Noël avant l'heure à l'institut

Non, pas de Napolitaine, mes clients aiment les bonnes corniches, mais raisonnables.

Effectivement William, le sous-bassement du four est en bardage.

Aujourd'hui, c'était pour le Dôme le test de cuisson sur grille. Comme pour les cuissons à même la sole, pas besoin de tourner les pizzas, quelque soit leur place dans le four, même près de la bouche.

Je ne recherchais pas la cuisson napolitaine, proche des 500°, avec cette fameuse corniche léopard. Je souhaitais plutôt un résultat bien doré de la bordure qui est aussi moins prononcée bien sûr, on est plutôt là sur de la pizza "classique". Le four était réglé sur 360° avec beaucoup de puissance de sole afin d'obtenir un dessous bien cuit (because les grilles) et très peu de puissance en voute. Cuisson évidemment un peu plus longue.

Franchement ce four démontre une belle polyvalence, le test a été totalement concluant, avec même un plus, le fromage à raclette est cuit pour moi à la perfection, soufflé sur le dessus et coulant à l'intérieur.