Les progrès de Fred (Philippines)

FredPhilippines a écrit:

Fab38 a écrit:Super le four, tu vas revivre à travaillé avec un vrai four, dans le passé j'ai été comme toi -Pitié


Belle pizza mais je pense qu'il va falloir surement du coup éviter que cela brule trop sur le dessus maintenant Ho, ho ho


Car je me souviens que Yael disait qu'en Chine il n'aimait pas du tout voir du bruler sur la pizza, je ne sais pas trop ce qu'ils en pensent au Philipine à ce sujet 

Salut Fab,


Merci de prendre de ton temps pour commenter mon fil. Thanks pour le compliment sur la pizza.
Sur le brulé, ou les tâches léopard accuentées, je ne l'ai pas trouvé marqué au niveau du goût. Les Philippins ont l'abitude de Pizzas cuites dans des fours comme le précédent mais qu'on ne pousse pas à fond. Don des cuissons qui vont au delà des 10 minutes.
Nos clients aujourd'hui ont souligné la légèreté de la pâte.
Je pense réduire un peu la température de la voute par rapport à celle de la sole . Jvais essayer 370° /400°?
A suivre Fab. Je te mettrai des photos.
Bien à toi.
Fred

Mikymike a écrit:Super Fred ! Il est très beau
Ça va être le jour et la nuit
Moins de consommation aussi c’est cool
Tes pizzas sont superbes elles donnent envie

jacquesm a écrit:

FredPhilippines a écrit:

Fab38 a écrit:Super le four, tu vas revivre à travaillé avec un vrai four, dans le passé j'ai été comme toi -Pitié


Belle pizza mais je pense qu'il va falloir surement du coup éviter que cela brule trop sur le dessus maintenant Ho, ho ho


Car je me souviens que Yael disait qu'en Chine il n'aimait pas du tout voir du bruler sur la pizza, je ne sais pas trop ce qu'ils en pensent au Philipine à ce sujet 

Salut Fab,


Merci de prendre de ton temps pour commenter mon fil. Thanks pour le compliment sur la pizza.
Sur le brulé, ou les tâches léopard accuentées, je ne l'ai pas trouvé marqué au niveau du goût. Les Philippins ont l'abitude de Pizzas cuites dans des fours comme le précédent mais qu'on ne pousse pas à fond. Don des cuissons qui vont au delà des 10 minutes.
Nos clients aujourd'hui ont souligné la légèreté de la pâte.
Je pense réduire un peu la température de la voute par rapport à celle de la sole . Jvais essayer 370° /400°?
A suivre Fab. Je te mettrai des photos.
Bien à toi.
Fred

Euuuhhh, à priori, il faudrait faire le contraire : 400°C en voute et 340/350°C en sole, mais bien entendu, c'est le four qui commande

Sinon, maintenant c'est moi le boss plus jamais le four . Je peux choisir ma température de sole et de voute pas juste ouvrir, fermer ou réduire la manette de gaz lol.

Christophe2A a écrit:Je ne suis pas Fab mais c'est très joli !

Elle semble moelleuse et cuite a souhait.

FredPhilippines a écrit:Fab,
comme promis, je te mets 2 photos où j'ai baissé la température de la voute.
2 min 50.
Sur les suivantes même température mais 3min.
Qu'en penses tu?
Bien à toi.
Fred

Fab38 a écrit:

FredPhilippines a écrit:Fab,
comme promis, je te mets 2 photos où j'ai baissé la température de la voute.
2 min 50.
Sur les suivantes même température mais 3min.
Qu'en penses tu?
Bien à toi.
Fred

Je les trouve vraiment plus sympa, en ce moment on est tous les deux dans le même cas, la maitrise de notre bête de course, et ce n'est franchement pas facile, j'essayerais de te mettre des photos des miennes dans le week-end si j'ai 5 minutes

Christophe2A a écrit:Salut Fred,

Ça fait très artisanal, je te lis sur smartphone et la photo est un peut petite mais je ne crois pas voir de coups de lame est-ce voulu ?

Mon frère qui est boulanger ajoute de la buée pour avoir une cuisson plus dorée je ne sais pas si ton four peut faire ça sinon il y a d'autres moyens. 

Une chose est sûr c'est que tu t'éclates avec ton nouveau jouet et c'est bien là l'essentiel 

Denisfrance a écrit:génial de faire son pain Fred de plus je suis certain que les clients vont accrocher

Christophe2A a écrit:Ce démarquer avec passion qui plus est 

FredPhilippines a écrit:

Christophe2A a écrit:Ce démarquer avec passion qui plus est 

Oui c'est important de faire les choses avec passion surtout dans un environnement culturel différent. 
Des fois, j'explique à mes clients Philippins que la pizza à l'origine n'est pas un plat de riche. Que les Italiens mettaient ce qu'ils pouvaient dessus....
Là ils ouvrent des grands yeux.
J'essaye de leur faire partager ma passion. 

Fred

jacquesm a écrit:Bonjour Fred,
ta confiance m'honore, merci.
Maintenant que tu as la main sur les réglages, tu vas vite pouvoir te passer de grilles, pour obtenir encore plus de tenue et de croustillant sans ferrer.

A 400°C, tu vas obligatoirement colorer rapidement et obtenir une pizza plutôt type "Napolitain".
A 350°C ( en ambiance ), tu seras davantage dans la pizza "classique" et une cuisson aux alentours de 3'30/4'
La rapidité de montée en température est impressionnante, c'est bon signe.

j'ai été très agréablement surpris par la vistesse de montée en température et aussi par la lenteur de la baisse de température le soir à la fermeture . C'est plus de souplesse et c'est bon pour la facture de gaz.