Stage 2021 à l institut

Effectivement, ce stage est formidable et il y a encore une belle ambiance. Nous vous remonterons toutes les infos, photos...

Allez, une petite avant de reprendre le stage.

C'est déjà fini, chacun est rentré chez lui.  :Spleurea:

D'un autre côté,  il y a tellement d'intensité dans ces stages qu'il est difficile de faire plus long. Je veux remercier tous les participants pour leur grand professionnalisme, leur état d'esprit ouvert et généreux, ils ont tous mis beaucoup de coeur en démontrant encore une fois que partager nos connaissances nous fait tous progresser énormément. Même après plus de 40 ans de métier, je m'aperçois comme me le disait souvent Nonno Ciccillo que c'est à partir de là qu'on apprend le plus. 

On a beaucoup pensé à vous tous, vous nous avez manqué, mais COVID oblige, nous avons dû limiter ce stage de début d'année en nombre d'invités. Les membres VIP ayant validé leur participation prioritairement, ils ont raflé le peu de places disponibles. Nous avions un invité d'honneur cette année, le chef Sergio Pastoressa qui a apporté une belle touche gastronomique à l'évènement, je crois que nous l'avons définitivement converti à la pizza avec un grand P. 

Nous vivons une sale période avec ce virus qui a décidé de s'installer, ces deux jours nous l'ont fait un peu oublier (au passage, merci à Fred pour avoir testé tous les participants). Sergio, lui, est reparti je crois, avec notre virus, celui de la pizza, mais il l'avait déjà un peu dans ses gènes. 

Merci encore pour votre bonne humeur les amis.

Je viens enfin d’arriver chez  moi !!
Merci à tous pour ces 2 jours intensifs , mais tellement enrichissants .
De belles rencontres humaines et professionnelles, une ambiance du tonnerre , de biens belles pizzas et quelques bonnes rigolades .
Merci encore à Thierry et son frère pour l’accueil chaleureux .
L’Institut est magnifique, le matériel top niveau , tout est parfait !!!; 

Sur ce je vais me reposer de la route et de ces 2 jours ( et soirée ) bien fatiguants !!! 

Ps: le prochain concours d’étalage c’est moi qui le gagne !!

On a terminé le stage par une pala cuite dans le Dôme.

Avec roquette cuite, que du bonheur... Hé oui, ça se cuit aussi la roquette et c'est là qu'elle est la meilleur.

Résultat...

Avec une mie crémeuse, moelleuse, une corniche fine, légère et croustillante. 

Si ma mémoire ne me joue pas des tours, je crois qu'en 2 jours et malgré parfois des réglages à 480°, on n'a pas ferré une seule pizza. On n'a jamais eu besoin de grille, même sur la cuisson des premières pizzas. Le Dôme est formidable, les cuissons sont toujours au top.