 Mo) Téléchargé 4 fois

    Poseidon aime ce message

    • Revenir en haut
    Simon36
    avatar
    Simon36


    Messages : 5422
    Points : 5118
    Date d'inscription : 19/04/2020
    • Message n°22

    les progrès de franck78 Empty Re: les progrès de franck78

    Message par Simon36 Mer 9 Mar 2022 - 21:39

    Top cette pizza, le stage est de bons conseils. Ta pâte est très gourmande et la cuisson au convoyeur nickel. les progrès de franck78 2598138387

    franck 78 aime ce message

    • Revenir en haut
    franck 78
    franck 78
    franck 78
    Membre Actif
    Membre Actif


    Messages : 311
    Points : 271
    Date d'inscription : 01/01/2022
    • Message n°23

    les progrès de franck78 Empty Re: les progrès de franck78

    Message par franck 78 Jeu 10 Mar 2022 - 8:14

    Merci Simon c'était un essai de mon pâton. Hé de ma nouvelle farine.... dommage que de ne pas vous avoir rencontré. Ça aurait été un grand plaisir. J'admire votre travail beaucoup de créativité félicitation.

    Simon36 aime ce message

    • Revenir en haut
    En lignePoseidon
    Poseidon
    Poseidon
    Modérateur
    Modérateur


    Messages : 4642
    Points : 4747
    Date d'inscription : 17/05/2020
    • Message n°24

    les progrès de franck78 Empty Re: les progrès de franck78

    Message par Poseidon Jeu 10 Mar 2022 - 9:54

    C’est vrai que cette pizza fait envie , on voit le soin apporté au dressage félicitations

    franck 78 aime ce message

    • Revenir en haut
    franck 78
    franck 78
    franck 78
    Membre Actif
    Membre Actif


    Messages : 311
    Points : 271
    Date d'inscription : 01/01/2022
    • Message n°25

    les progrès de franck78 Empty Re: les progrès de franck78

    Message par franck 78 Jeu 10 Mar 2022 - 13:26

    Poseidon a écrit:C’est vrai que cette pizza fait envie , on voit le soin apporté au dressage félicitations
    Merci on essaie de prendre exemple sur vous... nous avons plein de choses à apprendre

    Franck sanoi aime ce message

    • Revenir en haut

      La date/heure actuelle est Jeu 21 Nov 2024 - 11:06