Les progrès de Fred (Philippines)

Thierry Graffagnino a écrit:Effectivement, c'est mieux, mais tu ne nous parles pas du ressenti à la dégustation, dommage. Je pense que c'est l'augmentation du pointage la première cause de l'amélioration et c'est de ce côté que tu dois chercher, la fermentation pour le pizzaïolo est la pierre philosophale de l'alchimiste, tatouez-vous ça pour ne jamais l'oublier.

Fab38 a écrit:Pourquoi n' hydrates tu pas plus ? car l'on vois que ta pâte est un peu sèche ( ce qui est normal vu ton temps de cuisson), essaye d' augmenter l'hydratation et remet nous une photo :Ssourirej:

Etienne a écrit:Elles sont très belles Fred, il y a vraiment une  progression d'autant lorsqu'on connaît tes contraintes locale, bravo ! Par contre  oui c'est bête d'avoir bossé avec de la levure périmé ;)....

Fab38 a écrit:Bon mon message est passé à la trappe :Squest: :Squest: :Squest:

Je disais que Fred et accessoirement yann, sa serait bien de tester à hydrater au maximum votre farine avec bien sur les paramètres à prendre en compte comme l'hydrométrie, l' humidité etcc

Qui peux le plus peux le moins :Ssourirej:

FredPhilippines a écrit:

Fab38 a écrit:Bon mon message est passé à la trappe :Squest: :Squest: :Squest:

Je disais que Fred et accessoirement yann, sa serait bien de tester à hydrater au maximum votre farine avec bien sur les paramètres à prendre en compte comme l'hydrométrie, l' humidité etcc

Qui peux le plus peux le moins :Ssourirej:

Fab,

concrètement tu suggères de monter l'hydratation de 2 % en 2% par ex? Soit une pétrie à 72 % d'hydratation puis 74% si la 1ère est passée? Puis 73% si la seconde coince. C'est vrai que ça peut être intéressant, dans ce cas je pense faire le test avec 1 kg de farine par pétrie juste à titre expérimental.