Questions pour choix de pétrin

J'ai aussi un Famag 32 l 2 vitesses en 380, il fonctionne très bien mais je l'ai remplacé par un 48 l. Très content que tu l'ai enfin reçu.  Tu rentres dans une nouvelle dimension. 

Je suis content pour toi . 3 mois d attente ça dû être long . Maintenant il te reste plus qu à profiter et à laisser reposer tes bras

Salut William,

super news, très content pour toi !!! A l'occasion, une petite vidéo ??

Yann

Yannthai a écrit:Salut William,

super news, très content pour toi !!! A l'occasion, une petite vidéo ??

Yann

Tu as raison, ma femme en a mis une très courte sur Instagram, il faudra que j'en refasse une à la prochaine pétrie !

Une vidéo mais aussi photos de la pâte et des pizzas de la première pétrie

Content pour toi,  moi aussi je viens de recevoir mon pétrin, c'est un Seven Italy , 2 vitesse, inclinable, 20,  je viens de faire 4 kg de pâte pour essayer, hâte de voir le résultat...

Quelques photos des premières pizzas avec le pétrin :




Il faut que je baisse l'hydratation, mais pour un premier essai je suis plutôt content, étalage très facile et belle levée !

Belles réalisations William, quelle est ton soucis avec ton taux d'hydratation actuel?

Je trouve la pâte trop douce : elle s'affaisse assez rapidement une fois mise à TC, a assez peu de tenue et est un peu galère à sortir du bac, et enfin elle manque de croustillant à la cuisson (surtout dans mon four actuel !).

Je devais être à environ 62%, avec une T65 dont je ne connais pas le W mais qui doit être autour des 250.

Ils ont combien d'heures dans le bac ?

Un peu plus de 48h, avec 4g de farine. Je pensais diminuer un peu aussi la quantité de levure.
La pâte est sortie à 24° du pétrin, pointage 40min à 18° puis TC environ 48h et sorties 3h30 avant cuisson. 30min avant les premières cuissons les patons étaient à 16°, j'ai mis les bacs vers le radiateur pour finir, fait pas bien chaud chez moi

Mais sur la photo, la période de réactivation de 3h3O a été faite ou pas ?

En partie, photo prise à 18h, donc après environ 2h45 de réactivation (pâte à 16°C à ce moment-là).

Salut à tous.
je viens d'acheter le Seven Italy 40 litres à deux vitesses après avoir discuté avec Alain.
Il arrive d'ici 10 jours.
Je vous en donnerai des nouvelles. :)