Renseignement Fournisseur Carniato

Bonjour,

J'ai rencontré ce matin un commercial de chez Carniato, je voulais savoir si vous connaissiez et si quelqu'un travaille avec eux?

Connaissez vous le jambon de parme Cavazzuti et les charcuterie Casa Modena? et au niveau de la mozzarella fior di latte il propose la marque Sabelli quelqu'un a t'il déjà essayé?

Voilà beaucoup de question  , merci d'avance pour vos retours.

Salut Discus, pour la marque casa modena on en trouve chez Metro, j'ai essayé leur spianata que je trouve plutôt quelconque , pour ce qui est du jambon de parme et la mozza je ne connais pas ces marques désolé.

Casa Modena c’est tres moyen comme charcuterie. Bien en dessous de Villani.
Ciao tutti

Du coup, j'ai pris contact directement avec Villani, j'ai eu le distributeur français ( @Poseidon j'imagine que tu le connais et tu nous a tellement parlé la qualité de leurs produits). 
Selon la quantité commandée on peut se faire livré directement d'Italie. 
Comme je cherche avant tout à proposer des produits de qualité je pense travailler avec eux. 
@Etienne vu qu'on va être à côté on peut peut-être faire des commandes groupées pour bénéficier de la livraison direct d'Italie gratuite, si ça peut t'intéresser.

Carniato, j'avais vu le commercial avant mon ouverture il y a 7 ans et c'est quand même très cher même si les produits sont de qualité, après ça a pu changer depuis dans un sens comme dans un autre.
Sinon Casa modena c'est effectivement ce que tu trouves à Métro sur certaines références, c'est pas le top mais ponctuellement ça peut quand même dépanner. 
Sinon pourquoi pas voir pour d'éventuelles commandes groupées, ça peut être intéressant surtout qu'effectivement lorsqu'on a des débits plus réduits en étant seuls en emporter, c'est compliqué d'avoir des tarifs intéressants, je pense notamment à la fior di latte que Métro ne distribue pas( à part en pains mais bon...), je n'ai d'ailleurs jamais compris pourquoi mais c'est une autre histoire...
On pourra voir ça ensemble c'est une bonne idée ( je sais  que Fred passe par Storia et sapori au passage) même si tu dois quand même avoir conscience qu'en emporter et travaillant seul, il y a quand même une limite à ne pas dépasser en termes de prix aux clients à mon avis, on ne peut pas tout à fait aller sur les mêmes gammes je pense qu'en "sur place", d'une part pour les tarifs même si les gens payent pour la qualité c'est vrai mais aussi pour des questions de conservation de certains produits, par exemple tout bêtement, un jambon de 7/8 kg, ben faut le passer en un temps réduit et dans nos structures ça n'est pas toujours une évidence! 
Mais bref, oui on peut regarder ce qu'il est éventuellement possible de faire, l'union fait la force

Etienne a écrit:Carniato, j'avais vu le commercial avant mon ouverture il y a 7 ans et c'est quand même très cher même si les produits sont de qualité, après ça a pu changer depuis dans un sens comme dans un autre.
Sinon Casa modena c'est effectivement ce que tu trouves à Métro sur certaines références, c'est pas le top mais ponctuellement ça peut quand même dépanner. 
Sinon pourquoi pas voir pour d'éventuelles commandes groupées, ça peut être intéressant surtout qu'effectivement lorsqu'on a des débits plus réduits en étant seuls en emporter, c'est compliqué d'avoir des tarifs intéressants, je pense notamment à la fior di latte que Métro ne distribue pas( à part en pains mais bon...), je n'ai d'ailleurs jamais compris pourquoi mais c'est une autre histoire...
On pourra voir ça ensemble c'est une bonne idée ( je sais  que Fred passe par Storia et sapori au passage) même si tu dois quand même avoir conscience qu'en emporter et travaillant seul, il y a quand même une limite à ne pas dépasser en termes de prix aux clients à mon avis, on ne peut pas tout à fait aller sur les mêmes gammes je pense qu'en "sur place", d'une part pour les tarifs même si les gens payent pour la qualité c'est vrai mais aussi pour des questions de conservation de certains produits, par exemple tout bêtement, un jambon de 7/8 kg, ben faut le passer en un temps réduit et dans nos structures ça n'est pas toujours une évidence! 
Mais bref, oui on peut regarder ce qu'il est éventuellement possible de faire, l'union fait la force

Tiens en parlant de jambon, quelle est là durée de conservation pour un jambon ou demi-jambon cuit (une fois qu'il a commencé à être tranché) ?

Poseidon a écrit:Oui je pense que c’est Jean Marie ,
Villani c’est effectivement de la tres bonne qualité et une belle gamme de produits .
Il y aussi Rovagnati qui fait dans l’excellence , niveau Jambon Cuit notamment.
Je sais qu’en région parisienne Storia e Sapori distribue ces 2 marques notamment et d’autres produits de qualité ( Mozza et tout le reste ) .

J’ai maintenant la chance de bosser en direct avec les 2 marques , ça permet d’accéder à une belle gamme de produits .
Si tu veux je peux toucher un mot aussi à Rovagnati savoir s’il font du direct en île de France , le commercial vient manger vendredi prochain

Avec plaisir, cela peut être intéressant

Doryl a écrit:

Etienne a écrit:Carniato, j'avais vu le commercial avant mon ouverture il y a 7 ans et c'est quand même très cher même si les produits sont de qualité, après ça a pu changer depuis dans un sens comme dans un autre.
Sinon Casa modena c'est effectivement ce que tu trouves à Métro sur certaines références, c'est pas le top mais ponctuellement ça peut quand même dépanner. 
Sinon pourquoi pas voir pour d'éventuelles commandes groupées, ça peut être intéressant surtout qu'effectivement lorsqu'on a des débits plus réduits en étant seuls en emporter, c'est compliqué d'avoir des tarifs intéressants, je pense notamment à la fior di latte que Métro ne distribue pas( à part en pains mais bon...), je n'ai d'ailleurs jamais compris pourquoi mais c'est une autre histoire...
On pourra voir ça ensemble c'est une bonne idée ( je sais  que Fred passe par Storia et sapori au passage) même si tu dois quand même avoir conscience qu'en emporter et travaillant seul, il y a quand même une limite à ne pas dépasser en termes de prix aux clients à mon avis, on ne peut pas tout à fait aller sur les mêmes gammes je pense qu'en "sur place", d'une part pour les tarifs même si les gens payent pour la qualité c'est vrai mais aussi pour des questions de conservation de certains produits, par exemple tout bêtement, un jambon de 7/8 kg, ben faut le passer en un temps réduit et dans nos structures ça n'est pas toujours une évidence! 
Mais bref, oui on peut regarder ce qu'il est éventuellement possible de faire, l'union fait la force

Tiens en parlant de jambon, quelle est là durée de conservation pour un jambon ou demi-jambon cuit (une fois qu'il a commencé à être tranché) ?

Cette question est vraiment pertinente, et il est vraiment difficile d'avoir une réponse fiable ! On m'a dit jusqu'à la dlc si le jambon est encore entouré de sa couenne même si on m'a dit qu'il fallait juste couper une tranche épaisse si cela fait un certain temps qu'on en a pas coupé. 
Après les "on dit" ou les informations trouvées sur internet c'est pas vraiment fiable, du coup si vous avez une information fiable d'un fabricant ou encore mieux si il y'a un délai légal...

Merci Joris je vais me renseigner