L’éventualité d’un Stage 2021

Dudropt a écrit:Comme je l'ai dit à Thierry, malheureusement, je ne serais pas avec vous pour ce stage qui m'a l'air au top et je le regrette bien. Mais mon docteur au vu de mes analyses après mon opération chirurgicale me déconseille fortement de voyager, train plus transports en commun sont un trop grand risque surtout que je ne suis pas vacciné, je dois aussi attendre que tout soit normal.
je reste donc confiné dans mon ile au moulin du Dropt. Mais si un de vous passait dans le coin, il y aura toujours quelques pizzas a partager.
A ciao tutti

Bon rétablissement et bienvenue parmi les spectateurs!  

Nous ne sommes plus qu'à quelques jours de notre stage, avez-vous pensé au test COVID ? Moi, c'est fait, il est négatif. 

Donc fin d'après-midi, dimanche je réceptionne ceux qui arrivent la veille. 
A l'institut, les chambres froides sont spacieuses, les glacières y sont interdites, mais chacun d'entre vous y aura son casier personnel afin de stocker à bonne température pâte et ingrédients.

Il faudrait aussi que l'on prévoit le repas de dimanche soir, donc savoir qui arrive le dimanche. Le chinois a beaucoup de succès, on pourrait opter pour lui si vous le voulez. 

Je suis actuellement en déplacement, je n'ai plus l'occasion de faire de courses. Si vous souhaitez tester la levure 1895 (particulièrement intéressante), j'en ai 2 pains, il faudrait que l'un d'entre vous apporte un peu de levure fraiche, ainsi nous pourrions faire de vraies comparaisons. C'est fait aussi pour ça les stages.

Bonjour Thierry pour 10 pour dimanche soir le chinois pour ma part ça ira très bien
J’en profite j’arrive Gare de Lyon entre 18 heures et 19 heures si y’a d’autres participants qui arrive au même endroit dans la même heure pourquoi pas prendre un Uber ou taxi ensemble.

Bonjour 

Test fait ce matin , résultat ce soir ou demain matin .

J'arrive dimanche soir comme la dernière fois , on arrive en meme temps avec Simon vers 18H30 à l'institut je pense . 
Pour le chinois , je suis à fond pour !!!!!!

aymeric a écrit:Bonjour Thierry pour 10 pour dimanche soir le chinois pour ma part ça ira très bien
J’en profite j’arrive Gare de Lyon entre 18 heures et 19 heures si y’a d’autres participants qui arrive au même endroit dans la même heure pourquoi pas prendre un Uber ou taxi ensemble.

J'arrive Gare de Lyon mais à 15H , par contre si tu repars mardi de Gare de Lyon suivant l'heure de ton train retour , on peut partager un Uber

J'amène donc :

Jambon de Parme 
Jambon Blanc aux herbes
Pancetta/coppa 
Creme de pecorino 
3 Burrata
500 grs de straciatella 
Saucisse Napolitaine 
Un peu de crème de Gianduja pour essayer sur pizza dessert 
une scarmozza nature , une fumée
Un peu de provolone doux 

Je précise que ce  j'amène est à la disposition de tous , si vous voulez faire des essais ou tout simplement gouter .

Du coup on prévoit combien de pâtons ?

Aymeric, tu as raison de prévoir. C'est vrai que la liste de Thierry est un peu juste.
- 100 pâtons (pizza classique)
- 12 piadines
- 4 pala
- 12 pâtons (pizza napolitaine)
- 12 pâtons (pizza large 500gr)
- 12 pâtons (Pizza classique IACONE BIO)
- 12 pâtons (pizza classique, c'est une nouvelle farine qui vient des Pouilles, elle contient déjà un levain, de la levure, du sel, de la semoule de blé dur).
- 10 pâtons (teglia alla romana).
Ca ne fait qu'un peu plus d'une quinzaine de pizzas teglias et une piadine par personne.
Bon stage et travaillez bien.
A ciao tutti 

Ça sent la poudre, comme dirait Thierry...   

J'ai beaucoup de mal à me dégager du temps en ce moment, mais je ne raterai ça pour rien au monde.
Je passerai vous faire un petit coucou lundi en fin de matinée.

Hâte de retrouver les copains, et rencontrer ceux que je ne connais pas encore...

aymeric a écrit:Du coup on prévoit combien de pâtons ?

Heureux de te retrouver aussi Fred. 

Ce qui rend particulièrement intéressant nos stages, c'est que nous avons l'opportunité d'apprécier ce que font les autres et de nous en inspirer, ou pas. Moi, je suis toujours curieux, j'aime ce jeu de pistes qui consiste à emprunter le plus de chemins possibles pour évoluer encore et encore. Alors surprenez nous, faites-vous plaisir en nous donnant du plaisir. Sans bien sûr trop vous encombrer, surtout si vous voyagez en transport en commun. Ceux qui vont se mettre en mode compétition apporteront bien sûr les pâtons qui leur seront utiles.

C'est vrai que je prévois un gros stock de pâtons, mais c'est aussi pour nous exercer à la maitrise avec le moment que vous préférez, la rapidité à étaler, ou la pizza la plus large. Nous allons faire de la Classique, de la Napolitaine, de la Romaine, pala, teglia, focaccia, piadina, dolce et tout le snacking à l'italienne. Et puis tester de nouvelles farines, des levures et tellement d'autres choses que j'en salive à l'avance, surtout que je connais la passion des participants. 

Super programme !   hâte d'y être !!!
Merci Thierry.

Ce n'est que la partie immergée de l'iceberg, ce stage c'est juste le feu d'artifices du 14 juillet avant l'heure. 

Bon je prends 4 ou 5 pâtons , toppings et le rosé.

J'emmène également quelques patons, quelques ingrédients, rostello, mozzarella fior di latte, mozzarella fraîche, tomates cerises, du thon et quelques condiments. À dimanche les copains.

Flashfred a écrit:Ça sent la poudre, comme dirait Thierry...   

J'ai beaucoup de mal à me dégager du temps en ce moment, mais je ne raterai ça pour rien au monde.
Je passerai vous faire un petit coucou lundi en fin de matinée.

Hâte de retrouver les copains, et rencontrer ceux que je ne connais pas encore...

ça va faire plaisir de te revoir Fred !!

Bonsoir à tous alors je vois que tout le monde ramène pas mal de choses ça va être super merci Thierry et merci à tous. De min côté je vais ramener quelques patons juste pour être « juger » examiner et conseiller. Du coup je sais pas trop quoi ramener de plus peut être un peu charcuterie et de la salade pour équilibrer tout ça.

Après, ils ne ramènent pas des jambons entiers non plus, c'est juste quelques tranches, souvent de quoi faire une ou deux pizzas. La mozza c'est la même chose et avec le nombre de pizzas en prévision, il en faudrait quand même un minimum.

J'ai de mon côté prévu quelques charcuteries, de la mozza, buffala, basilic, salades, scamorza, parmesan, des fraises, framboises, mûres, groseilles, légumes grillés, crème de légumes, sauce tomate, crème fraîche...

Test Covid ok

Test fait il y a 5min je suis négatif c OK 🥳

Pour des gars négatifs........................je vous trouve drôlement positifs pour le stage !!!!!! Quelle paradoxe !!

Yann

Test ok pour moi.

Test ok pour moi, j'ai failli m'évanouir pendant tellement c'est horrible. 
Thierry, est ce que le "sang du christ" est autorisé à l'institut le midi ? histoire d'accompagner tout ça.

aymeric a écrit:Test ok pour moi, j'ai failli m'évanouir pendant tellement c'est horrible. 
Thierry, est ce que le "sang du christ" est autorisé à l'institut le midi ? histoire d'accompagner tout ça.

Ah ça chatouille bien dans le nez

Bon moi je ne sais pas trop quoi ramener comme ingrédient car n'ayant pas encore démarré je n'ai pas de stock.
C'est pas un.petit peu gênant.
Mais je peux ramener de la bière de Chartres c'est pas mal ça comme ingrédient !

Ah si, je vais ramener 4 / 5 patons car j'aimerais avoir votre avis.
On va finir avec 500 patons