Fournisseur METRO

Bonjour,

Je vais tenter de tester METRO comme fournisseur principal (je travaillais principalement avec SCAL et Promocash jusque là). J'ai envie de renouveler ma carte avec des produits plus nobles, italiens, je vais changer de farine, etc... De faire de la pizza moyen/haut de gamme quoi.

Je viens d'avoir mes accès pour commander, car étant loin de METRO, je vais choisir la livraison et le catalogue est un peu plus restreint (plus cher aussi....).

Il y a une très grande variété de produits disponibles, j'aimerais en tester pas mal, mais dur de faire un choix (surtout pour faire une ou deux pizzas tests
Ayant pas mal de monde sur le forum se fournissant chez Metro (de ce que j'ai lu), j'aimerais avoir certains conseils sur les produits qui vous plaisent le plus, principalement dans la gamme fromages et charcuteries, ceux dont les clients apprécient le plus, etc...

Merci

Salut Doryl
Tout d'abord d'ou est tu. Que ce soit promocash ou metro, il y a de grosses différences entre les magasins. 
Ciao tutti

Ha je pensais que les produits étaient distribués de la même façon dans tous les magasins de France, bon à savoir, merci Dudropt.

Je suis du nord-ouest, le magasin dont je suis dépendant est celui de Cherbourg

la base du catalogue oui, mais beaucoup ajoute des produits locaux spécifiques à leur région.

Merci Thierry,

Quand je dis viser le moyen/haut de gamme, je parle en fait le temps de faire la transition entre ma carte actuelle et mon objectif en fait. Mais oui le but est d'avoir au final que des pizzas de grande qualité !

Mais n'étant pas vraiment expert en produits, et je n'ai pas l'expérience d'un point de vue gustatif dans tous les produits italiens, je ne sais pas trop quoi acheter pour faire mes tests.... j'ai du mal à identifier les produits bas de gamme des produits haut de gamme en fait.

salut,       j'ai comparé prix métro / promocash  il y a une différence, il faut bien faire attention au poids du produit,
 j 'ai opté pour métro 
Certains produits comme la farine  stagioni uniquement chez promocash

Sinon, pour revenir à ma question, y a t-il des produits en charcuterie/fromagerie que vous appréciez particulièrement ? Je parle de produits "non standards", pour établir des pizzas plus travaillées.

Tu peux bosser avec la spianata, la Ventricina qui sont des charcuteries légèrement épicées, la mortadelle bien sûr qui va bien avec la Truffe et la burrata, je faisais au début une pizza avec le Lonzo corse qui va bien avec du chèvre et du miel, le chorizo de Léon, très bon aussi et pour moi le meilleur jambon du monde mais assez cher donc compliqué en emporter, le pata negra.
Et tout ça chez Métro.

Merci Etienne ! C'est exactement les infos que je cherchais, reste plus qu'à vérifier la disponibilité des produits chez moi lol

Ha super Joris, merci pour les fromages, je ne les connais pas du tout, je vais me faire plaisir d'aller gouter cela ! J'ai déjà fait quelques tests avec de la Burrata, c'est un délice, mais un peu trop "copieux" sur une pizza, et l'emietter fait perdre un peu la splendeur du produit, j'ai vu qu'il y existait la burratina, qui je suppose est la version "mini" !

Pour les crèmes de légumes, Thierry m'a déjà présenté les produit des Marchés d'Italie qui m'ont l'air vraiment top ! Je ferais une commande la-bas en parallèle pour tester certains produits aussi !

Bonjour
Oui les crèmes de légumes , trufada et légumes préparés sont absolument géniaux au Marché. D Italie de Thierry, la qualité est excellente et les conditionnements sont vraiment bien adaptés à notre métier ( livraison ultra rapide )
Il y a aussi une charcuterie que j’ai découverte brave au forum c’est la Nduja qui est assez épicée et original, comme un chorizo en pâte …

Olivier, si tu vas dans les pouilles évite de dire que la N'Duja c'est comme le chorizo. Les Pugliese n'ont pas trop d'humour. Tu risque de te retrouver pendu par les pieds dans un trulli. Après..... 
Ciao tutti

Etienne a écrit:Tu peux bosser avec la spianata, la Ventricina qui sont des charcuteries légèrement épicées, la mortadelle bien sûr qui va bien avec la Truffe et la burrata, je faisais au début une pizza avec le Lonzo corse qui va bien avec du chèvre et du miel, le chorizo de Léon, très bon aussi et pour moi le meilleur jambon du monde mais assez cher donc compliqué en emporter, le pata negra.
Et tout ça chez Métro.

Je suis a la recherche d'une ou deux Pizzas avec des duo de charcuterie italienne, j'aimerais dans l'idéal en avoir une qui va à la cuisson et l'autre que je rajouterais après.

J'ai proposé une pizza à la ricotta et sopressata pour les fêtes qui a extrêmement plu.
Les thaïlandais sont friands de charcuterie.

 Je peux avoir de la spianata et de la ventricina et n'ayant jamais utilisé ces produits je ne sais pas avec quel autre saucisse ou saucisson les associer.

Dans un monde idéal j'aimerais avoir des goûts marqué entre mes différentes pizzas, j'en ai parlé à mon fournisseur mais ses réponses ne m'ont pas paru pertinentes.

Merci de votre aide

Franck, je trouve que tu te compliques un peu la vie. Pourquoi associer deux charcuteries. Chaque charcuterie est specifique. Il faut la mettre en valeur. Pour quasiment toutes mes charcuteries, je les mets en sortie de four, elle cuisent juste un peu par la chaleur de la pizza. Sinon c’est trop grillé. Pour la ventricina, je la met en sortie de four et je repasse la pizza 10 secondes au four, juste pour que les tranches se referment en coupelles. Pour le jambon de parme, je dispose quelques feuilles de roquette ou autre avant de le poser pour qu’il ne cuise pas et garde son moelleux. A toi de trouver les associations qui fonctionnent bien.
Ciao tutti

Salut!
Pour revenir au sujet de base...

Chez métro je suis content de la spianata, la Nduja, les jambons secs italiens, mais ils sont très chers. Tu as aussi les jambon cuit aux herbes genre Rostello.
En fromage, la burrata du buffala en boîte bleu (j'ai oublié le nom est très bonne. Tu as aussi la burrata truffe et chèvre qui sont à tombés par terre. Le Parmigiano 30 mois etc etc. N'hésite pas à aller voir la personne en charge des commandes et de leurs faire chercher les produits qu'ils ont pas en rayon mais qu'ils peuvent commander. 90% des réf que je cite sur mon métro n'y étais pas, j'ai fait des commandes spécifiques.

Au fur et à mesure si tu cherche alliés encore plus de qualités avec des prix plus avantageux. Tu vas commencer à chercher dnga d'autres fournisseurs. Perso je ne prend plus rien en fromage et charcuterie à métro, rapport qualité prix pas super. Pour démarrer c'est bien, mais par exemple sur la Mozzarella, j'ai la même mais pour 2e de moins au kilo. Et quand tu vois la quantité que l'on passe y'a pas photo !

merci florent pour tes conseils, mon soucis principal est que je suis uniquement en livraison chez METRO, du coup non seulement les prix sont plus chers, mais je n'ai pas accès à l'ensemble du catalogue de mon METRO.... Par exemple je ne vois pas la Nduja, Rostello, le Lonzo corse ou la fontina.
De plus, je dois avoir un minimum de 400€HT de commande, ce qui m'est accessible mais pour ça il faut que ce soit mon principal fournisseur....

Pour les fromages et la charcuterie, tu prends du local ou tu as trouvé un grossiste spécialisé ? (ça peut m'intéresser si c'est le cas)

Florent a écrit:Salut!
Pour revenir au sujet de base...

Chez métro je suis content de la spianata, la Nduja, les jambons secs italiens, mais ils sont très chers. Tu as aussi les jambon cuit aux herbes genre Rostello.
En fromage, la burrata du buffala en boîte bleu (j'ai oublié le nom est très bonne. Tu as aussi la burrata truffe et chèvre qui sont à tombés par terre. Le Parmigiano 30 mois etc etc. N'hésite pas à aller voir la personne en charge des commandes et de leurs faire chercher les produits qu'ils ont pas en rayon mais qu'ils peuvent commander. 90% des réf que je cite sur mon métro n'y étais pas, j'ai fait des commandes spécifiques.

Au fur et à mesure si tu cherche alliés encore plus de qualités avec des prix plus avantageux. Tu vas commencer à chercher dnga d'autres fournisseurs. Perso je ne prend plus rien en fromage et charcuterie à métro, rapport qualité prix pas super. Pour démarrer c'est bien, mais par exemple sur la Mozzarella, j'ai la même mais pour 2e de moins au kilo. Et quand tu vois la quantité que l'on passe y'a pas photo !

Salut Florent, un peu la même question que Doryl concernant ton fournisseur charcuterie et fromages hors métro car je trouve que n'est pas forcément évident lorsqu'on a des débits comme toi et moi de trouver un fournisseur attractif, j'avais vu un commercial Scal mais je n'avais finalement pas trouvé ça si intéressant que ça, de même avec Carniato, très bons produits mais très chers alors je reste pour le moment avec Metro ( il faut dire aussi que c'est pratique pour moi car à 10/12 minutes de voiture de chez moi...)donc bref, je serai curieux de connaître le tiens de fournisseur !

Une partie de la charcuterie viens de chez Lahouratate, c'est un producteur local de mon département, qui me livre une fois par semaine.
Pour l'autre partie de la charcuterie et des fromages je passe par le groupe Gmd /pelissié. Livraison autant de fois que je veux du mardi au vendredi. Pas vraiment de minimum pour la livraison, et ils travaillent avec Villani et d'autres, la commercial est une amour, elle me trouve tout ce que je lui demande et avec le sourire !

J'ai mis du temps à me sortir de cul de chez métro, mais je ne regrette pas, je paye 2e de moins au kilo la mozza, je suis sur le même prix pour le reste mais j'ai augmenter en gamme qualité.
J'aurais pu rester sur la même gamme de produits avec des meilleurs prix, mais je préfère prendre des produits haut de gamme de chez Villani et autres !
C'est une sacré recherche et ça demande du boulot constamment, mais nos rapports qualité prix sont primordiales !
Pour moi c'est toujours le meilleur produit avec un prix respectant une rentabilité correcte !

Merci pour l'adresse Florent ! Malheureusement pour moi le groupe n'est pas dans mon secteur de livraison, je vais donc continuer mes recherches et me focaliser sur les meilleurs produits disponibles chez metro

Le groupe Gmd est sur tout le territoire français, il utilise juste un nom différents par région... Je peux demander à la commerciale si tu veux, quelle est ton secteur ?!

ha ok intéressant, je veux bien c'est sympa !