Noël avant l'heure à l'institut

Vendredi dernier j'ai appris que mon cadeau de Noël était parti un peu en avance de Milan pour m'être livré dans la semaine qui arrive. Je suis très impatient de le recevoir, à un point que cela m'empêche de dormir la nuit. 

Ce cadeau, c'est un four révolutionnaire (une première en France), le DÔME d'OEM qui ressemble et fonctionne comme un four à bois, mais sans ses nombreuses contraintes. Bien qu'électrique, le DÔME peut atteindre la température incroyable de 530°, il n'a pas de porte, donc gain de temps énorme à l'enfournement et au défournement. Il a les capacités de cuire plus de 110 pizzas/heure, 7 pizzas en même temps de diamètre de 35 cm. La sole est faite d'une pierre réfractaire très spéciale nommée "Biscotto" permettant une chauffe rapide et une conservation de la chaleur très longue. Cette pierre est également conçue pour limiter les ferrages redoutés par tout pizzaïolo. La bête est programmable pour se mettre en chauffe toute seule, c'est bien pratique pour arriver au dernier moment à la pizzeria. Un autre avantage qui me va bien, puisque je fais de nombreuses démos en extérieur et des évènements, c'est que malgré sa taille de 150cm X 155cm, je peux le faire passer n'importe où dès l'instant où l'accès mesure 70cm. Cela me prend une demi-heure pour la manipulation, mais c'est tellement pratique.
J'adore aussi son design aussi traditionnel que moderne, dans une pizzeria tout le monde pense que c'est un four à bois et il en jette avec sa calandre qui ressemble à une vieille BUGATTI. Il a un côté industriel très à la mode actuellement.

Finalement ce four me correspond parfaitement, il associe tradition et technologie de pointe à merveille. Je ne manquerai pas de vous poster des photos et des vidéos du DÔME en pleine action. Certains d'entre vous pourront l'essayer lorsqu'ils viendront à l'institut, je vais d'ailleurs construire un décors de rêve autour de lui pour le mettre encore plus en valeur, il sera la pièce maitresse de l'institut. 

Mikymike a écrit:Ça a l’être d’être une bête de compétition
Quand tu dit que tu peux le passer dans les espaces de 70 cm, c’est qu’il pivote sur lui même sur son support ou faut être plusieurs bras quand même ?
Il est affiché à combien HT ?

Voici une vidéo du transport du four, on comprend mieux commet il est possible de passer les portes.

drakni a écrit:Ah ouais il a effectivement de la gueule ce four ! 530°C en électrique, ça doit pomper un max de W aussi non ?

C'est un four conçu pour les très gros services, il fait 16KW. Contrairement aux fours à bois qui ont leur foyer d'un côté et qui imposent de tourner constamment les pizzas ou d'avoir une sole rotative, celui-ci demande moins d'attention et de présence, les cuissons sont uniformes.

jacquesm a écrit:Mais un tel four, mon cher Thierry, est optimisé pour la pizza Napolitaine, non ?

C'est un four idéal pour notre ami "Roi de la corniche", c'est vrai. 

Je suis certain que je le verrai bientôt débouler.

Effectivement, le DÔME est conçu pour la pizza napolitaine et d'ailleurs il est homologué par les associations napolitaines. Il est normal de le retrouver à l'institut, nous y accueillons des pizzaïolos travaillant sur des types de pizzas différentes. Je suis vraiment impatient de le tester aussi pour la pizza classique, qui peut le plus peut le moins, non ? J'espère que pour des cuisson à 350° il maintiendra aussi les températures, n'oublions pas qu'il n'a pas de porte.

Il n'est pas encore branché, mais le bébé est arrivé !