Demande d’avis

Bonjour à tous j’aurais aimé avoir des avis sur ma toute première pizza s’il vous plaît
merci de votre réponse

Pas mal pour une premiere
Fromage trop cuit ou mauvaise qualité. Pâte pas assez maturée et corniche mal dessinee, jambon posée à l arrache. Peut etre four pas assez haut en température
.

Bonsoir
je me permet de rajouter et comme ca été dit, ne débordes pas avec la sauce ni le fromage sur la corniche, 
un peu de verdure lui donnera un plus 
J ai l impression que les olives sont passées au four aussi 
Bonne continuation

Merci de vos réponse j’ai fait une fermentation de 24h hydratation de ma pâte à 65% pour le fromage j’ai utilisé que de la mozzarella elle doit être de mauvaise qualité alors mon four c’est un four à pizza électrique il monte à 350° ah je ne savais pas qu’il fallait pas les passer au four les olives merci

Les olives il n y a pas de soucis je les colle directement apres la sauce tomate !!

Ducoup je me poser la question est ce que une hydratation a 65% c’est suffisant ou faire une hydratation à 70% serait mieux ? Merci

Tout dépends de ta farine... Ne tolbe pas dans l'excès d'hydratation connue des réseaux sociaux...
Laisse plutôt maturer ta pâte 2/3 jours plutôt, et observe la différence !
Et mets surtout plus de jambon sur ta pizza, on se crois dans une chaîne de restauration qui cherche uniquement le profit

D’accord j’utilise de la farine Mon fournil type 00 W270 ducoup ont est bien d’accord je la fait je la met au frigo 2/3j et je la boule 6h avant cuisson et je laisse à TA ? Oui après le jambon c’est juste que j’aime bien ça c’est juste pour moi

Ok fais comme ça ! Je valide
Malheureusement c est plus complexe que ça !

Pourquoi la bouler 6h avant l'étalage ?
Pourquoi laisser autant de maturation en masse et avoir une pâte galère à bouler ?
La maturation en boulage a ces qualités aussi !
Et est bien plus pratique également !

D’accord après je suis désolé je ne suis pas professionnel du tout je boule 6h avant car c’est ce que j’ai vue sur internet je voit tellement de chose que je suis perdu… je vais essayer de bouler et de laisser maturer 2 jours merci pour tout vos conseil

Suis le conseil de poseidon, part sur de bonne base. Fais des essaies, et quand cela ne va pas dans la bonne direction, reviens sur tes bases.

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Jordan.peuch a écrit:D’accord après je suis désolé je ne suis pas professionnel du tout je boule 6h avant car c’est ce que j’ai vue sur internet je voit tellement de chose que je suis perdu… je vais essayer de bouler et de laisser maturer 2 jours merci pour tout vos conseil

la maturation en masse est interessante par contre c'est délicat  pour l'étalage par la suite !
Ayant travaillé comme ça quelques temps je trouvais aussi des irrégularités voir meme carrément un résultat décevant parfois ! Le processus chimique est différent (fermentation maturation)
 peut etre...