Les progrès de Fred (Philippines)

Salut Fred,

résultat régulier par rapport aux jour précédent Fred. Quel paton était avachi ? Celui de la pétrie classique ? Donc, j'en dédié que l'apport de la "00"  est vraiment bénéfique Fred !!

Dans l'attente......

Yann

Salut Fred,

Ce n'est pas évident de trouver le juste milieu lorsque tu apportes de modifications aussi importantes que l'apport de la "00". Mais si la pâte est déjà meilleure, c'est déjà un point positif !!!!

J'ai apporté aussi des modifications, j'en parlerai lorsque je ferai une première pizza avec la nouvelle pétrie.

Bien à toi l'Ami.........tu t'exprimes bien, j'ai le cerveau embrumé le matin tant que je n'ai pas ma dose de caféine !!!!

Yann

Très belle corniche Fred, à 8 jours de maturation la pâte devait être bien légère non?

Salut Etienne,

Oui la pâte s'est allégé d'un jour sur l'autre pour être vraiment très légère au 8ème jour.
Je pense tester un pâton au 10ème jour reboulé ce matin.

Merci Etienne.

Bien à toi

Fred

Bonsoir les copains,




je poursuis ma série avec la même pétrie. Ici pâton de 10 jours (reboulé 36h avant étalage) avec toujours 17% de "00". Un peu difficile à étaler, j'ai du serrer un peu fort.
Pizza queen: bacon et champignons.

La pâte était vraiment très bonne, très légère.

Je suis conscient que l'on n'est pas dans des délais gérables au niveau commercial. Mais je trouve cet essai intéressant

Il me reste 2 pâtons de cette pétrie que je devrais utiliser jeudi car demain c'est notre jour de fermeture.

A suivre.

Bien à vous.

Fred

Salut Fred cool de voir tes réalisations la corniche à l air d être très aérée je trouve dommage de pas pourvoir deviner les ingrédients présent sur ta pizza .

Salut Fred,

Sur 10 jours, je n'ai jamais eu d'aussi bons résultats. Effectivement, lorsque tu REFAIS un boulage, sois tu veux utiliser la pâte rapidement et c'est un boulage boulanger, donc, ne pas serrer la pâte et juste lui donner la forme voulue ou alors c'est que tu veux l'utiliser dans les 48h voir plus, ce qui lui laisse du temps pour se détendre.

Bravo mon ami !!

Yann

Fifi a écrit:Salut Fred cool de voir tes réalisations la corniche à l air d être très aérée je trouve dommage de pas pourvoir deviner les ingrédients présent sur ta pizza .

Salut Fifi,

Oui j'ai du forcer sur la mozzarella. Tu as raison, c'est dommage.

Bien à toi.

Fred

Salut Yann,

Oui, je suis content du résultat.
J'ai utilisé le pâton grosso modo 36 h après le reboulage. C'est ce que j'avais prévu donc je l'ai un peu serré. Trop car un peu difficile mais loin d'être insurmontable.

Je tâche de poster une pizza avec un pâton de 12 jours dès demain.

Bonne journée à toi.

Fred

:cool! :cool! :cool!

super, merci Fred

Yann

Bonjour les copains,

Finalement, j'ai utilisé hier mon dernier pâton de cette pétrie à 13 jours plutôt qu'à 12 jours comme annoncé. Reboulé 4 jours avant.

Le pâton était facile à étaler. Peut être un peu fragile mais j'y suis allé doucement. L'alvéolage était sympa. Et surtout côté gustatif, nous avons apprécié un gros gain entre le pâton précédent et celui là. La pâte était très légère!

De plus, j'ai fais ma première pizza trois fromages: mozza, parmesan(Italien) et Gorgonzola (Italien bien sûr).

C'est bien sûr trop compliqué à gérer trop souvent. Mais je suis très content et je vais tâcher sur une prochaine pétrie d'aller un peu plus loin. A voir.

Bien à vous les copains.

Fred

Salut Fred,

Waouuu, c'est super, j'avais été jusqu'à 12 ou 13 jours, mais le résultat n'était pas aussi beau !!!!!!!! Tu penses sincèrement que cela est du au 17% d'ajout de la "00" ? J'attends ta réponse pour en commander....

J'aurai bien aimé y gouter mon cher Fred !!

Félicitation

Yann

Salut Yann,

Merci à toi!!!

 J'étais content du résultat et surtout j'avais l'impression d'avoir de la marge de manoeuvre. Hier matin, j'ai failli laisser le pâton à la maison pour l'utiliser un jour plus tard.
Puis c'était l'anniversaire de ma femme, c'était le jour où faire un pizza qui sorte de l'ordinaire.

Est-ce que c'est lié à l'utilisation de la "00". Je crois que oui. mais pas certain à 100%.  Je vais prochainement tenter de pousser plus loin certains pâton avec une pétrie sans "00".

Là, je pourrai te répondre avec plus de certitude.

Bien à toi.

Fred

Yann et Fred vous êtres les gars avec le moins de produits pour faire de la pizza mais votre travail et vos résultats sont génial . Vous etres dans la recherche perpétuelle çà se vois sur vos post respectifs c est toujours un plaisir de lire vos dernier essais

Salut Fifi,


Avec Fred, nous suivons une voie assez similaire en effet et nous sommes des copains grâce au forum, on se refile nos idées, nos résultats et cela profite au plus grand nombre.

:Ssourirej: 

Yann

Merci Fifi pour  tes félicitations à Yann et moi.
C'est vrai que si on veut sortir quelque chose de correct, on doit essayer d'être créatif et de travailler avec méthode.
C'est vrai que si on était en france, ce serait plus simple d'avoir du bon matériel, de bons produits. Mais je ne sais pas si j'aurais autant apprécié ma pizza trois fromages si je l'avais faite en France. Lol
 C'est aussi  vrai que quand j'ai ouvert  les colis de produits italiens, j'étais comme un gamin qui ouvre ses paquets apportés par le père Noël.

On est contents de partager ça avec tous.

Bien à toi Fifi.
Fred

Bravo Fred :Spoucea:, c'est quand les clients nous félicitent que nous sommes vraiment payés de nos efforts.
Ces retours ultra positifs mettent du baume au cœur et t'encouragent à progresser encore.

Merci Jacques!!
Exactement! Les félicitations des clients sont une formidable source d'énergie.

Salut Fred,

Ton message fait plaisir à lire et c'est bien la juste récompense de ton travail et de ton investissement.

Bravo mon ami!

Salut Geoffrey,

Tu fais partie de ceux qui m'ont encouragé et aidé depuis le début. Un grand merci à toi.

Bien à toi l'ami.
Fred

Salut Fred,

Voilà qui fait vraiment super plaisir, sachant qu'il n'y a qu'une seule pizzéria dans toutes les îles Philippines....Hahahaha, désolé, je n'ai pas pu m'en empêcher !!!!!!! :Srit: :Srit: :Srit: 

Un grand bravo car tu a bossé et bosser sur le protocole pour avancer et avoir ces superbes résultats. Ton épouse doit être super heureuse !!! Ce n'est que la rançon de la gloire mon ami !!!

:cool! :cool! :cool! :cool! 

Yann

Salut Yann,

Oui, c'est un des paradoxes aux Philippines. On peut manger des pizzas partout et pourtant, il n'y a pas de pizzeria (ou si peu) LOL. En tout cas très peu de pizzaïolo qui essaient de travailler dans les règles de l'art. :Srit:

Merci à toi. Au passage, j'ai autant appris (ou à peu près) en lisant ton fil de progrès qu'avec le mien: preuve que nos situations sont similaires.

Nous sommes très contents mais ce n'est qu'une étape. La seconde, c'est de vraiment convaincre les philippins qu'une vraie pizza c'est vraiment meilleur. Et de développer les ventes!
il y a encore du boulot.

Bien à toi l'ami.

Fred

Bonsoir Fred,


Dans les configurations que nous avons, c'est vraiment difficile de développer cette activité, mais au moins nous commençons à faire plaisir à nos clients et c'est bien le plus important !!!! Et puis, tout comme moi, tu ne fais pas que des pizzas...heureusement !!! :Ssourirej: 

T'inquiète, j'ai aussi suivi ton profil depuis le début et nous avons démarré pratiquement avec les mêmes problèmes et nous avons progressé en même temps !!! Trop cool

Bien à toi Fred

Yann